ПРОКОРМИТ ЛИ СЕ­БЯ КАМ­ЧАТ­КА

AiF Kamchatka (Petropavlovsk-Kamchatsky) - - ТВ + АФИША ЧЕТВЕРГ, 9 НОЯБРЯ -

Ещё несколь­ко лет на­зад про­дук­ты мест­ных про­из­во­ди­те­лей на сто­лах кам­чат­цев бы­ли ред­ким го­стем и те­ря­лись на фоне при­воз­ных. Ис­клю­че­ние, по­жа­луй, со­став­ля­ли хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия и, ко­неч­но же, ры­ба. Од­на­ко по­сте­пен­но ко­ли­че­ство сель­ско­хо­зяй­ствен­ных пред­при­я­тий в крае уве­ли­чи­ва­ет­ся, а ас­сор­ти­мент про­из­во­ди­мой на по­лу­ост­ро­ве про­дук­ции рас­ши­ря­ет­ся.

В 2012 го­ду в кра­е­вой сто­ли­це в зда­нии КВЦ от­кры­лась пер­вая по­сто­ян­но дей­ству­ю­щая яр­мар­ка кам­чат­ских про­из­во­ди­те­лей, где мож­но при­об­ре­сти све­жие и ка­че­ствен­ные про­дук­ты без тор­го­вой на­цен­ки. Ко­ли­че­ство по­доб­ных яр­ма­рок уве­ли­чи­ва­лось с за­вид­ным по­сто­ян­ством, и уже се­год­ня они дей­ству­ют во всех мик­ро­рай­о­нах го­ро­да.

­ В Камчатском крае про­из­вод­ством сель­ско­хо­зяй­ствен­ной про­дук­ции за­ни­ма­ют­ся око­ло 30 ор­га­ни­за­ций, 274 кре­стьян­ских (фер­мер­ских) хо­зяйств и ин­ди­ви­ду­аль­ных пред­при­ни­ма­те­лей и по­чти 7 ты­сяч граж­дан, ведущих лич­ные под­соб­ные хо­зяй­ства, а так­же око­ло 80 пред­при­я­тий, пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щих це­хов ин­ди­ви­ду­аль­ных пред­при­ни­ма­те­лей, осу­ществ­ля­ю­щих свою де­я­тель­ность в сфе­ре пи­ще­вой и пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей (не счи­тая ры­бо­пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей) про­мыш­лен­но­сти, – от­ме­ча­ет ми­нистр сель­ско­го хо­зяй­ства, пи­ще­вой и пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щей про­мыш­лен­но­сти края Алек­сандр КУ­ЧЕРЕНКО. – На се­го­дняш­ний день на­блю­да­ет­ся устой­чи­вая ди­на­ми­ка ро­ста объ­ё­ма про­из­вод­ства по сле­ду­ю­щим направлениям: сви­но­вод­ство, мо­лоч­ное ско­то­вод­ство, пив­ная про­дук­ция и пе­ре­ра­бот­ка ово­щей.

По­сте­пен­но из хо­ло­диль­ни­ков кам­чат­цев ис­че­за­ет при­воз­ная «мо­лоч­ка», мя­со, ово­щи и на­пит­ки...

­ Вот уже бо­лее 70 лет Пет­ро­пав­лов­ский хле­бо­ком­би­нат – ста­рей­шее хле­бо­пе­кар­ное пред­при­я­тие на Камчатке – и в буд­ни, и в праздники по­став­ля­ет свою про­дук­цию жи­те­лям по­лу­ост­ро­ва. Наше пред­при­я­тие од­но из немно­гих в стране, ко­то­рое не пошло по пу­ти упро­ще­ния про­из­вод­ства и уде­шев­ле­ния про­дук­ции, су­мев со­хра­нить тра­ди­ци­он­ный про­из­вод­ствен­ный про­цесс вы­печ­ки хле­ба на «жи­вых» дрож­жах. Имен­но по­это­му на­ша про­дук­ция со­хра­ни­ла на­сто­я­щий вкус, ко­то­рый мы пом­ним с дет­ства, – рас­ска­зы­ва­ет ге­не­раль­ный ди­рек­тор ОАО «Пет­ро­пав­лов­ский хле­бо­ком­би­нат» Ан­на ТИТОВА.

