МАХИНАЦИИ С СОЛОДОМ

Про­вер­ка Роска­че­ства: опас­но ли пить рос­сий­ский квас?

AiF Lipetsk - - ЭКСПЕРТИЗА -

РОС­СИЙ­СКАЯ СИ­СТЕ­МА КА­ЧЕ­СТВА ПРО­ВЕ­РИ­ЛА 30 ПО­ПУ­ЛЯР­НЫХ ТОР­ГО­ВЫХ МА­РОК КВА­СА СТО­И­МО­СТЬЮ ОТ 27 ДО 75 РУБ­ЛЕЙ.

ГАЗИРОВКА С ПРИВКУСОМ Экс­пер­ты ста­ра­лись вы­би­рать оте­че­ствен­ную про­дук­цию: по­чти все ис­сле­до­ван­ные то­ва­ры бы­ли про­из­ве­де­ны на тер­ри­то­рии Рос­сии - в Брян­ской, Вла­ди­мир­ской, Мос­ков­ской, Ни­же­го­род­ской, Нов­го­род­ской, Твер­ской, Улья­нов­ской об­ла­стях, в Чу­ва­шии, в Став­ро­поль­ском крае, а так­же в Москве и Санкт-Пе­тер­бур­ге. Ис­клю­че­ние - один квас бе­ло­рус­ско­го про­из­вод­ства. Все ис­пы­ту­е­мые (пол­ный пе­ре­чень ма­рок - в таб­ли­це) под­верг­лись изу­че­нию по 26 па­ра­мет­рам ка­че­ства и без­опас­но­сти.

«Клас­си­че­ский квас - это сус­ло (со­лод яч­мен­ный, со­лод ржа­ной, му­ка ржа­ная или ку­ку­ру­за), во­да, са­хар, дрож­жи и мо­лоч­но­кис­лые бак­те­рии, - го­во­рит за­мру­ко­во­ди­те­ля Роска­че­ства Ма­рия САПУНЦОВА. - По ГОСТу до­пус­ка­ет­ся до­бав­ле­ние ли­мон­ной или мо­лоч­ной кис­ло­ты. А вот ес­ли в со­став ква­са вхо­дят под­сла­сти­те­ли, аро­ма­ти­за­то­ры и дру­гие до­пол­ни­тель­ные ин­гре­ди­ен­ты, то вряд ли его мож­но на­звать на­ту­раль­ным на­пит­ком. Кро­ме то­го, важ­но по­ни­мать, ка­ким об­ра­зом по­лу­чен квас: пу­тём есте­ствен­но­го бро­же­ния или ме­то­дом ку­па­жи­ро­ва­ния - то есть сме­ши­ва­ни­ем ин­гре­ди­ен­тов. То­гда под на­зва­ни­ем «Квас» мо­жет про­да­вать­ся и га­зи­ро­ван­ный на­пи­ток со вку­сом ква­са. Это не на­ру­ше­ние за­ко­но­да­тель­ства - та­кие на­пит­ки, как пра­ви­ло, про­из­ве­де­ны по ТУ.

Так, треть ис­сле­до­ван­ных об­раз­цов бы­ли ли­бо при­го­тов­ле­ны пу­тём не на­ту­раль­но­го бро­же­ния, а с по­мо­щью ис­кус­ствен­ной га­за­ции и ме­то­дом ку­па­жи­ро­ва­ния, ли­бо со­дер­жа­ли ис­кус­ствен­ные до­бав­ки. Из-за это­го они не мо­гут удо­вле­тво­рить по­вы­шен­ные тре­бо­ва­ния (по­след­ние

ВМЕ­СТО КВА­СА ВО­ДА

Од­ни­ми из важ­ней­ших по­ка­за­те­лей ка­че­ства ква­са яв­ля­ют­ся до­ля ор­га­ни­че­ских кис­лот и кон­цен­тра­ция ле­ту­чих ком­по­нен­тов. И то и дру­гое вы­ра­ба­ты­ва­ет­ся в про­цес­се бро­же­ния ква­са. «Ко­гда дрож­жи на­чи­на­ют бро­дить, вы­де­ля­ют­ся про­дук­ты ме­та­бо­лиз­ма, в том чис­ле и ор­га­ни­че­ские на­звать эти на­пит­ки клас­си­че­ским на­ту­раль­ным ква­сом нель­зя.

Фо­то РИА Но­во­сти

две гра­фы таб­ли­цы). Про­да­вец ква­са. На­ча­ло ХХ века.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.