ПО­ЛЕЗ­НЫЙ ВЫ­БОР

AiF Chernozemye (Voronezh) - - ВОСКРЕСЕНЬЕ, 15 ОКТЯБРЯ -

МА­ЛО КТО СЕ­ГОД­НЯ МО­ЖЕТ ПО­ХВА­ЛИТЬ­СЯ КРЕП­КИМ ЗДОРОВЬЕМ. ИМ­МУ­НИ­ТЕТ ОСЛАБЛЕН, ХРО­НИ­ЧЕ­СКИЕ БО­ЛЕЗ­НИ МОЛОДЕЮТ, ДА И ОБ­ЩЕЕ СА­МО­ЧУВ­СТВИЕ ОСТАВ­ЛЯ­ЕТ ЖЕ­ЛАТЬ ЛУЧ­ШЕ­ГО.

Не се­крет, что мно­гие на­ши неду­ги свя­за­ны с пи­щей. Не зря ве­ли­кий древ­не­гре­че­ский врач Гип­по­крат го­во­рил: «Я есть то, что я ем». Так мо­жет ли опыт пред­ков сде­лать наш ра­ци­он бо­лее здо­ро­вым? И ре­аль­но ли се­год­ня пи­тать­ся по ста­рин­ным ре­цеп­там, да ещё и ка­че­ствен­ны­ми про­дук­та­ми?

МАСЛО, ДА НЕ ТО

Не всё то зо­ло­то, что бле­стит: под ви­дом на­ту­раль­ных фер­мер­ских про­дук­тов по­тре­би­те­лям ча­стень­ко пред­ла­га­ют то­ва­ры из тор­го­вых се­тей - толь­ко втри­до­ро­га, а экзотические си­сте­мы питания ино­гда и во­все не под­хо­дят для жи­те­лей сред­ней по­ло­сы Рос­сии. Вы­ход один - до­ве­рять толь­ко про­из­во­ди­те­лям и про­дав­цам с хо­ро­шей ре­пу­та­ци­ей и ори­ен­ти­ро­вать­ся не на мод­ные за­мор­ские ди­е­ты, а и на рус­скую, кре­стьян­скую кух­ню.

Ка­за­лось бы, оче­вид­но: боль­шую роль в пра­виль­ном пи­та­нии иг­ра­ют на­ци­о­наль­ные, ре­ги­о­наль­ные и про­сто се­мей­ные при­выч­ки. Неслу­чай­но в рус­ской де­ревне, в ста­ри­ну, был обы­чай: пе­ред тем как по­са­дить зер­но или се­ме­на, кре­стьяне сма­чи­ва­ли их слю­ной - что­бы бу­ду­щий уро­жай был полезен имен­но для него и его род­ных.

- На­ши пред­ки бы­ли убеж­де­ны: нуж­но есть мест­ные про­дук­ты, при­вя­зан­ность к ко­то­рым скла­ды­ва­ет­ся с дет­ства, - уве­рен кра­е­вед и экс­перт по тра­ди­ци­он­ной кухне Ни­ко­лай СА­ПЕЛ­КИН. - Ко­гда че­ло­век ме­ня­ет вку­со­вые пред­по­чте­ния во взрос­лом воз­расте, про­ис­хо­дит пе­ре­строй­ка ор­га­низ­ма. Но при­не­сёт ли она поль­зу? На­при­мер, весь­ма спор­но ны­неш­нее увле­че­ние олив­ко­вым мас­лом.

- Олив­ки в ос­нов­ном рас­тут на бе­ре­гу мо­ря, в суб­т­ро- пи­че­ском кли­ма­те, - го­во­рит ди­рек­тор Цен­тра здо­ро­во­го питания Еле­на ДЕ­РЕ­ВЯН­КО. - Мест­ные жи­те­ли едят мно­го свежей, не за­мо­ро­жен­ной ры­бы и мо­ре­про­дук­тов, из ко­то­рых по­лу­ча­ют необ­хо­ди­мый объ­ём по­ли­не­на­сы­щен­ной жир­ной кис­ло­ты Оме­га-3, в олив­ко­вом масле их прак­ти­че­ски нет. Мы же не едим так мно­го мо­ре­про­дук­тов, и Оме­га-3 нам боль­ше взять про­сто неот­ку­да. Ор­га­низм эти ве­ще­ства не вы­ра­ба­ты­ва­ет, а ведь они не­об­хо­ди­мы, преж­де все­го, для со­су­дов. Упо­треб­ле­ние льня­но­го и ко­ноп­ля­но­го мас­ла - про­стая и до­ступ­ная про­фи­лак­ти­ка всех сер­деч­но-со­су­ди­стых за­бо­ле­ва­ний! Из-за нехват­ки Оме­га-3 у нас так по­мо­ло­де­ли ин­фарк­ты и ин­суль­ты.

