ОТ БОБЫШКИ ДО ОБМАЧКИ

Ка­кие блю­да сто­ит по­про­бо­вать в Ли­пец­кой об­ла­сти?

AiF Lipetsk - - КУХНЯ - Под­го­то­ви­ла Ека­те­ри­на ДЕРЕВЯШКИНА

КТО НЕ СЛЫ­ШАЛ О ЗНА­МЕ­НИ­ТОМ ТУЛЬСКОМ ПРЯНИКЕ, АДЫГЕЙСКОМ СЫРЕ ИЛИ УРАЛЬСКИХ ПЕЛЬМЕНЯХ? КАЖ­ДОЕ БЛЮ­ДО ИМЕ­ЕТ ВПОЛНЕ КОН­КРЕТ­НУЮ ПРОПИСКУ.

Наш ре­ги­он пока та­ки­ми «ку­ли­нар­ны­ми брен­да­ми» по­хва­стать­ся не мо­жет. Но и у нас есть свои рецепты, ко­то­рые име­ют все шан­сы стать все­на­род­ным до­сто­я­ни­ем. Что­бы по­зна­ко­мить­ся с ни­ми, «АиФ-Ли­пецк» от­пра­вил­ся в га­стро­но­ми­че­ское пу­те­ше­ствие по «Вкус­ной кар­те Ли­пец­кой об­ла­сти».

Лев­Тол­стов­ский рай­он

Древ­ний ре­цепт до­шёл до на­ших дней бла­го­да­ря по­ме­щи­ку Бор­зо­ву, ко­то­рый в на­ча­ле XX в. жил в се­ле Пер­во­май­ское. Его ос­но­ва ­ сви­ные бу­льон­ки: так на­зы­ва­ют зад­нюю часть но­ги ни­же ко­ле­на. Их на­ти­ра­ют вод­кой, об­сы­па­ют со­лью, при­пра­ва­ми, а за­тем за­пе­ка­ют.

Доб­ров­ский рай­он

Сви­ни­на из Ка­ли­ки­но из­вест­на на всю стра­ну. Ещё в 50­е гг. ка­ли­кин­ская бе­лая по­ро­да сви­ней по­лу­чи­ла ме­даль на ВДНХ. Мя­со у неё соч­ное, а са­ло неж­ное. А ви­зит­ной кар­точ­кой рай­о­на яв­ля­ет­ся мо­лоч­ный по­ро­сё­нок, ко­то­ро­го го­то­вят с греч­кой, крас­ным ви­ном и спе­ци­я­ми.

Ча­плы­гин­ский рай­он

До ре­во­лю­ции Ра­нен­бург сла­вил­ся сво­ей гре­чи­хой. До сих пор греч­ку до­бав­ля­ют да­же в рас­соль­ник. Но боль­ше все­го мест­ные хо­зяй­ки лю­бят де­лать с ней кур­ник ­ мно­го­слой­ный пи­рог, ча­сто име­ну­е­мый ко­ро­лём пи­ро­гов. Ещё в него кла­дут бе­лые гри­бы и ку­ри­ное мя­со.

Дан­ков­ский рай­он

К празд­нич­но­му сто­лу здесь по­да­ва­ли по­ро­сят, за­жа­рен­ных до ап­пе­тит­ной хру­стя­щей ко­роч­ки. А в ка­че­стве гар­ни­ра ­ греч­не­вую ка­шу. По­че­му по­кор­миль­цин­ски? – спросите вы. Да по­то­му что его пред­на­зна­че­ни­ем бы­ло вкус­но на­кор­мить лю­дей.

Ста­нов­лян­ский рай­он

Мест­ным фир­мен­ным блю­дом ста­нов­лян­ско­го се­ла Тол­ста­яД­убра­ва счи­та­лось «уш­ное», ко­то­рое го­то­ви­лось в каж­дом до­ме на Ми­хай­лов день. Но уши здесь не при чём. Уш­ным на­зы­ва­ют на­ ва­ри­стую мяс­ную по­хлёб­ку. Го­то­вое блю­до при­прав­ля­ют сме­та­ной и чес­но­ком.

