ШЕФ ПОВАР ДЛЯ КУСТУРИЦЫ

AiF na Donu (Rostov) - - ГОСТЬ РЕДАКЦИИ -

ПЯТЬ ЛЕТ НА­ЗАД ДОЖДЛИ ВОЙ ОКТЯБРЬСКОЙ НО­ЧЬЮ МОЛОДОМУ, НО УЖЕ ИЗВЕСТ НОМУ В БЕЛГРАДЕ ПОВАРУ ПРИСНИЛСЯ СОН. МЧИТСЯ ОН В САНЯХ ПО ЗАНЕСЁННОЙ СНЕГОМ БЕСКРАЙНЕЙ СТЕПИ. РЯ­ДОМ, ПОЛОЖИВ ГО­ЛО­ВУ ЕМУ НА ПЛЕЧО, ВОССЕДАЕТ КРАСАВИЦА В БЕЛОМ ПУХО ВОМ ПЛАТКЕ, ТОЧЬ В ТОЧЬ, КАК НА КАРТИНКЕ ПОЗАБЫ ТО­ГО УЧЕБНИКА ПО РУССКО МУ ЯЗЫ­КУ.

К че­му бы это, отрях­нув шись ото сна, по­ду­мал Пётр МЕАНДЖИЯ. От­вет при­шёл спу­стя два ме­ся­ца: из­вест­ный в ми­ре ре­сто­ра­тор пред­ло­жил ему стать шеф по­ва­ром в од ном из ре­сто­ра­нов Ро­сто­ва. Тот со­гла­сил­ся.

ПЕР­ВОЙ БЫ­ЛА

ЯИЧНИЦА

Ро­зо­во­щё­кий блин пых­тит на ско­во­ро­де, из­да­вая ни с чем не срав­ни­мый аро­мат. Не­ожи дан­но взле­та­ет ввысь, де­ла­ет слож­ный пи­ру­эт и вновь при­зем­ля­ет­ся на рас­ка­лён­ную жа­ро вню.

Вы не уме­е­те жа­рить бли­ны?! ис­кренне удив­ля­ет­ся улыб­чи­вый повар жон­глёр. У ме­ня на ро­дине, в Сер бии, все жен­щи­ны зна ют в этом де­ле толк.

Гля­дя на это­го мо­ло­до­го серб­ско­го пар­ня в бе­ло­снеж­ном кол­па­ке, труд­но по­ве­рить, что его по­рой ве­ли­ча­ют «ис­ку­си тель». Но ис­ку­ша­ет он не сла вой и день­га­ми, а непре­взой дён­ным вку­сом аро­мат­ных блюд в его ис­пол­не­нии.

Стать по­ва­ром я меч­тал с дет­ства, ко­гда ви­дел, как ма­ма и ба­буш­ка лов­ко вы­де­лы­ва­ют пи­ру­эты с непо­кор­ным те­стом, за­ква­ши­ва­ют до­маш­ний сыр или го­то­вят серб­ские плес­ка ви­цы что то на­по­до­бие рус ских руб­ле­ных кот­лет. Да де­ла ют это так, что паль­чи­ки об­ли жешь.

В то вре­мя я ещё ни­че­го не знал о зна­ме­ни­тых по­ва­рах и звёз­дах Миш­ле­на. Глав­ны­ми ку­ли­на­ра­ми в ми­ре для ме­ня бы­ли са­мые близ­кие: бабуш ка, ма­ма, со­се­ди по на­ше­му до­му в Белграде, рас­ска­зы­ва ет Пётр.

На­ша бе­се­да про­хо­дит в свя тая свя­тых ку­ли­на­ра на шквар ча­щей, ши­пя­щей, из­да­ю­щей бо­же­ствен­ные аро­ма­ты кухне.

Своё пер­вое в жиз­ни блю­до я при­го­то­вил в де­сять лет. И, на­вер­ное, вы до­га­да­лись, что это бы­ла яичница, с улыб­кой рас­ска­зы­ва­ет Пётр, не от­ры­ва ясь от при­го­тов­ле­ния фар­ши ро­ван­но­го фи­ле ин дей­ки для оче­ред но­го го­стя.

Су­дя по мно­го чис­лен­ным фо­то гра­фи­ям на сте­нах за­ве­де­ния, ва­ши­ми го­стя­ми бы­ли мно гие зна­ме­ни­то­сти ак­тё­ры Та­тья­на Ва­си­лье­ва и Ста ни­слав Са­даль­ский, пе­вец Олег Газ­ма­нов и, на­ко­нец, вы­да­ю­щий­ся серб­ский ре­жис­сёр Эмир Кусту­ри­ца. Чем пот­чу­е­те име­ни­тых го­стей?

При­ез­жая в Ро­стов, Эмир обя­за­тель­но за­гля­ды­ва­ет к нам в го­сти. Он, как герои его филь ма, цы­гане, бес­пре­стан­но ко­ле сит по ми­ру.

И для него наш ре­сто­ран как ча­стич­ка ро­ди­ны, где мож­но от ве­дать на­ци­о­наль­ные серб­ские блю­да, по­го­во­рить по ду­шам на род­ном язы­ке.

Ка­ких то осо­бых га­стро­но ми­че­ских при­стра­стий у Кусту ри­цы нет. Но как пра­ви­ло я пот чую лю­би­мо­го го­стя су­пом из фа­со­ли по серб­ски, муч­ка­ли цей «Лес­ко­вац» (ту­шё­ное

Прим. ав­то­ра)и обя­за­тель­но го­тов­лю «Шу­ма дия шпис» мяс­ное изоби­лие, по­дан­ное на ог­нен­ной шпа­ге.