­ Ас­сор­ти­мент на­счи­ты­ва­ет бо­лее 200 на­име­но­ва­ний хле­бо­бу­лоч­ных, кон­ди­тер­ских и ба­ра­ноч­ных из­де­лий на лю­бой вкус по­ку­па­те­ля. Кста­ти, мы един­ствен­ные на по­лу­ост­ро­ве вы­пус­ка­ем зна­ме­ни­тые ба­ран­ки и суш­ки. Про­дук­ция ком­па­нии неод­но­крат­но за­ни­ма­ла и за­ни­ма­ет пер­вые ме­ста, о чём сви­де­тель­ству­ют мно­го­чис­лен­ные ди­пло­мы все­рос­сий­ских кон­кур­сов «Ли­дер ка­че­ства», «100 луч­ших то­ва­ров Рос­сии», «Знак ка­че­ства XXI ве­ка». Со­труд­ни­ки ком­би­на­та по­лу­ча­ли при­зы «Лучший пе­карь», «Лучший кон­ди­тер».

По­ми­мо со­ци­аль­ных Дар­ниц­ко­го, Бе­ло­го и Ава­чин­ско­го, а так­же лю­би­мо­го все­ми Камчатского, мы вы­пус­ка­ем бо­лее до­ро­гой хлеб с раз­лич­ны­ми до­бав­ка­ми в ви­де ку­ра­ги, чер­но­сли­ва, оре­хов и др. Пред­при­я­тие не сто­ит на ме­сте и по­сто­ян­но рас­ши­ря­ет ли­ней­ку пред­ла­га­е­мых то­ва­ров. Из но­ви­нок – ле­пёш­ка «Са­мар­канд­ская», ко­то­рой мы очень гор­дим­ся. Успе­ли уже рас­про­бо­вать кам­чат­цы и зна­ме­ни­тый ита­льян­ский хлеб Чиа­бат­та. Эту ап­пе­тит­ную бу­лоч­ку для удоб­ства по­тре­би­те­лей мы вы­пу­сти­ли в двух ва­ри­ан­тах ве­сом 300 и 150 грам­мов, как раз для од­но­го зав­тра­ка. Хит на­ших про­даж – со­чень с на­ту­раль­ным тво­ро­гом, про­из­вод­ство ко­то­ро­го мы ак­тив­но на­ра­щи­ва­ем, что­бы удо­вле­тво­рить спрос. По­лю­би­лись кам­чат­цам и на­ши бу­лоч­ки, в том чис­ле, с мест­ны­ми яго­да­ми – го­лу­би­кой и брус­ни­кой.

При­об­ре­сти за­ме­ча­тель­ные но­вин­ки и уже по­лю­бив­шу­ю­ся про­дук­цию мож­но в фир­мен­ной тор­го­вой се­ти «Хле­бу­шек», к то­му же, зна­чи­тель­но де­шев­ле. Ра­ду­ет, что в на­ших тор­го­вых точ­ках все­гда мно­го по­ку­па­те­лей, и есть по­тре­би­те­ли, ко­то­рые от­да­ют пред­по­чте­ние имен­но на­шей про­дук­ции. Мы про­дол­жа­ем ста­рать­ся по­ра­до­вать зем­ля­ков с са­мы­ми раз­ны­ми вку­со­вы­ми пред­по­чте­ни­я­ми.

По­яв­ля­ют­ся на рын­ке и но­вые про­из­во­ди­те­ли, ко­то­рых так­же по до­сто­ин­ству оце­ни­ва­ют по­тре­би­те­ли.

