ПОЙДЁМ ИС­КАТЬ КАР­ТОШ­КУ!

AiF Chernozemye (Voronezh) - - ЧЕТВЕРГ, 18 ОКТЯБРЯ - КА­КОЙ ВКУСНЕЕ?

фель», - счи­та­ет Кра­силь­ни­ков.

Отра­вить­ся вы им не смо­же­те, но и вкус­но­го ужи­на не при­го­то­ви­те: по­лу­чи­те раз­ва­лив­шу­ю­ся кар­тош­ку при вар­ке и не до­ждё­тесь ко­роч­ки при жар­ке.

На­шли экс­пер­ты в кар­то­фе­ле и нит­ра­ты (со­ли азот­ной кис­ло­ты, по­яв­ля­ю­щи­е­ся в ово­щах есте­ствен­ным пу­тём во вре­мя ро­ста). Они есть у оте­че­ствен­ных и еги­пет­ских клуб­ней. Боль­ше все­го их в ко­жу­ре ран­не­го кар­то­фе­ля - из-за ме­та­бо­лиз­ма азо­та. « Чем доль­ше хра­нит­ся кар­тош­ка, тем мень­ше в ней нит­ра­тов», - го­во­рит ди­рек­тор де­пар­та­мен­та ис­сле­до­ва­ний Роска­че­ства Людмила Ви­ку­ло­ва. Что­бы се­бя обез­опа­сить, луч­ше у молодого кар­то­фе­ля со­скоб­лить ко­жу­ру, а по­том от­ва­рить. Ес­ли вы съе­ди­те мно­го кар­тош­ки с нит­ра­та­ми, есть риск силь­но отра­вить­ся.

КАР­ТО­ФЕЛЬ ЗА­БО­ЛЕЛ

Кар­то­фель, как и боль­шин­ство ово­щей, впи­ты­ва­ет вред­ные ве­ще­ства из поч­вы. По­это­му клуб­ни про­ве­ри­ли на на­ли­чие ра­ди­о­нук­ли­дов и тя­жё­лых ме­тал­лов - кад­мия, мы­шья­ка, свин­ца и пр. И здесь хо­ро­шие но­во­сти: клуб­ни не за­ра­же­ны ра­ди­а­ци­ей. Но кад­мий на­шли в па­ки­стан­ском ва­ри­ан­те из су­пер­мар­ке­та и рос­сий­ском с рын­ка. «Кад­мий мог по­пасть в кар­то­фель, ес­ли он рос в эко­ло­ги­че­ски небла­го­при­ят­ном ме­сте, на­при­мер, неда­ле­ко от неф­те­пе­ре­гон­ных за­во­дов и ме­тал­лур­ги­че­ских пред­при­я­тий, - счи­та­ет Ви­ку­ло­ва. - Ко­неч­но, ра­зо­вое упо­треб­ле­ние та­кой кар­тош­ки не на­вре­дит здо­ро­вью, но ес­ли есть её каж­дый день, то по­след­ствия бу­дут пла­чев­ны­ми, так как кад­мий - са­мый кан­це­ро­ген­ный эле­мент, спо­соб­ный на­кап­ли­вать­ся в ор­га­низ­ме». О том, как не на­рвать­ся на опас­ный для здоровья про­дукт, рас­ска­зы­ва­ет зам­зав­ка­фед­рой выс­ших растений МГУ Вла­ди­мир Му­ра­шёв:

Тём­но-се­рые вдав­лен­ные твёр­дые пят­на. Это го­во­рит о том, что кар­то­фель бо­лен фи­тофто­ро­зом. Та­кие клуб­ни нель­зя ни есть, ни ис­поль­зо­вать в ка­че­стве се­мян.

Бу­гор­ки вбли­зи глаз­ков по­ка­зы­ва­ют, что у кар­то­фе­ля рак.

Тон­кая ко­жу­ра. Чем она тол­ще, тем бо­лее зре­лый пе­ред ва­ми про­дукт.

