ЖА­РИТЬ ДЛЯ ВИП-ПЕРСОН?

Ре­цеп­ты лю­би­мо­го блю­да от из­вест­ных жи­те­лей Ка­ре­лии

AiF Karelia (Petrozavodsk) - - ДОСУГ -

ПЕРВОМАЙСКИЕ ПРАЗД­НИ­КИ - ЭТО ТРА­ДИ­ЦИ­ОН­НОЕ ВРЕ­МЯ НА­ЧА­ЛА КАК ДАЧ­НО­ГО, ТАК И ШАШЛЫЧНОГО СЕ­ЗО­НА. ПРИ­ЧЕМ НЕ ОТ­КА­ЗЫ­ВА­ЮТ­СЯ В ЭТИ ДНИ ОТ ШАШЛЫКОВ И ТЕ, КТО ДАЧНЫМИ ХЛОПОТАМИ НЕ ОСО­БЕН­НО ОЗА­БО­ЧЕН. В ПРЕД­ДВЕ­РИИ ВЫ­ХОД­НЫХ ДНЕЙ «АИФ-КА­РЕ­ЛИЯ» РЕ­ШИЛ УЗНАТЬ У ИЗ­ВЕСТ­НЫХ В РЕС­ПУБ­ЛИ­КЕ ЛЮ­ДЕЙ, КАК ТЕ ГО­ТО­ВЯТ ШАШЛЫК. ВЫ­ЯС­НИ­ЛОСЬ, ЧТО СА­МО­СТО­Я­ТЕЛЬ­НО УГЛЯМИ И МЯ­СОМ ЗА­НИ­МА­ЮТ­СЯ ДА­ЛЕ­КО НЕ ВСЕ, НО ЗА­ТО У КАЖ­ДО­ГО ИЗ ТЕХ, КТО ГО­ТОВ ПРИ­ГО­ТО­ВИТЬ ШАШЛЫК, ЕСТЬ ЛЮ­БИ­МЫЙ РЕЦЕПТ, КО­ТО­РЫМ С УДО­ВОЛЬ­СТВИ­ЕМ ОНИ И ПО­ДЕ­ЛИ­ЛИСЬ С ЧИТАТЕЛЯМИ ГА­ЗЕ­ТЫ.

КАК МАРИНОВАТЬ?

Ви­це-пре­мьер пра­ви­тель­ства Ка­ре­лии Юрий Са­ве­льев:

- Из мя­са обыч­но по­ку­паю сви­ную шею. В ней мно­го про­жи­лок жи­ра и мя­со по­лу­ча­ет­ся соч­ным, но и не слиш­ком жир­ным. Ре­жу обыч­но круп­ны­ми плос­ки­ми кус­ка­ми (стей­ка­ми). Каж­дый стейк на­са­жи­ва­ет­ся на два шам­пу­ра или жа­рит­ся на ре­шет­ке. Как ма­ри­ную: в ем­кость укла­ды­ваю сло­я­ми реп­ча­тый лук (как мож­но боль­ше лу­ка) с лом­ти­ка­ми ли­мо­на, мя­со. Каж­дый слой мя­са со­лю и пер­чу. По­след­ний слой мя­са свер­ху обиль­но за­сы­паю так­же лу­ком. Всё! Ни­ка­ко­го ма­ри­на­да. Лук с ли­мо­ном луч­ше все­го раз­мяг­ча­ют и ма­ри­ну­ют мя­со. Вре­мя для ма­ри­но­ва­ния - 3-4 ча­са. Ес­ли вре­ме­ни нет, то мож­но все это еще за­лить га­зи­ро­ван­ной ми­не­раль­ной во­дой. В этом слу­чае вре­мя ма­ри­но­ва­ния со­кра­ща­ет­ся до 1-2 ча­сов. При жар­ке пред­по­чи­таю слег­ка об­жечь мя­со на от­кры­том огне (это со­зда­ет ко­роч­ку и внут­ри мя­со по­лу­ча­ет­ся го­раз­до соч­нее), а по­сле оста­вить то­мить­ся на уг­лях до го­тов­но­сти. При жар­ке мя­со луч­ше по­ча­ще сбрыз­ги­вать во­дой, от че­го оно, опять же, бу­дет соч­нее. Всё! На стол по­да­ет­ся ис­клю­чи­тель­но со све­жи­ми на­ре­зан­ны­ми по­ми­до­ра­ми, огур­ца­ми и с боль­шим ко­ли­че­ством све­жей зе­ле­ни. ЗА­ЧЕМ КЕФИР?

Пред­се­да­тель ка­рель­ских проф­со­ю­зов Илья Ко­сен­ков:

- Пред­по­чи­таю клас­си­че­ский рецепт го­тов­ки: сви­ная шея, кефир, хме­ли-су­не­ли, лу­ко­вый сок, соль. Ес­ли вре­ме­ни по­боль­ше, а мя­со хо­ро­шее, то мож­но кефир ис­клю­чить. Для это­го очень мел­ко ру­бим лук, со­лим его, в об­ра­зо­вав­шем­ся со­ке раз­ми­на­ем и ма­ри­ну­ем мя­со с до­бав­ле­ни­ем пря­но­стей. Пе­ред го­тов­кой при­лип­шие ку­соч­ки лу­ка луч­ше убрать, что­бы не го­ре­ли. Из пря­но­стей лич­но мне нра­вить­ся ещё до­бав­лять зи­ру. Люб­лю вме­сте с шаш­лы­ком при­го­то­вить на от­дель­ном шам­пу­ре по­ми­до­ры и лу­чок. Из осо­бых ре­цеп­тов очень ре­ко­мен­дую при­го­то­вить сви­ные реб­рыш­ки на гри­ле. Для это­го купите све­жие реб­рыш­ки, за­ма­ри­нуй­те их в ка­ком-ни­будь, на свой вкус, то­мат­ном со­усе (от пи­кант­но­го кет­чу­па до острой хре­но­ви­ны), обя­за­тель­но до­ба­вив в него мед или са­хар. Ма­ри­над дол­жен быть слег­ка слад­ко­ва­тым и да­вать по­сле го­тов­ки на гри­ле лег­кую ка­ра­ме­ли­за­цию. Го­сти та­кие реб­ра съе­дят са­мы­ми пер­вы­ми, и ещё дол­го бу­дут про­сить до­бав­ки.

ПО­ЧЕ­МУ СВИ­НИ­НА?

Об­ще­ствен­ник, ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор КРОО «Осу­да­ре­ва до­ро­га» Юрий Ру­са­нов:

- Бе­ру толь­ко мя­со (сви­ни­на),

Об­ще­ствен­ник и ор­га­ни­за­тор му­зы­каль­ных фе­сти­ва­лей Мак­сим Ма­зу­ров­ский:

- Всё боль­ше на ры­бу пе­ре­хо­жу. Крас­ная карельская ры­ба в фоль­ге с ли­мо­ном и спе­ци­я­ми на гри­ле - это мой лю­би­мый «шашлык». Ры­ба - све­жая, не ма­ри­ну­ем. Важ­ная со­став­ля­ю­щая ре­цеп­та - на­пит­ки и са­ла­ты, ко­то­рые необ­хо­ди­мы вме­сте с ос­нов­ным блю­дом.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.