ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ И ПО­ЛЕЗ­НЫЕ

Как пра­виль­но вы­брать мо­ро­же­ное и квас

AiF Penza - - ПЕНЗА ЭХО НЕДЕЛИ -

НА­ВЕР­НОЕ, НИ­КТО НЕ ПОСПОРИТ С ТЕМ, ЧТО СА­МЫЕ ПО­ПУ­ЛЯР­НЫЕ «БЛЮ­ДА» В ЖА­РУ - ЭТО МО­РО­ЖЕ­НОЕ И КВАС. МНО­ГИМ ОНИ ЗАМЕНЯЮТ И ЗАВТРАК, И ОБЕД, И УЖИН. ПРИ­ЧЕМ, ПО СЛО­ВАМ СПЕ­ЦИ­А­ЛИ­СТОВ, ЕС­ЛИ ОБА ПРО­ДУК­ТА СДЕ­ЛА­НЫ КА­ЧЕ­СТВЕН­НО И ПО ГОСТУ, ТО ПОЛЬ­ЗУ ДЛЯ ОР­ГА­НИЗ­МА НЕСУТ НЕМА­ЛУЮ.

СО­ВЕТ­СКО­ГО УЖЕ

НЕ НАЙ­ДЕШЬ С на­ча­ла ле­та в ре­дак­цию «АиФ» по­сту­пи­ло нема­ло жа­лоб на ка­че­ство мо­ро­же­но­го и ква­са. Од­ни пен­зен­цы недоль­ны вку­сом ржа­но­го на­пит­ка, дру­гих на­сто­ра­жи­ва­ет слиш­ком «хи­ми­че­ский» цвет мо­ро­же­но­го и его невзрач­ная упа­ков­ка. Тре­тьи об­на­ру­жи­ва­ют, что им «всу­чи­ли» про­сро­чен­ный продукт.

О том, как не по­пасть в чис­ло оби­жен­ных по­ку­па­те­лей и пра­виль­но вы­брать ле­дя­ное лакомство или про­хла­ди­тель­ный на­пи­ток, мы по­го­во­ри­ли с ма­сте­ром про­из­вод­ствен­но­го обу­че­ния Пен­зен­ско­го кол­ле­джа пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти и ком­мер­ции Та­ма­рой На­за­ро­вой.

«Не­вы­ра­зи­тель­ный вкус мо­ро­же­но­го бы­ва­ет, ес­ли в его со­ста­ве вме­сто мо­лоч­но­го жи­ра ис­поль­зо­ва­ны рас­ти­тель­ные мас­ла. Мо­лоч­ный жир сам по се­бе от­лич­ный уси­ли­тель вку­са и очень по­лез­ный продукт, - го­во­рит Та­ма­ра Гер­ма­нов­на. Со­от­вет­ствен­но и це­на за­ви­сит от со­ста­ва: на рас­ти­тель­ных жи­рах мо­ро­же­ное бу­дет де­шев­ле. Та­кой со­став до­пус­ка­ет­ся, ес­ли оно сде­ла­но не по ГОСТу, а по ТУ (техническим усло­ви­ям). Чем ни­же ка­че­ство ис­поль­зу­е­мо­го растительного жи­ра, тем де­шев­ле продукт. ТУ раз­ре­ша­ет до­бав­ле­ние и все­воз­мож­ных ис­кус­ствен­ных ин­гре­ди­ен­тов: аро­ма­ти­за­то­ров, кра­си­те­лей и уси­ли­те­лей вку­са».

Сей­час на пол­ках ма­га­зи­нов - сот­ни раз­но­вид­но­стей снеж­но­го ла­ком­ства, на мно­гих брос­кая ре­кла­ма ти­па «Толь­ко по ГОСТу», « Луч­шее со­вет­ское», «За­бы­тый вкус детства» и т.д. Од­на­ко не сто­ит обо­льщать­ся «со­вет­ско­го» вку­са сей­час не най­ти. До­ста­точ­но то­го, что по со­вре­мен­но­му ГОСТу жир­ность плом­би­ра, на­при­мер, по­ни­зи­лась на 8%. Кроме то­го, го­су­дар­ствен­ный стан­дарт до­пус­ка­ет се­го­дня на­ли­чие в со­ста­ве мо­ро­же­но­го эмуль­га­то­ров-ста­би­ли­за­то­ров, ко­то­рые уве­ли­чи­ва­ют срок хра­не­ния, а так­же при­да­ют ему од­но­род­ную воз­душ­ную кон­си­стен­цию, не поз­во­ляя от­де­лять­ся во­де от жи­ров.

Ко­неч­но, по­лез­нее все­го, ес­ли эти ве­ще­ства бу­дут на­ту­раль­ны­ми, та­ки­ми как же­ла­тин, пек­тин или агар-агар. Так что, ищи­те их на эти­кет­ке и не ешь­те хи­мию!

