ПО­ТРЕ­БИ­ТЕЛЬ

AiF na Yenisee (Krasnoyarsk) - - ВОПРОС-ОТВЕТ -

Про­сро­чен­ный обыч­ный сыр мож­но опре­де­лить по на­ли­чию на нём сле­дов пле­се­ни. А как опре­де­лить ка­че­ство до­ро­го­го сы­ра с пле­се­нью?

И. Семёнова, Но­рильск

- При про­из­вод­стве сы­ра с пле­се­нью ис­поль­зу­ет­ся осо­бый вид гри­бов. Ес­ли обыч­ная пле­сень со­дер­жит со­еди­не­ния, ко­то­рые ток­сич­ны для че­ло­ве­ка, то бла­го­род­ная вы­де­ля­ет ан­ти­био­ти­ки, по­дав­ля­ю­щие рост неже­ла­тель­ных бак­те­рий, - от­ве­ча­ет на­чаль­ник от­де­ла стан­дар­ти­за­ции и оцен­ки со­от­вет­ствия ФБУ «Крас­но­яр­ский ЦСМ» Та­тья­на МЕЛЬ­НИК. - Но, как и лю­бой про­дукт, сыр с пле­се­нью мо­жет пор­тить­ся. У него по­яв­ля­ет­ся очень рез­кий и непри­ят­ный ам­ми­ач­ный за­пах. Та­к­же он ме­ня­ет струк­ту­ру: ста­но­вит­ся не та­ким глад­ким, а лип­ко­ва­тым, рых­лым и лег­ко кро­шит­ся.

Есть два ви­да пле­се­ни, ко­то­рая ис­поль­зу­ет­ся при при­го­тов­ле­нии сы­ров, - бе­лая и го­лу­бая. В го­лу­бом сы­ре по­ло­стей, за­пол­нен­ных пле­се­нью, долж­но быть немного. На вид он слег­ка рых­лый, влаж­ный и неж­ный и не дол­жен рас­сы­пать­ся. Бе­лый сыр дол­жен иметь лёг­кий пе­ни­цил­ли­но­вый за­пах. Его ко­роч­ка свет­лая, обыч­но бе­ло­го цве­та. Вкус с лёгкой кис­лин­кой или гор­чин­кой. Ды­ро­чек в сы­ре долж­но быть со­всем немного, ина­че он счи­та­ет­ся не со­всем ка­че­ствен­ным. Су­хой слой вдоль ко­роч­ки мо­жет го­во­рить о том, что сыр дол­го хра­нил­ся.

Сто­ит пом­нить, что бла­го­род­ная пле­сень вы­де­ля­ет ан­ти­био­ти­ки, ко­то­рые мо­гут вы­звать раз­лич­ные ал­лер­ги­че­ские ре­ак­ции в ор­га­низ­ме. По­это­му та­ким де­ли­ка­те­сом не сто­ит зло­упо­треб­лять.

Про­гноз по­го­ды с 17 по 23 ав­гу­ста Крас­но­ярск Тай­мыр

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.