КА­КИЕ ГРИ­БЫ МОЖ­НО ЕСТЬ?

AiF Krym (Crimea) - - ГОРОДСКИЕ ПРОГУЛКИ -

По ин­фор­ма­ции стар­ше­го на­уч­но­го со­труд­ни­ка от­де­ла охра­ны при­ро­ды (при­род­ный за­по­вед­ник «Мыс Мартьян») Го­су­дар­ствен­но­го Ни­кит­ско­го бо­та­ни­че­ско­го са­да и ав­то­ра кни­ги «Гри­бы зна­ко­мые и незна­ко­мые» Ири­ны САРКИНОЙ, отрав­ле­ния неред­ко слу­ча­ют­ся из-за то­го, что лю­ди со­би­ра­ют гри­бы, от­но­ся­щи­е­ся к ка­те­го­рии «услов­но съе­доб­ные». Это те, ко­то­рые нуж­да­ют­ся в об­ра­бот­ке пе­ред при­го­тов­ле­ни­ем, на­при­мер, вы­ма­чи­ва­нии. И де­ло не толь­ко в том, что­бы убрать непри­ят­ный горь­кий вкус: при вы­ма­чи­ва­нии ухо­дят ток­си­че­ские ве­ще­ства, ко­то­рые при обыч­ной вар­ке или жар­ке не рас­па­да­ют­ся на без­вред­ные со­став­ля­ю­щие.

Крым­ские гри­бы все без ис­клю­че­ния яв­ля­ют­ся услов­но съе­доб­ны­ми, и луч­ше их не при­ни­мать в пи­щу, за­явил на днях и глав­ный спе­ци­а­лист СЭС Се­ва­сто­по­ля Ра­дий ЗАКИРЬЯНОВ. К то­му же, от­ме­тил он, мно­гие лю­ди не зна­ют, как хра­нить крым­ские гри­бы, как их об­ра­ба­ты­вать и го­то­вить.

К со­жа­ле­нию, на­род­ные ме­то­ды вы­яв­ле­ния и обез­вре­жи­ва­ния ядо­ви­тых гри­бов неред­ко вво­дят лю­дей в за­блуж­де­ние. Так, ядо­ви­тые гри­бы та­ки­ми же и оста­ют­ся, ес­ли их про­ва­рить с со­лью и ук­су­сом. Лу­ко­ви­ца или го­лов­ка чес­но­ка при­об­ре­та­ют бу­рый цвет, ко­гда ва­рят­ся и со съе­доб­ны­ми, и с ядо­ви­ты­ми гри­ба­ми, — этот про­цесс свя­зан с вы­де­ле­ни­ем фер­мен­та ти­ро­зи­на­зы, ко­то­рый есть и в тех, и в дру­гих. И се­реб­ря­ная лож­ка тем­не­ет в лю­бом ва­ре­ве из гри­бов (это дей­ствие ами­но­кис­лот, со­дер­жа­щих се­ру и йод).

Кро­ме то­го, на гри­бы ор­га­низ­мы лю­дей ре­а­ги­ру­ют по­раз­но­му, и при отрав­ле­ни­ях тя­жесть со­сто­я­ния со­тра­пез­ни­ков ча­сто зна­чи­тель­но от­ли­ча­ет­ся, да­же ес­ли они съе­ли оди­на­ко­вое ко­ли­че­ство блю­да.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.