РУ­ШИМ МИ­ФЫ

О кол­бас­ном сы­ре

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - ПОЛИТИКА -

КОЛ­БАС­НЫЙ КОП­ЧЁ­НЫЙ СЫР НЕЗА­СЛУ­ЖЕН­НО СЧИ­ТА­ЮТ ДАЛЬ­НИМ РОД­СТВЕН­НИ­КОМ «НА­СТО­Я­ЩЕ­ГО». ОД­НА­КО ЭТОТ ПРО­ДУКТ ОБ­ЛА­ДА­ЕТ ДОЛ­ГОЙ ИС­ТО­РИ­ЕЙ И НА­ТУ­РАЛЬ­НЫМ ХА­РАК­ТЕ­РОМ.

Миф 1

Прав­да: коп­тить сыр на­ча­ли в Да­нии, пла­вить в Швей­ца­рии, а кол­бас­ный - при­ду­ма­ли в Шот­лан­дии. На Ру­си коп­чё­ным сыр­ком за­ку­сы­ва­ли квас. А в СССР кол­бас­ный сыр счи­тал­ся де­фи­цит­ным про­дук­том, что­бы его ку­пить, от­ста­и­ва­ли длин­ные оче­ре­ди.

Миф 2

Прав­да: пра­виль­ный кол­бас­ный сыр из­го­тав­ли­ва­ют из спе­ци­аль­ных сор­тов для плав­ле­ния. На­при­мер, све­жий сы­чуж­ный сыр твёр­дых и мяг­ких сор­тов пе­ре­ма­лы­ва­ют, сме­ши­ва­ют с дру­ги­ми ин­гре­ди­ен­та­ми и по­до­гре­ва­ют, что­бы он рас­пла­вил­ся. За­тем охла­жда­ют, фор­ми­ру­ют и коп­тят.

Миф 3

Прав­да: вы­со­ко­ка­че­ствен­ный кол­бас­ный сыр со­дер­жит да­же боль­ше по­лез­ных ве­ществ, чем обыч­ный. В его со­ста­ве: каль­ций, ка­лий, фос­фор, на­трий, фо­ли­е­вая кис­ло­та, ами­но­кис­ло­ты, ви­та­ми­ны - А, груп­па В, С, D, PP и Е. В со­ста­ве кол­бас­но­го сы­ра толь­ко жи­вот­ные жи­ры, ес­ли есть рас­ти­тель­ные, то это кол­бас­ный про­дукт. Он к сы­ру не име­ет ни­ка­ко­го от­но­ше­ния.

Миф 4

Прав­да: по ГОСТу, он дол­жен со­дер­жать от 35 до 70% вла­ги, для это­го в него до­бав­ля­ют на­ту­раль­ное сли­воч­ное мас­ло. Из ки­ло­грам­ма твёр­до­го сы­ра по­лу­ча­ет­ся при­мер­но в пол­то­ра ра­за боль­ше кол­бас­но­го, от­сю­да и де­мо­кра­тич­ная це­на. Боль­шин­ство ин­гре­ди­ен­тов при­род­но­го про­ис­хож­де­ния: сыр, во­да, соль, мо­лоч­ные сы­во­рот­ка, бе­лок, ку­ку­руз­ный крах­мал, кар­ра­ги­нан - на­ту­раль­ный про­дукт из во­до­рос­лей. Аро­ма­ти­за­то­ры, иден­тич­ные на­ту­раль­ным, - то­же из при­род­но­го сырья. «Е» до­бав­ка под на­зва­ни­ем «со­ле­пла­ви­те­ли» - это без­обид­ные со­ли на­трия: по­ли- и гид­ро­фос­фа­ты, а так­же гид­ро­кар­бо­нат - пи­тье­вая со­да. Пе­ка­ри ис­поль­зу­ют их, что­бы сде­лать хлеб пыш­нее, кон­ди­те­ры до­бав­ля­ют в мо­лоч­ные же­ле, а в сы­ро­де­лии со­ли на­трия по­мо­га­ют раз­мяг­чить твёр­дый сыр, при­дав ему кон­си­стен­цию плав­ле­но­го.

Кол­бас­ный коп­чё­ный сыр при­ду­ма­ли в СССР Его го­то­вят из отх о дов с ыр­но­го про­из­вод­ства В та­ком сы­ре нет по­лез­ных ве­ществ Это не­на­ту­раль­ный про­дукт, по­то­му и де­шё­вый

Миф 5

Прав­да: пи­кант­ный за­пах и вкус доб­ро­со­вест­ные про­из­во­ди­те­ли со­зда­ют в коп­тиль­нях.

Коп­чё­ный аро­мат до­сти­га­ет­ся «жид­ким ды­мом»

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.