СВО­И­МИ ГЛА­ЗА­МИ

AiF Chernozemye (Voronezh) - - ЧЕТВЕРГ, 6 СЕНТЯБРЯ -

СЧИ­ТА­ЕТ­СЯ, ЧТО В РОС­СИИ НЕ УМЕ­ЮТ ДЕ­ЛАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ПИ­ВО. ТАК ЛИ ЭТО? ЗА ОТ­ВЕ­ТОМ КОР­РЕ­СПОН­ДЕНТ «АИФ» И ОТ­ПРА­ВИ­ЛАСЬ В ОМСК НА ПИ­ВО­ВА­РЕН­НЫЙ ЗА­ВОД, ЕД­ВА ЛИ НЕ КРУП­НЕЙ­ШИЙ В СТРАНЕ.

ПИ­ВО НЕ ВА­РЯТ!

На пи­во­ва­рен­ном за­во­де в Си­би­ри вы­пус­ка­ют­ся ос­нов­ные брен­ды пи­ва, пред­став­лен­ные в хо­ло­диль­ни­ках рос­сий­ских ма­га­зи­нов. Не один, а мно­гие.

По­пасть на за­вод в сво­ей одеж­де и обу­ви нель­зя. Каж­до­му по­се­ти­те­лю вы­да­ют спе­ц­фор­му, кеп­ку, бе­ру­ши и оч­ки. Да­лее - ба­хи­лы, дез­ин­фек­ция рук и элек­тро­ни­ки и по­том - про­из­вод­ство.

«Со­лод, хмель и во­да - глав­ные ингредиенты пи­ва, обой­тись без ко­то­рых невоз­мож­но. По­сколь­ку на 90% пи­во со­сто­ит из во­ды, она под­ле­жит обя­за­тель­ной под­го­тов­ке, - объ­яс­ня­ет ди­рек­тор за­во­да Еле­на Цал­ко. - Во­ду для пи­ва смяг­ча­ют, осво­бож­дая её от ми­не­раль­ных и из­вест­ко­вых со­лей».

Дру­гой нема­ло­важ­ный пив­ной ин­гре­ди­ент - со­лод, иначе го­во­ря, про­ро­щен­ный пи­во­ва­рен­ный яч­мень, из ко­то­ро­го го­то­вят сус­ло. «Ес­ли вы ду­ма­е­те, что на пи­во­ва­рен­ных за­во­дах ва­рят пи­во, то оши­ба­е­тесь. Ва­рят сус­ло, а по­сле по­лу­ча­ют пи­во пу­тём его сбра­жи­ва­ния, - про­дол­жа­ет Е. Цал­ко. - Но преж­де мы здесь долж­ны по­лу­чить наш пи­во­ва­рен­ный со­лод».

КА­КИЕ ПРО­ДУК­ТЫ ДЕШЕВЕЮТ?

Толь­ко и слыш­но, что растёт це­на на мясо, хлеб, ви­но. А хоть что-то у нас дешевеет? В. Ки­се­лё­ва

От­ве­ча­ет ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор ас­со­ци­а­ции «Руспрод­со­юз» Дмит­рий Во­стри­ков: - Тра­ди­ци­он­но в кон­це ле­та сни­жа­ет­ся це­на на ово­щи:

Внут­ри за­во­да обо­ру­до­ва­но ис­кус­ствен­ное по­ле: 9 гря­док, в каж­дой - по 100 тонн зер­на. Тут про­ра­щи­ва­ют яч­мень под на­по­ром воз­ду­ха, без солн­ца и поч­вы.

«Так мы мо­жем пол­но­стью кон­тро­ли­ро­вать влаж­ность (не ни­же 95%) и тем­пе­ра­ту­ру (от 13 до 17 От то­го, как про­рас­тёт яч­мень, бу­дет за­ви­сеть сорт пи­ва, его ка­че­ство, вкус, - объ­яс­ня­ет экс­перт. - До про­ра­щи­ва­ния зер­но яч­ме­ня ба­кла­жа­ны, кабачки, ка­пу­сту, лук, картофель, ку­ку­ру­зу, морковь, огур­цы, перец, помидоры, свёк­лу, фа­соль и чес­нок. Так, сни­же­ние цен на огур­цы в опто­вом сег­мен­те про­изо­шло ещё в на­ча­ле ав­гу­ста, вслед за оптом це­на сни­зи­лась и на пол­ке. Ес­ли 1 кг огур­цов в роз­ни­це в на­ча­ле ав­гу­ста сто­ил по­ряд­ка 60 руб., то се­год­ня сред­няя це­на - 50 руб. По­де­ше­ве­ли и то­ма­ты. Ес­ли в на­ча­ле ав­гу­ста сред­няя роз­нич­ная це­на на них со­став-

такое твёр­дое, что мож­но сло­мать зуб. В про­цес­се про­ра­щи­ва­ния оно раз­мяг­ча­ет­ся».

