КАК ВЫ­БРАТЬ ПРА­ВИЛЬ­НЫЙ ХЛЕБ?

AiF Kamchatka (Petropavlovsk-Kamchatsky) - - КАМЧАТКА ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

В РОС­СИИ РАЗ­РА­БО­ТА­ЛИ НО­ВЫЕ ГОСТЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗ­ДЕ­ЛИЙ. КАК ЭТО ОТ­РА­ЗИТ­СЯ НА ВКУ­СЕ ХЛЕ­БА?

Рас­ска­зы­ва­ет ди­рек­тор НИИ хле­бо­пе­кар­ной про­мыш­лен­но­сти кан­ди­дат тех­ни­че­ских на­ук Ма­ри­на КОСТЮЧЕНКО.

ЗА­МЕ­НА - ВНЕ ЗА­КО­НА

- Ма­ри­на Ни­ко­ла­ев­на, чем от­ли­ча­ют­ся но­вые стан­дар­ты от тех, что дей­ству­ют се­год­ня?

- Дей­ству­ю­щий стан­дарт, вве­дён­ный в 2012 г., поз­во­ля­ет до­бав­лять му­ку об­ще­го на­зна­че­ния. Те­перь же для про­из­вод­ства хле­ба бу­дет раз­ре­ше­но ис­поль­зо­вать толь­ко хле­бо­пе­кар­ную му­ку.

Но­вые ГОСТы так­же вво­дят огра­ни­че­ния по мак­си­маль­но­му со­дер­жа­нию са­ха­ра и жи­ра (рань­ше огра­ни­чи­вал­ся толь­ко ниж­ний пре­дел). Это эле­мен­ты нездо­ро­во­го пи­та­ния, и лю­дям, ко­то­рые сле­дят за сво­им здо­ро­вьем, важ­но знать их со­дер­жа­ние в про­дук­тах.

На­ша за­да­ча - сде­лать всё, что­бы рус­ский хлеб со­хра­нил тра­ди­ци­он­ный вкус и аро­мат. По­это­му мы за­щи­ща­ем ре­цеп­ту­ру от вся­че­ских но­во­вве­де­ний - на­при­мер, от­кло­ни­ли пред­ло­же­ние про­из­во­ди­те­лей раз­ре­шить до­бав­лять в ка­че­стве ин­гре­ди­ен­та пе­чаль­но зна­ме­ни­тое паль­мо­вое мас­ло и жи­ро­вые про­дук­ты (вме­сто рас­ти­тель­но­го мас­ла). По но­вым ГОСТам воз­мож­ны толь­ко из­ме­не­ния, преду­смот­рен­ные в пра­ви­лах вза­и­мо­за­ме­ня­е­мо­сти сы­рья, раз­ра­бо­тан­ных ещё во вре­ме­на СССР (мо­ло­ко цель­ное мож­но за­ме­нить на су­хое, яй­ца на яич­ный по­ро­шок, дрож­жи прес­со­ван­ные на су­шё­ные).

Мы, к ве­ли­ко­му неудо­воль­ствию про­из­во­ди­те­лей, до­би­лись то­го, что­бы хле­бом по-преж­не­му на­зы­ва­лось толь­ко из­де­лие мас­сой не ме­нее 500 г. По­то­му что толь­ко в из­де­ли­ях та­кой мас­сы воз­мож­но по­чув­ство­вать вкус тра­ди­ци­он­но­го хле­ба. Бу­хан­ку ве­сом 200 г, в ко­то­рой 30-40% мас­сы при­хо­дит­ся на кор­ки, хле­бом на­звать нель­зя.

- Мно­гие ди­е­то­ло­ги утвер­жда­ют: са­мый про­стой спо­соб по­ху­деть - это от­ка­зать­ся от хле­ба.

- Во­пре­ки усто­яв­ше­му­ся мне­нию ка­ло­рий­ность хле­ба неве­ли­ка - в 100 г все­го 236 ккал. Для срав­не­ния: в 100 г сви­ной от­бив­ной - 560 ккал. По­это­му по­прав­ля­ют­ся лю­ди не от хле­ба, а от то­го, что едят вме­сте с ним. В клас­си­че­ской ди­е­то­ло­гии да­же при на­зна­че­нии ле­чеб­но­го пи­та­ния не ре­ко­мен­ду­ют от­ка­зы­вать­ся от хле­ба, ко­то­рый, как и все зер­но­вые про­дук­ты, ле­жит в ос­но­ве пи­ра­ми­ды здо­ро­во­го пи­та­ния.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.