Неслу­чай­но в со­вет­ское вре­мя де­тям обя­за­тель­но про­пи­сы­ва­ли ры­бий жир, и по­ко­ле­ние бы­ло бо­лее здо­ро­вым и вы­нос­ли­вым. А в проч­но за­бы­том се­год­ня льня­ном масле по­ли­не­на­сы­щен­ной жир­ной кис­ло­ты Оме­га-3 ещё боль­ше, чем в ры­бьем жи­ре - 57%. Имен­но льняное, а так­же ко­ноп­ля­ное масло в Рос­сии на­зы­ва­ли пост­ным. Об олив­ко­вом масле кре­стьяне и слы­хом не слы­хи­ва­ли, а под­сол­неч­ное бы­ло за­ве­зе­но толь­ко в XIX ве­ке.

ЗА КУ­СОК ХЛЕ­БА

Впро­чем, и с тра­ди­ци­он­ны­ми про­дук­та­ми се­год­ня - бе­да.

- На­чи­нать утро на­до с во­ды, - утвер­жда­ет ди­рек­тор Цен­тра здо­ро­во­го питания. - Её на­до пить в до­ста­точ­ных ко­ли­че­ствах. Ведь не бу­дет хо­зяй­ка мыть квар­ти­ру ча­ем, ком­по­том или ко­фе! Толь­ко чи­стой во­дой! Так и клет­ки ор­га­низ­ма пи­та­ют­ся во­дой. Во­ду на­до пить пе­ред едой, при­чём не абы ка­кую - луч­ше «жи­вую» из род­ни­ка, а не «мёрт­вую», бу­ти­ли­ро­ван­ную или ки­пя­чё­ную.

- Ос­нов­ной вред се­год­ня на­но­сят лю­би­мые про­дук­ты на­ше­го со­вет­ско­го дет­ства, - счи­та­ет Ни­ко­лай Са­пел­кин. - На­при­мер, кол­ба­са, слад­кие га­зи­ро­ван­ные на­пит­ки.

ЛЬНЯНОЕ МАСЛО СО ДЕР­ЖИТ ПОЛИНЕНА СЫЩЕННУЮ ЖИР­НУЮ КИС­ЛО­ТУ ОМЕ­ГА3.

А ос­нов­ная мас­са хле­ба про­из­во­дит­ся из фу­раж­но­го зер­на, ко­то­рое рань­ше шло толь­ко на корм ско­ту. При этом ис­поль­зу­ют­ся все­воз­мож­ные раз­рых­ли­те­ли, ста­би­ли­за­то­ры, улуч­ши­те­ли и дру­гие до­бав­ки. Дей­стви­тель­но, мож­но толь­ко пред­ста­вить, как уди­ви­лись бы на­ши пред­ки, узнав, что му­ка мо­жет це­лый год сто­ять в от­кры­том па­ке­те, и в ней не за­во­дят­ся ни чер­ви, ни му­хи. Сей­час, ко­неч­но, со­вре­мен­ным хо­зяй­кам го­раз­до лег­че, чем их пра­ба­буш­кам, но за этот ком­форт мы рас­пла­чи­ва­ем­ся здоровьем.

- Се­год­ня при пе­ре­ра­бот­ке из пше­нич­но­го зер­на вы­би­ва­ют са­мое цен­ное - обо­лоч­ку, за­ро­дыш и алей­ро­но­вый слой, - до­бав­ля­ет Еле­на Де­ре­вян­ко. - Не оста­ёт­ся ни ви­та­ми­нов, ни мик­ро­эле­мен­тов - толь­ко го­лые уг­ле­во­ды и крах­мал. Так­же очень вред­ны для здо­ро­вья и со­вре­мен­ные

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.