МАХИНАЦИИ С СОЛОДОМ

Про­вер­ка Роска­че­ства: опасно ли пить рос­сий­ский квас?

AiF Komi - - ЭКСПЕРТИЗА - Еле­на ПЛОТНИКОВА

РОССИЙСКАЯ СИСТЕМА КАЧЕСТВА ПРОВЕРИЛА 30 ПО­ПУ­ЛЯР­НЫХ ТОРГОВЫХ МАРОК КВА­СА СТОИМОСТЬЮ ОТ 27 ДО 75 РУБЛЕЙ.

Экс­пер­ты ста­ра­лись вы­би­рать оте­че­ствен­ную про­дук­цию: по­чти все ис­сле­до­ван­ные то­ва­ры бы­ли про­из­ве­де­ны на тер­ри­то­рии России. Ис­клю­че­ние - один квас бе­ло­рус­ско­го про­из­вод­ства. Все ис­пы­ту­е­мые под­верг­лись изу­че­нию по 26 па­ра­мет­рам качества и без­опас­но­сти.

«Клас­си­че­ский квас - это сус­ло (со­лод яч­мен­ный, со­лод ржа­ной, му­ка ржа­ная или ку­ку­ру­за), вода, са­хар, дрож­жи и мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии, - го­во­рит за­мру­ко­во­ди­те­ля Роска­че­ства Ма­рия САПУНЦОВА. - По ГОСТу до­пус­ка­ет­ся до­бав­ле­ние ли­мон­ной или мо­лоч­ной кис­ло­ты. А вот ес­ли в со­став ква­са вхо­дят под­сла­сти­те­ли, аро­ма­ти­за­то­ры и дру­гие до­пол­ни­тель­ные ин­гре­ди­ен­ты, то вряд ли его мож­но на­звать на­ту­раль­ным на­пит­ком. Кро­ме то­го, важ­но по­ни­мать, каким образом по­лу­чен квас: пу­тём есте­ствен­но­го бро­же­ния или ме­то­дом ку­па­жи­ро­ва­ния - то есть сме­ши­ва­ни­ем ин­гре­ди­ен­тов. То­гда под на­зва­ни­ем «Квас» мо­жет про­да­вать­ся и га­зи­ро­ван­ный на­пи­ток со вку­сом ква­са. Это не на­ру­ше­ние за­ко­но­да­тель­ства та­кие на­пит­ки, как пра­ви­ло, про­из­ве­де­ны по ТУ.

Так, треть ис­сле­до­ван­ных об­раз­цов бы­ли ли­бо при­го­тов­ле­ны пу­тём не на­ту­раль­но­го бро­же­ния, а с по­мо­щью ис­кус­ствен­ной га­за­ции и ме­то­дом ку­па­жи­ро­ва­ния, ли­бо со­дер­жа­ли ис­кус­ствен­ные до­бав­ки.

Од­ни­ми из важ­ней­ших по­ка­за­те­лей качества ква­са яв­ля­ют­ся до­ля ор­га­ни­че­ских кис­лот и кон­цен­тра­ция ле­ту­чих ком­по­нен­тов. И то и дру­гое вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся в про­цес­се бро­же­ния ква­са. «Ко­гда дрож­жи на­чи­на­ют бро­дить, вы­де­ля­ют­ся про­дук­ты ме­та­бо­лиз­ма, в том чис­ле и ор­га­ни­че­ские кис­ло­ты, и ле­ту­чие ком­по­нен­ты. А ес­ли про­из­во­ди­тель про­сто взял ин­гре­ди­ен­ты и сме­шал их, ни­ка­ких ор­га­ни­че­ских кис­лот и ле­ту­чих ком­по­нен­тов в из­го­тов­лен­ном про­дук­те не бу­дет», - по­яс­ня­ет зам­ген­ди­рек­то­ра На­ци­о­наль­но­го со­ю­за про­из­во­ди­те­лей пи­ва и на­пит­ков Ва­ле­рия ИСАЕВА.

По ре­зуль­та­там ис­пы­та­ний не ха­рак­тер­ный для ква­са со­став ле­ту­чих ком­по­нен­тов име­ют об­раз­цы «Ива­нов Квас», «Остан­кин­ский за­вод на­пит­ков», «Хлеб­ный край», а та­к­же «Эко Квас». Это не является на­ру­ше­ни­ем, так как дан­ные по­ка­за­те­ли не ре­гла­мен­ти­ру­ют­ся обя­за­тель­ны­ми нор­ма­ми. Но с точки зрения

ис­то­рик рус­ской кух­ни Павел СЮТКИН.

В ре­зуль­та­те экс­пер­ти­зы был най­ден один об­ра­зец с по­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем спир­та (1,5 %) - «Ап­пе­тит­но Круг­лый Год».

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.