Бу­рые пят­на и яз­вы - бо­лезнь ри­з­ок­то­ни­оз. Клуб­ни не хра­нят­ся, быст­ро гни­ют. Для са­ла­тов и су­пов - тём­ный кар­то­фель неболь­шо­го раз­ме­ра с жёл­той се­ре­ди­ной. Он не раз­ва­ли­ва­ет­ся при вар­ке и хо­ро­шо дер­жит фор­му ку­би­ков. Сор­та:

На­шёл­ся в хо­де ис­сле­до­ва­ния и боль­ной кар­то­фель - с фи­тофто­ро­зом, пар­шой обык­но­вен­ной и се­реб­ри­стой, ри­з­ок­то­ни­о­зом, фо­мо­зом, мок­рой и су­хой гни­лью. По­ра­жён­ный бо­лез­ня­ми кар­то­фель был най­ден в су­пер­мар­ке­тах и на рын­ках. По­это­му при вы­бо­ре про­дук­та луч­ше вни­ма­тель­но смот­реть на его внеш­ний вид (см. ин­фо­гра­фи­ку).

И на рын­ке, и в ма­га­зине, по мне­нию экс­пер­тов, луч­ше от­да­вать пред­по­чте­ние кар­тош­ке сред­не­го раз­ме­ра - как пра­ви­ло, в та­ких клуб­нях на­хо­дит­ся оп­ти­маль­ное ко­ли­че­ство по­лез­ных и

По­зе­ле­нев­ший или про­рос­ший кар­то­фель. На­сы­щен вред­ны­ми ве­ще­ства­ми - ал­ка­ло­и­да­ми, ко­то­рые мо­гут при­ве­сти к отрав­ле­нию.

Мел­кие дыр­ки. Зна­чит, клуб­ни пы­тал­ся съесть жук-про­во­лоч­ник - вам его луч­ше не есть.

Глу­бо­кие бо­розд­ки по­ка­зы­ва­ют при­сут­ствие ли­чи­нок май­ско­го жу­ка.

Силь­ная вла­га при раз­ре­за­нии - пре­вы­ше­но до­пу­сти­мое со­дер­жа­ние Для жар­ки - ро­зо­вый, крас­ный или слег­ка жёл­тый кар­то­фель. Та­кой не бу­дет кро­шить­ся, тем­неть и гор­чить по­сле теп­ло­вой об­ра­бот­ки на ско­во­ро­де. Сор­та: ми­ни­маль­ное ко­ли­че­ство вред­ных ве­ществ. «Все кор­не­пло­ды долж­ны быть то­вар­но­го ви­да, без гли­ня­ных ком­ков, пя­тен, на­ро­стов, це­лые, ров­ные, твёр­дые, упру­гие и су­хие, - объ­яс­ня­ет Ви­ку­ло­ва. - Кро­ме то­го, кар­то­фель не дол­жен иметь непри­ят­но­го за­па­ха (его на­ли­чие мо­жет сви-

Для пю­ре - круг­лый, с бе­лой ко­жу­рой и мя­ко­тью. Клуб­ни быст­ро раз­ва­ри­ва­ют­ся. Блю­до бу­дет неж­ным, но ка­ло­рий­ным. Сор­та: де­тель­ство­вать о том, что про­дукт пе­ред про­да­жей пе­ре­бра­ли, но он за­ра­жён гриб­ны­ми и бак­те­ри­аль­ны­ми ин­фек­ци­я­ми, ко­то­рые про­явят­ся у вас до­ма при хра­не­нии). Ес­ли по­ку­па­е­те кар­то­фель в упа­ков­ке, об­ра­ти­те вни­ма­ние, что­бы клуб­ни бы­ли при­мер­но оди­на­ко­вы­ми по раз­ме­ру».

КАК КУ­ПИТЬ КАР­ТО­ФЕЛЬ БЕЗ ЗА­РА­ЗЫ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.