ШЕ­ВЕ­ЛИ КЛЕШ­НЕЙ!

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - РУБРИКА - Оль­га КО­СТЕН­КО

УГА­ДАЙ­ТЕ: КТО ЭТО? ИЩЕТ ЗИ­МОЙ МЕ­СТО ПОУКРОМНЕЕ И ВПА­ДА­ЕТ В СПЯЧ­КУ. МЕД­ВЕДЬ? ЛЮ­БИТ МОР­КОВ­КУ И КАР­ТОШ­КУ, ОСО­БЕН­НО АК­КУ­РАТ­НО НА­РЕ­ЗАН­НЫЕ КРУ­ЖОЧ­КА­МИ. ЗА­ЯЦ? ИНО­ГДА ВСТРЕ­ЧА­ЮТ­СЯ ГО­ЛУ­БЫЕ ОСО­БИ... МУЖ­ЧИ­НА НЕТРА­ДИ­ЦИ­ОН­НОЙ ОРИ­ЕН­ТА­ЦИИ? НЕТ, НЕТ И НЕТ. РЕЧЬ ИДЁТ О... РА­КЕ.

Рус­ском на­род­ном чле­ни­сто­но­гом, спо­соб­ном в рам­ках им­пор­то­за­ме­ще­ния за­ста­вить за­быть нас кре­ве­ток с ома­ра­ми. О том, на­сколь­ко это воз­мож­но и по­че­му на на­ших при­лав­ках пре­об­ла­да­ют «ра­ки-гастарбайтеры» из Ар­ме­нии и Ка­зах­ста­на, мы ре­ши­ли раз­уз­нать у Ва­ди­ма ХУТРО, круп­ней­ше­го рос­сий­ско­го ра­ко­во­да из Санкт-Пе­тер­бур­га.

СПА-СА­ЛОН ДЛЯ

УСА­ТЫХ

Его «ра­ко­фер­ма» в по­сёл­ке Роп­ша Ле­нин­град­ской об­ла­сти со­сто­ит из 29 бас­сей­нов (!), в ко­то­рых пя­тят­ся, ше­ве­лят уса­ми и ино­гда де­рут­ся до 5-6 тонн (!) ра­ков од­но­вре­мен­но, сле­тев­ших­ся в бук­валь­ном смыс­ле сло­ва ото­всю­ду: с Вол­ги, Ал- тая, из Ка­ре­лии, Ка­зах­ста­на и Ар­ме­нии. Меж­ду ни­ми по на­сти­лам про­гу­ли­ва­ет­ся Ва­дим со спец­сач­ком и, вы­лав­ли­вая оче­ред­ную пор­цию «кре­вет­ко­за­ме­ни­те­лей», рас­ска­зы­ва­ет:

- Дей­стви­тель­но, и у нас, и на при­лав­ках мно­го ра­ков из Ка­зах­ста­на и Ар­ме­нии. Всё де­ло в том, что озе­ро Се­ван, на­при­мер, из ко­то­ро­го во­зят ар­мян­ских ра­ков, круг­ло­го­дич­но не за­мер­за­ет и ра­ки от­ту­да ле­тят все 12 ме­ся­цев. В Ка­зах­стане теп­ло - там рак мо­жет ли­нять несколь­ко раз в год , а ко­гда он ли­ня­ет - рас­тёт, сле­до­ва­тель­но, «ка­за­хи» по­круп­нее. На­ши-то, рос­сий­ские, ра­ки-бе­до­ла­ги сбра­сы­ва­ют пан­цирь все­го один раз в год, ко­гда во­да хоть как-то про­гре­ет­ся... Но тем не ме­нее у волж­ских и ал­тай­ских ра­ков со­вер­шен­но осо­бен­ный, де­ли­ка­тес­ный вкус, и очень мно­гие по­ку­па­те­ли бе­рут толь­ко их. Есть лю­би­те­ли да­же мел­ких и вро­де как невзрач­ных ка­рель­ских ра­ков - мы спе­ци­аль­но для них за­ка­зы­ва­ем... По­че­му за­ка­зы­ва­ем, а не раз­во­дим? Пы­та­лись раз­во­дить - нерен­та­бель­но, опять же из-за про­хлад­ной во­ды. Я всё пе­ре­про­бо­вал, 5 лет уже ра­ка­ми за­ни­ма­юсь, сна­ча­ла при­бы­ли ни­ка­кой не бы­ло... В ито­ге со­ору­дил для них... СПА­са­лон! Ре­ка Стрел­ка, ко­то­рая пи­та­ет Пе­тер­гоф, про­хо­дит че­рез все 29 на­ших бас­сей­нов, она на 100% на­сы­ще­на кис­ло­ро­дом. Ра­ки ча­сто при­ле­та­ют на са­мо­лё­тах в нега­тив­ном на­стро­е­нии, как пе­ре­пив­шие в дью­ти-фри ту­ри­сты. А у нас за 2-3 дня усы рас­прав­ля­ют, гла­за вы­пу­чи­ва­ют. Да и кор­мим мы их не абы чем - фо­ре­лью: ря­дом фо­ре­ле­вое хо­зяй­ство... Впро­чем, они и мор­ко­воч­ку лю­бят.

