ПЕР­ВЫЙ ПО БЛИНАМ!

«Те­ре­мок» от­ме­тил 15-ле­тие

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - «ИСТОРИЯ УСПЕХА» - Да­рья АЛЕК­СЕ­Е­ВИЧ

ГО­ТО­ВИМ, КАК ДО­МА

- В кон­це про­шло­го го­да ва­ша ком­па­ния от­ме­ти­ла 15-лет­ний юби­лей. Се­год­ня мно­гие го­во­рят, что де­лать успеш­ный биз­нес, ди­на­мич­но раз­ви­вать­ся в Рос­сии - слож­но. Как это уда­лось вам?

- Мне ка­жет­ся, мы изна­чаль­но вы­бра­ли вер­ную кон­цеп­цию, близ­кую на­шим тра­ди­ци­ям и жи­те­лям стра­ны. Сде­лав став­ку на на­ци­о­наль­ную кух­ню, быст­рое об­слу­жи­ва­ние и вы­со­кое ка­че­ство про­дук­тов. Этих стан­дар­тов мы при­дер­жи­ва­лись все про­шед­шие го­ды, чем и за­слу­жи­ли при­зна­ние го­ро­жан. Нам важ­но на­кор­мить че­ло­ве­ка так вкус­но, как его на­кор­ми­ли бы до­ма, при­го­то­вив еду из луч­ших про­дук­тов, ко­то­рые он бы сам ку­пил для се­мьи. Мы го­то­вим всю про­дук­цию прак­ти­че­ски с «ну­ля» пря­мо в ре­сто­ране, не ис­поль­зуя су­хие сме­си и за­мо­ро­жен­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты. Всё по-до­маш­не­му. Толь­ко ес­ли у се­бя на кухне борщ мож­но по­есть и на вто­рой, и на тре­тий день, то в «Те­рем­ке» он спи­сы­ва­ет­ся каж­дые три ча­са, ес­ли не про­дан, так как мы уже не мо­жем га­ран­ти­ро­вать его вку­со­вые ка­че­ства. И у каж­до­го блю­да есть свой срок хра­не­ния - от 2 до 6 ча­сов. По­лу­ча­ет­ся, мы улуч­ши­ли до­маш­нюю кух­ню.

В сво­ей ра­бо­те мы при­дер­жи­ва­ем­ся фи­ло­со­фии по­сто­ян­но­го со­вер­шен­ство­ва­ния про­цес­сов, а правильно вы­стро­ен­ный про­цесс все­гда при­во­дит к нуж­но­му ре­зуль­та­ту. В этом сек­рет успе­ха на­ше­го биз­не­са.

- В 1999 го­ду вы на­ча­ли в Пе­тер­бур­ге с од­но­го ки­ос­ка, се­год­ня у вас боль­ше сот­ни то­чек пи­та­ния, в ко­то­рых есть кон­ди­тер­ские и да­же ком­на­ты для де­тей. Биз­нес - рас­тёт?

- Изна­чаль­но в Пе­тер­бур­ге, пусть и не бы­ст­ро, но нам уда­лось за­клю­чить с пра­ви­тель­ством дол­го­сроч­ные до­го­во­ры арен­ды и от­крыть пер­вые киос­ки в цен­тре. Го­род по­ни­мал, что та­кой биз­нес нуж­но под­дер­жать. И счи­таю, что мы не под­ве­ли. Се­год­ня у нас в Се­вер­ной сто­ли­це 126 то­чек пи­та­ния, сре­ди ко­то­рых 76 - ре­сто­ра­ны. Толь­ко в про­шлом го­ду мы от­кры­ли 13 но­вых ре­сто­ра­нов и ре­кон­стру­и­ро­ва­ли два су­ще­ству­ю­щих. В пла­нах на бу­ду­щее - при­го­ро­ды Пе­тер­бур­га: Пуш­кин, Гат­чи­на, Вы­борг.

При этом каж­дый но­вый ре­сто­ран мы ста­ра­ем­ся сде­лать чуть дру­гим, уют­нее, яр­че, луч­ше. Лю­ди уже ждут, ко­гда «Те­ре­мок» от­кро­ет­ся ря­дом с их до­мом или ме­стом ра­бо­ты. Мы хо­тим не про­сто про­да­вать про­дукт, а за­ря­жать на­ше­го по­ку­па­те­ля по­ло­жи­тель­ны­ми эмо­ци­я­ми, де­лать так, что­бы он от­влёк­ся от за­бот и на­сла­дил­ся до­маш­ним уютом вне до­ма. От­сю­да яр­кое оформ­ле­ние ре­сто­ра­нов, та­рел­ки с за­бав­ны­ми над­пи­ся­ми, юмо­ри­сти­че­ские таб­лич­ки на сте­нах, мяг­кая ме­бель, при­ят­ная му­зы­ка и все­гда веж­ли­вое об­ра­ще­ние. На­ши бли­но­пё­ки пе­кут бли­ны с ри­сун­ка­ми, ба­ри­ста вла­де­ют тех­ни­кой лат­те­арт - все это со­зда­ёт настро­е­ние на­шим го­стям. Так мы про­шли путь от обыч­но­го ки­ос­ка с бли­на­ми до се­ти со­вре­мен­ных ре­сто­ра­нов с раз­лич­ным до­пол­ни­тель­ным сер­ви­сом.