­ В сво­ей пе­карне мы бе­реж­но вос­со­зда­ли за­бы­тую со­вре­мен­ни­ка­ми тех­но­ло­гию про­из­вод­ства хле­ба на на­ту­раль­ных за­квас­ках. И пред­ла­га­ем кам­чат­цам от­ве­дать све­жую без­дрож­же­вую вы­печ­ку руч­ной ра­бо­ты, – го­во­рит вла­де­лец се­мей­ной эко­пе­кар­ни «Ве­ге­то­рия» Мак­сим КАССАП. – Имен­но хлеб­ная за­квас­ка от­ли­ча­ет наш хлеб от дру­гих и де­ла­ет его по­на­сто­я­ще­му по­лез­ным: это жид­кое жи­вое те­сто, сква­шен­ное на ос­но­ве хме­ле­во­го или со­ло­до­во­го от­ва­ра. Про­цесс её при­го­тов­ле­ния длит­ся не ме­нее 12 ча­сов, и за это вре­мя, бла­го­да­ря про­цес­сам фер­мен­та­ции, из му­ки и зер­на бук­валь­но вы­сво­бож­да­ет­ся огром­ней­ший по­тен­ци­ал мик­ро и мак­ро эле­мен­тов, ви­та­ми­нов, ми­не­ра­лов и по­лез­ных пи­та­тель­ных ве­ществ. При этом слож­ные со­еди­не­ния рас­щеп­ля­ют­ся до бо­лее про­стых, ко­то­рые лег­че пе­ре­ва­ри­ва­ют­ся и усва­и­ва­ют­ся ор­га­низ­мом. По­это­му хлеб на за­квас­ке в от­ли­чие от дрож­же­во­го очень сыт­ный и бо­лее по­лез­ный.

Хлеб, при­го­тов­лен­ный по со­вре­мен­ным рас­про­стра­нён­ным тех­но­ло­ги­ям, мик­ро­био­ло­ги­че­ски силь­но усту­па­ет хле­бу на за­квас­ках. Во­пер­вых, при ис­поль­зо­ва­нии дрож­жей в ре­зуль­та­те бро­же­ния об­ра­зу­ют­ся про­дук­ты вто­рич­но­го ме­та­бо­лиз­ма: спирт, аце­то­ин, ди­аце­тил, мас­ля­ный аль­де­гид, ди­ме­тил­суль­фид и мно­гие дру­гие, что со вре­ме­нем мо­жет при­ве­сти к неже­ла­тель­ной пе­ре­строй­ке об­ме­на ве­ществ. Во­вто­рых, современное хле­бо­пе­че­ние во мно­гом под­ра­зу­ме­ва­ет ис­поль­зо­ва­ние хи­ми­че­ских ком­по­нен­тов да­ле­ко не по­лез­ных для здо­ро­вья. Все­воз­мож­ные пе­кар­ские сме­си, дрож­же­вые уско­ри­те­ли, улуч­ши­те­ли клей­ко­ви­ны, ста­би­ли­за­то­ры, эмуль­га­то­ры, под­сла­сти­те­ли, кра­си­те­ли, транс­жи­ры – это да­ле­ко не пол­ный спи­сок то­го, что мо­жет со­дер­жать со­вре­мен­ный «хлеб», по­это­му мы ре­ши­ли, что в на­шей вы­печ­ке бу­дут толь­ко на­ту­раль­ные ком­по­нен­ты и ни­ка­кой «хи­мии»! На вы­хо­де из пе­чи по­лу­ча­ет­ся сыт­ный, вкус­ный хлеб, ко­то­рый приносит поль­зу на­ше­му здо­ро­вью. Мы по­сто­ян­но ра­бо­та­ем над рас­ши­ре­ни­ем ас­сор­ти­мен­та. На «ура» при­ни­ма­ют­ся все но­вин­ки «Ве­ге­то­рии». На­при­мер, хлеб «Три се­меч­ки» – неж­ный, слов­но биск­вит­ное пи­рож­ное. По­сып­ка из кун­жу­та, тык­вен­ных и под­сол­неч­ных се­мян де­ла­ет его не толь­ко ска­зоч­но вкус­ным, но и са­мым кра­си­вым из всех хле­бов в на­шей ли­ней­ке. А ржа­но­пше­нич­ный хлеб «Фин­ский» с до­бав­ле­ни­ем от­ру­бей – са­мый низ­ко­ка­ло­рий­ный хлеб, под­хо­дя­щий для тех, кто тща­тель­но сле­дит за по­треб­ля­е­мы­ми ка­ло­ри­я­ми. По вку­су зем­ля­кам при­шёл­ся и ржа­ной за­вар­ной хле­бу­шек «Кам­чат­ский» с до­бав­ле­ни­ем мор­ской ка­пу­сты. Хру­стя­щий под­со­лён­ный пше­нич­ный кре­кер с кун­жу­том, се­ме­нем льна и под­сол­неч­ни­ка толь­ко по­явив­шись в про­да­же стал су­пер­хи­том. Ес­ли по­ве­зёт най­ти его на при­лав­ке, обя­за­тель­но возь­ми­те по­про­бо­вать. Уве­ре­ны, вам по­нра­вит­ся...

