ВКЛАДЫ В БАНКИ

Что кро­ме мо­ло­ка и са­ха­ра про­из­во­ди­те­ли кла­дут в сгу­щён­ку?

AiF Nizhnee Povolzhye (Volgograd) - - ЭКСПЕРТИЗА - «сгу­щён­ное мо­ло­ко»,

Экс­пер­ти­зу про­хо­ди­ли пять об­раз­цов сгу­щён­но­го мо­ло­ка: «Глав­про­дукт», «Мо­лоч­ная стра­на», «Лю­би­мая клас­си­ка», «Ко­ров­ка из Ко­ре­нов­ки» и «Ро­га­чевъ». Че­ты­ре из них сде­ла­ны по ГОСТу, а «Лю­би­мая клас­си­ка» - по СТО (стан­дар­ту ор­га­ни­за­ции).

«ПОДСУШИЛИ» МО­ЛО­КО

«На всех об­раз­цах на­пи­са­но имен­но «сгу­щён­ное мо­ло­ко», - по­яс­ня­ет ко­ор­ди­на­тор фе­де­раль­но­го про­ек­та «За чест­ные про­дук­ты!» Алек­сандр БРАЖКО. - На рын­ке при­сут­ству­ет ряд про­дук­тов, на эти­кет­ке ко­то­рых на­пи­са­но «сгущёнка», - они да­ле­ки от клас­си­че­ско­го по­ни­ма­ния сгу­щён­но­го мо­ло­ка. Сло­во «сгущёнка» ча­сто ис­поль­зу­ет­ся недоб­ро­со­вест­ны­ми про­из­во­ди­те­ля­ми для вве­де­ния по­ку­па­те­лей в за­блуж­де­ние. Под этим сло­вом скры­ва­ет­ся мо­ло­ко­со­дер­жа­щая мас­са или про­дукт во­все без мо­ло­ка».

Экс­пер­ты вы­яс­ни­ли: в дан­ных об­раз­цах мо­лоч­ный жир на рас­ти­тель­ный не ме­ня­ли: фи­то­сте­ри­нов, по­ка­зы­ва­ю­щих рас­ти­тель­ные жи­ры, нет. Сгущёнка про­из­ве­де­на из мо­ло­ка. Но его ка­че­ство остав­ля­ет же­лать луч­ше­го. «Де­ло в том, В на­зва­нии толь­ко не «сгущёнка», «сгу­щё­ноч­ка» и пр. Упа­ков­ка

же­стя­ная бан­ка луч­ше пла­сти­ко­во­го па­ке­та - она со­хра­ня­ет це­лост­ность про­дук­та, ей не страш­но на­гре­ва­ние. Со­став по ГОСТу

ко­ро­вье мо­ло­ко или слив­ки, са­хар, во­да, ста­би­ли­за­то­ры (на­трий- или ка­лий­со­дер­жа­щие ве­ще­ства), ан­ти­окис­ли­тель ас­кор­би­но­вая кис­ло­та.

Срок год­но­сти

12 ме­ся­цев, ес­ли боль­ше зна­чит, есть за­ме­ни­те­ли и до­бав­ки.

непо­вре­ждён­ная упа­ков­ка с хо­ро­шо чи­та­е­мой мар­ки­ров­кой.

что ГОСТ 31688-2012, по ко­то­ро­му из­го­тов­ле­но боль­шин­ство ис­сле­до­ван­ных об­раз­цов, поз­во­ля­ет де­лать сгу­щён­ное мо­ло­ко из мо­ло­ка ко­ро­вье­го сы­ро­го, мо­ло­ка ко­ро­вье­го па­сте­ри­зо­ван­но­го, мо­ло­ка обез­жи­рен­но­го, сли­вок без кор­мо­во­го при­вку­са и за­па­ха, - рас­ска­зы­ва­ет глав­ный экс­перт «Рос­кон­тро­ля» Свет­ла­на ДИМИТРИЕВА. - В пе­речне нет су­хо­го обез­жи­рен­но­го мо­ло­ка, су­хо­го цель­но­го мо­ло­ка, сы­во­рот­ки су­хой». Всё де­ло в том, что, го­то­вя сгу­щён­ку на ос­но­ве су­хих мо­лоч­ных ком­по­нен­тов, про­из­во­ди­те­ли ча­сто не со­блю­да­ют их есте­ствен­ные со­от­но­ше­ния. «Так,

кри­стал­ли­ки лак­то­зы и муч­ни­стость - пло­хая за­трав­ка, кри­стал­ли­за­ция про­ве­де­на с на­ру­ше­ни­я­ми.

на­при­мер, при ис­поль­зо­ва­нии срав­ни­тель­но недо­ро­гой су­хой мо­лоч­ной сы­во­рот­ки мас­со­вая до­ля су­хо­го обез­жи­рен­но­го мо­лоч­но­го остат­ка у го­то­во­го про­дук­та на­хо­дит­ся в пре­де­лах нор­мы, а бел­ка ку­да мень­ше, чем нуж­но, так как он за­ме­ща­ет­ся лак­то­зой сы­во­рот­ки, - про­дол­жа­ет экс­перт. - По это­му кри­те­рию мы мо­жем за­по­до­зрить в ис­поль­зо­ва­нии су­хой мо­лоч­ной сы­во­рот­ки об­раз­цы «Глав­про­дукт», «Мо­лоч­ная стра­на», «Лю­би­мая клас­си­ка»».