Нам уда­лось за­во­е­вать по­пу­ляр­ность не толь­ко у пе­тер­бурж­цев и рос­си­ян в це­лом, но и по­лу­чить меж­ду­на­род­ное при­зна­ние. Ино­гда ле­тишь в са­мо­лё­те, от­кры­ва­ешь бор­то­вой жур­нал на ан­глий­ском, а там «Те­ре­мок» сре­ди мест, ре­ко­мен­ду­е­мых к по­се­ще­нию в Рос­сии. Лю­бят рус­ские бли­ны и за­ру­беж­ные туристы. К при­ме­ру, в ре­сто­ране на Нев­ском, 60, до­ля ино­стран­цев по­рой до­сти­га­ет 50%. И осо­бен­но при­ят­но, ко­гда до нас до­хо­дят но­во­сти о том, как ино­стран­цы, по­бы­вав в Санкт-Пе­тер­бур­ге и рас­ска­зы­вая со­оте­че­ствен­ни­кам о наи­бо­лее ин­те­рес­ных и за­пом­нив­ших­ся ме­стах, на­зы­ва­ют «Те­ре­мок». Это по­вод для гор­до­сти.

СТАВ­КА НА ОТЕ­ЧЕ­СТВЕН­НОЕ

- При­зна­ние по­ку­па­те­лей до­ка­зы­ва­ет и то, что юби­лей «Те­рем­ка» несколь­ко дней празд­но­ва­ли го­ро­жане со всех рай­о­нов…

- Глав­ная цен­ность лю­бой успеш­ной ком­па­нии - лю­ди, для ко­то­рых она ра­бо­та­ет, и мы бла­го­дар­ны сво­им по­ку­па­те­лям за то, что они уже 15 лет вы­би­ра­ют «Те­ре­мок». По­это­му мы по­счи­та­ли, что наш юби­лей - это празд­ник и всех тех, кто нас лю­бит. А по­то­му ор­га­ни­зо­ва­ли на­сы­щен­ную празд­нич­ную про­грам­му. Был объ­яв­лен кон­курс, в ко­то­ром мог по­участ­во­вать лю­бой же­ла­ю­щий, кре­а­тив­но по­здра­вив «Те­ре­мок» и вы­иг­рав раз­лич­ные при­зы. В наш ад­рес при­шло боль­ше по­лу­то­ра ты­сяч по­здрав­ле­ний - сти­хов, пе­сен, ви­део­ро­ли­ков, кол­ла­жей… В каж­дое из них бы­ла вло­же­на ча­стич­ка ду­ши, это бы­ло не­ве­ро­ят­но при­ят­но. Так­же мы про­ве­ли несколь­ко празд­ни­ков в тор­го­вых ком­плек­сах, а цен­тром юби­лей­ных тор­жеств ста­ло гран­ди­оз­ное со­бы­тие в ТК «Га­ле­рея» на Ли­гов­ском - там бы­ла обо­ру­до­ва­на ин­тер­ак­тив­ная зо­на, ими­ти­ру­ю­щая до­маш­нюю об­ста­нов­ку, бы­ли по­дар­ки, раз­вле­че­ния и, ко­неч­но, уго­ще­ния. Бли­но­пё­ки го­то­ви­ли огром­ные блин­ные тор­ты, ко­то­ры­ми го­сти с удо­воль­стви­ем ла­ко­ми­лись... Все­го нас по­здра­ви­ли око­ло 100 000 по­ку­па­те­лей, так что юби­лей мы от­ме­ти­ли мас­штаб­но, но очень по-до­маш­не­му.

К сло­ву, с по­ку­па­те­ля­ми у нас тес­ная связь. Мно­гие по­зи­ции ме­ню бы­ли вве­де­ны бла­го­да­ря их по­же­ла­ни­ям. А несколь­ко блюд во­об­ще прак­ти­че­ски при­ду­ма­ли на­ши кли­ен­ты - они да­ли ба­зо­вую ком­би­на­цию, ко­то­рую по­том усо­вер­шен­ство­вал шеф-по­вар. Ско­ро в ме­ню по­явит­ся блин из этой се­рии - «Сан­чо Пан­са».

- Как отра­зил­ся эко­но­ми­че­ский кри­зис и вве­де­ние про­дук­то­во­го эм­бар­го на ва­шей ком­па­нии?