Мест­ные про­из­во­ди­те­ли так­же при­хо­дят и на сме­ну мо­лоч­ным про­дук­там ми­ро­вых брен­дов, кос­ми­че­ские це­ны ко­то­рых пу­га­ют да­же са­мых стой­ких кам­чат­цев. Се­год­ня собственное про­из­вод­ство мо­ло­ка в ре­ги­оне со­став­ля­ет 14,6 ты­сяч тонн, что на 11,6 % боль­ше, чем за ана­ло­гич­ный пе­ри­од 2016 го­да. Кам­чат­ка обес­пе­чи­ва­ет се­бя мо­лоч­кой на 37 %.

­ Мы хо­тим, что­бы кам­чат­цы ели всё толь­ко са­мое луч­шее, по­это­му ра­бо­та­ем ис­клю­чи­тель­но на на­ту­раль­ном сы­рье. Еже­днев­но мы по­став­ля­ем на при­лав­ки до 15 тонн мо­лоч­ной про­дук­ции: мо­ло­ко, сме­та­ну, тво­рог, ке­фир, ря­жен­ку, сыр­ки, йо­гур­ты, а так­же ады­гей­ский сыр и сли­воч­ное мас­ло. Очень по­лю­би­лись на­шим по­тре­би­те­лям йо­гур­ты из кам­чат­ских ягод: брус­ни­ки, жи­мо­ло­сти и го­лу­би­ки, ко­то­рые боль­ше ни­кто не про­из­во­дит, – рас­ска­зал ге­не­раль­ный ди­рек­тор УМП ОПХ «За­реч­ное» Вла­ди­мир УСТИМЕНКО. – Ле­том пред­при­я­тие вы­пу­сти­ло ещё два но­вых про­дук­та, ко­то­рые кам­чат­цы уже успе­ли оце­нить по до­сто­ин­ству. Пер­вая но­вин­ка – это сы­рок тво­рож­ный с шо­ко­ла­дом в пла­сти­ко­вой ба­ноч­ке, про­буя ко­то­рый, вы вс­пом­ни­те вкус лю­би­мо­го детского ла­ком­ства. Вто­рая – мас­са тво­рож­ная со­лё­ная с на­пол­ни­те­лем «огу­рец – укроп – чес­нок – лук, тип тар­тар». Это очень вкус­ный ва­ри­ант для бу­тер­бро­да к чаю. Но мы не со­би­ра­ем­ся оста­нав­ли­вать­ся на до­стиг­ну­том и сей­час ра­бо­та­ем над за­пус­ком про­из­вод­ства по­лу­мяг­ких сы­ров, ко­то­рые вско­ре по­явят­ся на при­лав­ках. От­ме­чу, что с 2015 го­да для удоб­ства по­тре­би­те­лей про­дук­ция «За­реч­но­го» вы­пус­ка­ет­ся в упа­ков­ке пюр­пак, ко­то­рая поз­во­ли­ла улуч­шить ка­че­ство и уве­ли­чить срок хра­не­ния на­ту­раль­ной мо­лоч­ной про­дук­ции до 7 су­ток при со­хра­не­нии всех по­лез­ных свойств. О вы­со­ком ка­че­стве про­дук­ции сви­де­тель­ству­ет и зо­ло­тая ме­даль всероссийского кон­кур­са в Москве «Зо­ло­тая осень», где бы­ли пред­став­ле­ны ря­жен­ка и йо­гурт «Жи­мо­лость». Но са­мый глав­ный по­ка­за­тель ка­че­ства – это, ко­неч­но же, вы­бор кам­чат­цев, ко­то­рые зна­ют, что про­дук­ция «За­реч­но­го» дей­стви­тель­но хо­ро­ша, по­лез­на и пи­та­тель­на.

Про­дол­же­ние на стр. 12

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.