Для каж­до­го сор­та пи­ва свой срок про­ра­щи­ва­ния яч- Так растёт пи­во­ва­рен­ный яч­мень. ля­ла по­ряд­ка 75 руб./кг, то се­год­ня она на­хо­дит­ся на уровне 65 руб. Про­дол­жа­ет па­дать це­на на картофель. Сей­час он сто­ит 27 руб./кг, а ещё в на­ча­ле ав­гу­ста - 32 руб./кг. В сен­тяб­ре - се­зон гри­бов, фрук­тов и ягод: ар­буз, брус­ни­ка, ви­но­град, гру­ши, ды­ни, еже­ви­ка, ин­жир, клюк­ва, об­ле­пи­ха, сли­вы, чер­ни­ка и яб­ло­ки бу­дут бо­лее де­шё­вы­ми, осо­бен­но ес­ли при­об­ре­тать их ря­дом с по­лем, где они вы­ра­щи­ва­ют­ся. ме­ня. Что­бы по­лу­чить свет­лое пи­во, по­тре­бу­ет­ся 90-100 ча­сов, а тём­ное - 120 ча­сов».

НА­ПИ­ТОК С КУ­КУ­РУ­ЗОЙ

Что­бы по­лу­чить сус­ло, про­ро­щен­ный яч­мень (со­лод) дро­бят и сме­ши­ва­ют с во­дой. Та­кой про­цесс на­зы­ва­ют за­ти­ра­ни­ем. Ну­жен он для то­го, что­бы раство­рить са­хар и крах­мал, ко­то­рый со­дер­жит­ся в зерне. Обыч­но на это ухо­дит по­ряд­ка 3 ча­сов. «85% со­ло­да рас­тво­ря­ет­ся, осталь­ное ухо­дит в оса­док, - рас­ска­зы­ва­ет тех­но­лог Ро­ман Дря­гин. - Как раз на этом эта­пе до­бав­ля­ют

ГДЕ «КОЛХОЗНИЦА»?

Весь ав­густ на­хо­жусь в по­ис­ке лю­би­мой ды­ни «колхозница»: и недо­ро­гая, и очень сладкая. Но вез­де про­да­ют од­ну «тор­пе­ду». По­че­му?

В. Де­сят­ни­ко­ва

От­ве­ча­ет ку­ра­тор кол­лек­ций ар­бу­за и ды­ни Все­рос­сий­ско­го ин­сти­ту­та рас­те­ние­вод­ства им. Ва­ви­ло­ва Ирина Гаш­ко­ва:

И лишь по­сле всех этих ма­ни­пу­ля­ций вклю­ча­ет­ся в иг­ру хмель. Имен­но он при­да­ёт пи­ву ха­рак­тер­ный горь­кий вкус, ду­ши­стый аро­мат и от­ве­ча­ет за пе­но­об­ра­зо­ва­ние. «Что­бы по­лу­чить свет­лое филь­тро­ван­ное пи­во, про­ва­рен­ное сус­ло с хме­лем нуж­но очи­стить на эта­пе филь­тра­ции. Де­ла­ет­ся она с по­мо­щью спе­ци­аль­но со­бран­но­го мор­ско­го мел­ко­го ра­ку­шеч­ни­ка - при­род­но­го филь­тра­та. Он за­дер­жи­ва­ет да­же мел­кие ча­сти­цы, на вы­хо­де пи­во ста­но­вит­ся про­зрач­ным, филь­тро­ван­ным, - до­бав­ля­ет Е. Цал­ко. - Не­филь­тро­ван­ное же остав­ля­ют бро­дить даль­ше в хо­ло­де - при тем­пе­ра­ту­ре 9-12 несколь­ко дней». Для ак­ти­ва­ции про­цес­са бро­же­ния к пи­ву до­бав­ля­ют кис­ло­род и дрож­жи. Ещё сут­ки пи­ву нуж­но успо­ко­ить­ся. И толь­ко по­сле это­го его мож­но раз­ли­вать в ке­ги, бан­ки и бу­тыл­ки. - Победил ком­мер­че­ский ин­те­рес. «Тор­пе­ду» ока­за­лось вы­ра­щи­вать вы­год­нее: вложения и тру­до­за­тра­ты те же, что тре­бу­ет «колхозница», а при­быль боль­ше. К то­му же «тор­пе­да» га­ран­ти­ро­ван­но вы­рас­тет боль­шо­го раз­ме­ра, а «колхозница» по­рой мо­жет ве­сить по­чти как апель­син.

Фо­то ав­то­ра

Пе­ред взра­щи­ва­ни­ем со­лод, по­лу­чен­ный из яч­ме­ня, нуж­но хо­ро­шо увлаж­нить.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.