НИ СЛО­ВА О ПО­ЛИ­ТИ­КЕ

Те­ма ору­жия, долж­но быть, сер­бам зна­ко­ма с дет­ства. В Пер вой ми­ро­вой, по неко­то­рым дан­ным, по гиб­ла треть на се­ле­ния стра­ны. В кон­це про­шло го сто­ле­тия мно­го­стра­даль­ную Сер­бию бом­би­ла авиа­ция НАТО. Эти страш­ные вре­ме­на сов­па­ли с ва­шим дет­ством. В па­мя­ти со хра­ни­лись вос­по­ми­на­ния о со­бы ти­ях тех лет?

Про­шу: о по­ли­ти­ке ни сло ва. Это та­бу для ку­ли­на­ров. Мы за­ня­ты са­мым мир­ным де­лом на пла­не­те при­го­тов­ле­ни­ем вкус ной и здо­ро­вой пи­щи, до­став ля­ю­щей радость лю­дям. Так к че­му вспо­ми­нать о вой­нах?

Хо­ро­шо, вер­нём­ся к ва­шей пер­соне... Про­фес­сия по­ва­ра ти пич­на для серб­ско­го муж­чи­ны?

Шеф по­ва­ра в ре­сто­ра­нах как пра­ви­ло муж­ско­го по­ла. А вот в се­мье кух­ня за­бо­та жен ская. Тра­ди­ци­он­но серб­ская жен­щи­на бы­ла до­мо­хо­зяй­кой: пек­ла, ку­ха­ри­ла на всю се­мью. Со­вре­мен­ные де­вуш­ки бо­лее ори­ен­ти­ро­ва­ны на про­дви­же ние по ка­рьер­ной лест­ни­це.

Пётр, вы уди­ви­тель­но по­хо жи на Лео­нар­до ди Ка­прио в мо ло­до­сти. Ваш зна­ме­ни­тый гость ки­но­ре­жис­сёр Эмир Кус ту­ри­ца в пе­ре­ры­вах меж­ду обе да­ми слу­чай­но не пред­ла­гал сни мать­ся в ки­но?

Кусту­ри­це нра­вит­ся, как я го­тов­лю его лю­би­мые серб­ские блю­да. При­ез­жая в Ро­стов, он обя­за­тель­но по­се­ща­ет наш рес то­ран. Пло­хих актёров в ми­ре на­бе­рёт­ся нема­ло, а хо­ро­ших по­ва­ров на­пе­ре­чёт. А по­то­му луч­ше пусть каж­дый бу­дет за­ни мать­ся сво­им де­лом, тем, к че­му у него ле­жат ду­ша и сердце.

О’кей, с эти­ми ор­га­на­ми всё яс­но. Но вер­нём­ся к глав­но­му по­тре­би­те­лю ва­ших тру­дов к же­луд­ку. Са­ми по­ва­ра лю­бят по ку­шать?

Го­во­рят, что по­ва­ра едят гла за­ми. Но от­крою сек­рет: это не со­всем так. Гля­дя на боль­шин ство мо­их кол­лег, мож­но до­га дать­ся, что с ап­пе­ти­том у пред ста­ви­те­лей на­шей про­фес­сии всё в по­ряд­ке. И од­ной де­гу­ста ци­ей соб­ствен­ных блюд по­ва­ра не огра­ни­чи­ва­ют­ся.

ОЛИВЬЕ НА ВСЕ ВРЕ­МЕ­НА

А как про­до­воль­ствен­ные санк­ции по­вли­я­ли на ва­ше ме­ню?

Ка­кие санк­ции? О чём вы го­во­ри­те? Мы ни­ка­ких из­мене ний не по­чув­ство­ва­ли. Ме­ню не по­ме­ня­ли. Как и преж­де, по­ку па­ем про­дук­ты толь­ко у мест­ных про­из­во­ди­те­лей. Счи­таю, что они по ка­че­ству нам­но­го луч­ше, неже­ли при­воз­ные.

Вы при­е­ха­ли в на­шу стра­ну несколь­ко лет на­зад. Как про­хо ди­ла адап­та­ция к мест­ным ре али­ям? Язы­ко­вой ба­рьер не ме шал?

Для Сер­бии Рос­сия все­гда бы­ла брат­ской стра­ной. Рус­ский язык на­ря­ду с од­ним из ев­ро пей­ских мы обя­за­тель­но изу­ча ем в шко­ле. Ко­неч­но, по­лу­чен ных в дет­стве зна­ний ока­за­лось недо­ста­точ­но. Но тут мне по мог­ла лю­бовь. В Рос­сии я по встре­чал пре­крас­ную де­вуш­ку и ско­ро со­би­ра­юсь же­нить­ся.

А кто из вас го­то­вит до­ма вы или ва­ша рус­ская неве­ста?

До­ма, как и боль­шин­ство по­ва­ров, я го­тов­лю крайне ред ко. Ес­ли толь­ко моя де­вуш­ка ус та­ла или у неё пло­хое на­строе ние. В та­кие дни ста­ра­юсь пот че­вать её серб­ски­ми блю­да­ми. В осталь­ное вре­мя го­то­вит она. В ос­нов­ном это рус­ская кух­ня: борщ, бли­ны, ва­ре­ни­ки. На Но вый год, как и по­ло­же­но в Рос сии, обя­за­тель­но едим са­лат «Оливье».

«ÐÎÑÑÈßÍÅ ÄËß ÑÅÐÁΠÂÑÅÃÄÀ ÁÛËÈ ÁÐÀÒÜßÌÈ».

с ово­ща­ми.

мя­со Пётр Меанджия: «Мы за­ня­ты са­мым мир­ным де­лом на пла­не­те при­го­тов­ле­ни­ем вкус­ной пи­щи, до­став­ля­ю­щей радость лю­дям».

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.