Тем не ме­нее, су­ще­ству­ю­щий ГОСТ по­ста­ра­лись при­бли­зить к преж­не­му.

«Со­став клас­си­че­ско­го мо­ро­же­но­го по ГОСТу мо­жет вклю­чать в се­бя: слив­ки на­ту­раль­ные, мо­ло­ко ко­ро­вье и обез­жи­рен­ное, су­хое, а так­же сгу­щен­ное с са­ха­ром, сахар, сли­воч­ное мас­ло, яйца ку­ри­ные. Так­же мо­ро­же­ное мо­жет со­дер­жать раз­ре­шен­ные к применению ста­би­ли­за­то­ры-эмуль­га­то­ры и вку­со­аро­ма­ти­че­ские до­бав­ки - ка­као, ореш­ки, ку­соч­ки фрук­тов и ягод, фрук­то­вые дже­мы и т.д. До­пус­ка­ет­ся ис­поль­зо­ва­ние на­ту­раль­ных пи­ще­вых кра­си­те­лей и аро­ма­ти­за­то­ров, в за­ви­си­мо­сти от то­го, что под­ра­зу­ме­ва­ет кон­крет­ный ре­цепт», - го­во­рит Та­ма­ра На­за­ро­ва. - Что ка­са­ет­ся упа­ков­ки, то и здесь по­ку­па­те­ли пра­вы. Ес­ли вы хо­ти­те ку­пить ка­че­ствен­ный продукт, то об­ра­ти­те вни­ма­ние на упа­ков­ку. Во-первых, она долж­на быть цель­ная, с чет­кой мар­ки­ров­кой, с ука­за­и­нем со­ста­ва и сро­ка год­но­сти. Ес­ли мо­ро­же­ное сво­бод­но сколь­зит в упа­ков­ке, то это при­знак пра­виль­но­го хра­не­ния. Это лакомство долж­но хра­нить­ся в за­мо­роз­ке при тем­пе­ра­ту­ре -30-40 гра­ду­сов. В слу­чае, ес­ли оно раз­мо­ра­жи­ва­лось и сно­ва за­мо­ра­жи­ва­лось, то на по­верх­но­сти упа­ков­ки об­ра­зу­ют­ся под­те­ки, а мо­ро­же­ное при­ли­па­ет к бу­ма­ге (или па­ке­ту)».

Кста­ти, по сло­вам на­ше­го экс­пер­та, та­кой вид ла­ком­ства, как мяг­кое мо­ро­же­ное, обыч­но де­ла­ет­ся из су­хих мо­лоч­ных сме­сей. А по­то­му в его со­ста­ве неча­сто мож­но встре­тить рас­ти­тель­ные жи­ры.

НЕ ТО, ЧЕМ КА­ЖЕТ­СЯ

«Квас улуч­ша­ет ра­бо­ту же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та, сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы, пре­пят­ству­ет раз­мно­же­нию бо­лез­не­твор­ных бак­те­рий, уве­ре­на Та­ма­ра Гер­ма­нов­на. – Ка­че­ствен­ный квас все­гда свет­ло- или тем­но-ко­рич­не­во­го цве­та, пах­нет ржа­ным хлебом и име­ет кис­ло-слад­кий вкус. На дне до­пус­ка­ет­ся неболь­шой оса­док, но са­ма жид­кость долж­на быть про­зрач­ная. В на­сто­я­щем ква­се не мо­жет быть ни­ка­ких ис­кус­ствен­ных до­ба­вок! И хра­нит­ся он все­го несколь­ко су­ток. То, что хра­нит­ся пол­го­да или год – на­ту­раль­ным ква­сом на­звать нель­зя». Бу­тыл­ки с эти­кет­кой «Квас­ной на­пи­ток» то­же не име­ют к ква­су ни­ка­ко­го от­но­ше­ния. Это га­зи­ро­ван­ная жид­кость с аро­ма­ти­за­то­ра­ми, под­сла­сти­те­ля­ми и уси­ли­те­ля­ми вку­са, ими­ти­ру­ю­щи­ми по­пу­ляр­ный на­пи­ток. И да­же то, что мы по­ку­па­ем в ма­га­зи­нах под на­зва­ни­ем «Квас», мож­но счи­тать та­ко­вым лишь от­ча­сти. Здесь про­цесс бро­же­ния за­ме­нен бо­лее про­стым дей­ством. «Та­кой квас де­ла­ет­ся ме­то­дом ку­па­жи­ро­ва­ния, то есть сме­ши­ва­ют­ся та­кие ин­гре­ди­ен­ты, как кон­цен­трат хлеб­но­го ква­са, са­хар­но­го си­ро­па, ко­ле­ра и га­зи­ро­ван­ной во­ды», - по­яс­ня­ет моя со­бе­сед­ни­ца.

Домашние лю­бим­цы в жа­ру то­же не прочь по­ла­ко­мить­ся хо­лод­нень­ким.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.