- Мы за 15 лет пе­ре­жи­ли два кри­зи­са, уве­рен, пе­ре­жи­вём и этот. Что ка­са­ет­ся про­дук­то­во­го эм­бар­го, то мы ве­дём ра­бо­ту с по­став­щи­ка­ми, за­ме­няя им­порт на то­ва­ры оте­че­ствен­но­го про­из­во­ди­те­ля. Где-то уже на­шли хо­ро­шее ре­ше­ние, на­при­мер аме­ри­кан­ский мин­даль­ный орех по­ме­ня­ли на оте­че­ствен­ный кед­ро­вый. Блю­да от это­го толь­ко вы­иг­ра­ли.

Во­об­ще мы ещё до про­дук­то­во­го эм­бар­го при­ня­ли стра­те­ги­че­ское ре­ше­ние, что при воз­мож­но­сти бу­дем по­ку­пать про­дук­цию оте­че­ствен­но­го про­из­во­ди­те­ля, ес­ли она от­ве­ча­ет на­шим за­про­сам по ка­че­ству, вве­ли соб­ствен­ную сер­ти­фи­ка­цию по­став­щи­ков, да­ю­щую пра­во по­став­лять про­дук­цию в «Те­ре­мок». На­ши спе­ци­а­ли­сты ез­дят на за­вод, встре­ча­ют­ся с тех­но­ло­га­ми, от­би­ра­ют про­дук­цию, а за­тем по­сто­ян­но про­во­дят мо­ни­то­ринг её ка­че­ства. Ес­ли оно не устра­и­ва­ет - кон­тракт раз­ры­ва­ет­ся. Сей­час у нас око­ло 300 по­став­щи­ков, сре­ди ко­то­рых есть и фер­мер­ские хо­зяй­ства Ле­нобла­сти. Ко­неч­но, со­всем от им­пор­та от­ка­зать­ся по­ка не уда­лось. На­при­мер, ры­ба и сыр по­сту­па­ют из-за ру­бе­жа. Но мы ра­бо­та­ем над этим во­про­сом.

Ко­неч­но, столк­ну­лись мы и с по­вы­ше­ни­ем цен на по­став­ку про­до­воль­ствия. На­при­мер, за три ме­ся­ца це­на на сыр вы­рос­ла в два ра­за! Но сто­и­мость блюд уве­ли­чи­лась незна­чи­тель­но. Мы не име­ем пра­ва всё по­до­ро­жа­ние про­дук­тов и про­из­вод­ства пе­ре­кла­ды­вать на по­ку­па­те­ля.

- Сей­час, на волне пат­ри­о­тиз­ма, вы­рос ин­те­рес к на­ци­о­наль­ной кухне. Вы­хо­дит, «Те­ре­мок» се­год­ня в трен­де…

- Пе­тер­бург - уни­каль­ней­ший го­род, но его ту­ри­сти­че­ский по­тен­ци­ал недо­оце­нён, он фак­ти­че­ски в за­бве­нии. У нас есть исто­рия, куль­ту­ра, ар­хи­тек­ту­ра, те­перь нуж­но вдох­нуть но­вую жизнь.

На­при­мер, во фран­цуз­ском Ли­оне каж­дый год устра­и­ва­ют све­то­вое шоу, ко­то­рое при­вле­ка­ет 5 мил­ли­о­нов ту­ри­стов, 2 мил­ли­о­на по­се­ща­ют еже­год­ный карнавал в Ве­не­ции, 6-7 мил­ли­о­нов - Октоберфест в Мюн­хене. И это за несколь­ко дней… В Се­вер­ную же сто­ли­цу Рос­сии столь­ко ту­ри­стов при­ез­жа­ет за год. У нас мно­го рус­ских тра­ди­ций, но ма­ло традиционных ме­ро­при­я­тий.

В Москве в этом на­прав­ле­нии уже на­ча­ли ра­бо­тать. Недав­но там со­сто­ял­ся празд­ник ва­ре­нья, на ко­то­рый при­шли мил­ли­он че­ло­век, а мы го­то­ви­ли для них бли­ны с тра­ди­ци­он­ным рус­ским ва­ре­ньем. В Пе­тер­бур­ге ста­ра­ем­ся участ­во­вать во всех го­род­ских со­бы­ти­ях, но в то же вре­мя по­ни­ма­ем, что тра­ди­ции нуж­но не толь­ко под­дер­жи­вать, но и со­зда­вать.

Пат­ри­о­тизм - очень хо­ро­шее ка­че­ство, ес­ли оно осо­знан­ное, не по­каз­ное. Мы ста­ра­ем­ся смот­реть на жизнь объ­ек­тив­но, по­это­му, без­услов­но, ви­дим и про­бле­мы, су­ще­ству­ю­щие в на­шей стране. Но при этом Рос­сия - стра­на ред­ких та­лан­тов и воз­мож­но­стей. Мы воз­мож­ность ис­поль­зо­ва­ли и в те­че­ние 15 лет со­зда­ва­ли дей­стви­тель­но хо­ро­ший про­дукт, ко­то­рым се­год­ня каж­дый жи­тель мо­жет гор­дить­ся. И я рад, что в стране мы не од­ни та­кие.

Нам важ­но на­кор­мить че­ло­ве­ка так вкус­но, как до­ма.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.