Мас­со­вая до­ля жи­ра в сгу­щён­ном мо­ло­ке долж­на составлять не ме­нее 8,5%. Недо­ста­точ­но жир­ны­ми ока­за­лись «Глав­про­дукт» (все­го 8%), «Мо­лоч­ная стра­на» (8,25%) и «Ро­га­чевъ» (8,25%). Это го­во­рит о том, что мо­лоч­ная смесь

Вни­ма­ние!

Внут­ри слиш­ком жид­кая кон­си­стен­ция - ве­ро­ят­но, на­ру­ше­на тех­но­ло­гия про­из­вод­ства или из­ме­нён со­став про­дук­та. не со­от­вет­ству­ет ре­цеп­ту­ре про­дук­та.

Об­на­ру­жи­лись и дру­гие от­кло­не­ния от стан­дар­та. На­при­мер, у «Глав­про­дук­та» мас­со­вая до­ля бел­ка зна­чи­тель­но мень­ше нор­мы. Со­дер­жа­ние каль­ция и фос­фо­ра то­же го­раз­до ни­же, чем долж­но быть у цель­но­го мо­ло­ка. «Ро­га­чевъ» имел от­кло­не­ние по мас­со­вой до­ле са­ха­ро­зы (в боль­шую сто­ро­ну). «Лю­би­мая клас­си­ка» то­же содержала боль­ше са­ха­ро­зы, чем положено по стан­дар­ту, но про­дукт сде­лан по СТО, так что это не яв­ля­ет­ся на­ру­ше­ни­ем.

Фос­фа­ты в мо­лоч­ных про­дук­тах при­сут­ству­ют есте­ствен­ным об­ра­зом. Од­на­ко их ко­ли­че­ство неве­ли­ко и, на­при­мер, в кон­цен­три­ро­ван­ном мо­ло­ке не долж­но пре­вы­шать 1,5 г на кг. Но во всех про­ве­рен­ных об­раз­цах фос­фа­тов боль­ше это­го уров­ня: ли­дер здесь об­ра­зец брен­да «Ко­ров­ка из Ко­ре­нов­ки» (4,76 г на кг), ме­нее все­го (3,31 г на кг) - в «Глав­про­дук­те». Экс­пер­ты ре­ши­ли, что они бы­ли до­бав­ле­ны про­из­во­ди­те­ля­ми - что­бы мо­ло­ко не свер­ну­лось во вре­мя вы­со­ко­тем­пе­ра­тур­ной об­ра­бот­ки. Ис­поль­зо­ва­ние фос­фа­тов до­пус­ка­ет­ся при из­го­тов­ле­нии сгу­щён­ки, но в со­ста­ве ни у ко­го они не ука­за­ны, в то вре­мя как со­дер­жа­ние пре­вы­ша­ет есте­ствен­ное для сгу­щён­но­го мо­ло­ка. А зна­чит, это вве­де­ние по­тре­би­те­ля в за­блуж­де­ние.

СЛАДКАЯ И ВЯЗКАЯ

Мы це­ним сгу­щён­ку за «тот са­мый» вкус из дет­ства. Что­бы его най­ти, экс­пер­ты оце­ни­ли вкус, цвет и за­пах сгу­щён­но­го мо­ло­ка стро­го по стан­дар­ту. На­сто­я­щее сгу­щён­ное мо­ло­ко долж­но быть слад­ким, с вы­ра­жен­ным вку­сом и за­па­хом па­сте­ри­зо­ван­но­го мо­ло­ка и без по­сто­рон­них при­вку­сов и за­па­хов.

В ито­ге «Глав­про­дукт», «Лю­би­мая клас­си­ка» и «Ко­ров­ка из Ко­ре­нов­ки» ока­за­лись слиш­ком слад­ки­ми. «Ро­га­чевъ» име­ет слад­кий вкус с при­вку­сом па­сте­ри­зо­ван­но­го мо­ло­ка. А у «Мо­лоч­ной стра­ны» на­ру­ше­ние - силь­ный кор­мо­вой при­вкус.

Кон­си­стен­ция сгу­щён­но­го мо­ло­ка долж­на быть од­но­род­ная, вязкая, без кри­стал­лов мо­лоч­но­го са­ха­ра. Иде­аль­ной ока­за­лась кон­си­стен­ция про­дук­та «Лю­би­мая клас­си­ка». Сгущёнка «Глав­про­дукт» и «Мо­лоч­ная стра­на» - в ме­ру вязкая, а об­раз­цы сгу­щён­но­го мо­ло­ка «Ко­ров­ка из Ко­ре­нов­ки» и «Ро­га­чевъ» от­ли­ча­лись лёг­кой муч­ни­сто­стью.

Цвет у сгу­щён­ки «Мо­лоч­ная стра­на» и «Ро­га­чевъ» - бе­лый, с кре­мо­вым от­тен­ком. «Лю­би­мая клас­си­ка» и «Ко­ров­ка из Ко­ре­нов­ки» свет­ло­жёл­тые, а вот «Глав­про­дукт» име­ет зе­ле­но­ва­тый от­те­нок, что не до­пус­ка­ет­ся ГОСТом.

1,5

СТАКАНА СА­ХА­РА  В БАН­КЕ СГУ­ЩЁН­КИ.

Ин­фо­гра­фи­ка Ан­ны ХАРИТОНОВОЙ Фото PhotoXPress

КАК ВЫ­БИ­РАТЬ СГУ­ЩЁН­КУ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.