Крас­нин­ский рай­он

В Крас­нин­ском рай­оне тре­пет­но от­но­сят­ся к чаю. А ка­кой же чай без вы­печ­ки и пря­ни­ков? В пря­ни­ки мест­ные хо­зя­юш­ки до­бав­ля­ют им­бирь, ко­ри­цу, мёд, кар­да­мон, му­скат и ба­дьян. А свер­ху обя­за­тель­но сма­зы­ва­ют их гла­зу­рью.

Елец­кий рай­он

Во вре­ме­на Рос­сий­ской им­пе­рии в Ель­це про­из­во­ди­ли та­кой де­ли­ка­тес­ный про­дукт, как греч­не­вую му­ку. Её по­став­ля­ли в Моск­ву, Пе­тер­бург и да­же за ру­беж. В елец­ком крае из неё пек­ли бли­ны. Ин­гре­ди­ен­ты очень про­сты: греч­не­вая му­ка, сли­воч­ное мас­ло, мо­ло­ко и яй­ца.

Счи­та­ет­ся, что в са­мом Ель­це был очень по­пу­ля­рен сы­чуг – ку­ша­нье из ко­ро­вье­го же­луд­ка. Это ста­рин­ное и слож­ное в ис­пол­не­нии блю­до обыч­но го­то­ви­ли на празд­ни­ки, а фар­ши­ро­ва­ли на­чин­кой из мел­ко по­руб­лен­ных сви­ных ушей и по­чек.

Тра­ди­ци­он­ные блю­да За­дон­ско­го рай­о­на – рыб­ные. Ры­бу здесь от­ва­ри­ва­ли, жа­ри­ли, и, ко­неч­но, де­ла­ли из неё уху. От­мен­ным вку­сом сла­ви­лась уха из би­рю­ка. Го­во­рят, это бы­ло лю­би­мым ку­ша­ньем Пет­ра I. Кста­ти, ло­вит­ся эта рыб­ка толь­ко в До­ну и толь­ко зимой. Стер­лядь из­древ­ле на­зы­ва­ли цар­ской

А. И. ГО­ЛО­ВИН ­ ди­рек­тор Е. Е. ДЕРЕВЯШКИНА ­ глав­ный ре­дак­тор

Город Елец

За­дон­ский рай­он

Город Ли­пецк ры­бой. А к цар­ской ры­бе и от­но­ше­ние у лип­чан бы­ло по­до­ба­ю­щим. Её ма­ри­но­ва­ли в апель­си­но­вом со­ке и су­хом бе­лом вине, а по­да­ва­ли к сто­лу укра­шен­ную ово­ща­ми – рук­ко­лой, по­ми­до­ра­ми и яго­да­ми брус­ни­ки.

Дол­го­ру­ков­ский рай­он де­ла­ют из хал­вы, ко­то­рую рас­тап­ли­ва­ют в ка­стрюль­ке с во­дой.

Усман­ский рай­он У усман­цев то­же был свой кур­ник, но сва­деб­ный. И вку­сом, го­во­рят, со­всем иной. По­то­му что го­то­вил­ся из двух ви­дов те­ста: сло­ё­но­го и блин­но­го. А меж­ду сло­я­ми кла­дёт­ся вкус­ная на­чин­ка из ку­ри­цы, кар­тош­ки и гри­бов.

Доб­рин­ский рай­он

«Доб­рин­ский» Доб­рин­ский рай­он сла­вит­ся мо­чё­ны­ми яб­ло­ка­ми, ква­ше­ной ка­пу­стой, су­шё­ной свёк­лой и ма­ри­но­ван­ны­ми огур­ца­ми с хре­ном. Но в празд­ни­ки здесь по­да­ва­ли к сто­лу жа­ре­ную реч­ную ры­бу. Ча­ще все­го это был ка­рась, ко­то­рый за­пе­ка­ли со сме­та­ной и зе­ле­нью.

Во­лов­ский рай­он

Это ста­рин­ное блю­до зна­ко­мо мно­гим во­лов­цам с дет­ства. Оно пред­став­ля­ет со­бой гу­стую, свет­ло­бе­же­во­го цве­та мас­су, по вку­су ни на что дру­гое не по­хо­жую. По су­ти сво­ей это мо­лоч­ный про­дукт. Об­мач­ку едят лож­ка­ми или об­ма­ки­ва­ют в неё всё, что хо­чет­ся. От­сю­да и на­зва­ние.

Им­бир­ные пря­ни­ки с гла­зу­рью

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.