НЕ ВА­РИ­ТЕ «ПО­КОЙ­НИ­КОВ»

- Ра­ков луч­ше по­ку­пать жи­вы­ми и ва­рить са­мим, при­чём без вся­ких изыс­ков, что­бы на­ту­раль­ный вкус по­чув­ство­вать: 2 сто­ло­вые лож­ки со­ли на литр во­ды, укроп с со­цве­ти­я­ми на дно ка­стрюли, бро­си­ли в ки­пя­щую во­ду, как по­крас­не­ют, че­рез 5-10 ми­нут на стол. Ва­рё­ных ра­ков по­ку­пать нуж­но очень вни­ма­тель­но, что­бы не отра­вить­ся: бе­ри­те тех, у ко­то­рых хво­сти­ки скру­че­ны: ес­ли хвост пря­мой - ва­ри­ли «по­кой­ни­ка». И не мо­розь­те сва­рен­ных ра­ков в хо­ло­диль­ни­ке боль­ше су­ток -де­ли­ка­тес­ное мя­со (око­ло 20% его со­ста­ва при­хо­дит­ся на бел­ки, ис­точ­ник йо­да и ви­та­ми­нов, по­лез­но при за­бо­ле­ва­ни­ях се­ле­зён­ки, мо­че- и желч­но­ка­мен­ной бо­лез­нях) ста­нет жёст­ким и невкус­ным. Я бы очень хо­тел рас­ши­рить «рус­скую ра­ко­вую ли­ней­ку» и сей­час во­всю над этим ра­бо­таю. Про­сто рак, в от­ли­чие от сло­жив­ших ся сте­рео­ти­пов, не во­дит­ся абы где в во­до­ё­мах с тух­ля­ти­ной. Вот у нас в Ле­нобла­сти сколь­ко во­до­ё­мов, а ра­ки жи­вут толь­ко в 5-10% из них, они очень да­же при­ве­ред­ли­вые, лю­бят чи­стую во­ду. Мы бы ещё объ­ё­мы уве­ли­чи­ли, но тя­же­ло с точ­ка­ми сбы­та, вот бы где помощь го­су­дар­ства по­на­до­би­лась. На рын­ках на мой то­вар да­ют на­крут­ку 70-100% , от че­го, ко­неч­но же, стра­да­ет ре­а­ли­за­ция. Ес­ли бы мож­но бы­ло в спе­ци­аль­ных точ­ках про­да­вать ра­ков на­пря­мую - они ста­ли бы до­ступ­нее го­раз­до боль­ше­му ко­ли­че­ству на­се­ле­ния!

Ещё од­на очень важ­ная про­бле­ма, с ко­то­рой мог­ло бы по­мочь го­су­дар­ство, - уже­сто­че­ние на­ка­за­ния для «ра­ко­бра­ко­нье-ров». В Са­мар­ской об­ла­сти, на­при­мер, бьют в на­бат - там «по­го­ло­вье» ра­ков ка­та­стро­фи­че­ски со­кра­ща­ет­ся. Как рас­ска­зал «АиФ» Сер­гей КАРПОВ, пред­се­да­тель об­ще­ствен­ной ор­га­ни­за­ции «Ры­бо­ло­вы Са­мар­ской об­ла­сти», всё де­ло в том, что браконьеры ки­тай­ски­ми мел­ко­я­че­и­сты­ми ло­вуш­ка­ми вы­лав­ли­ва­ют ра­чий мо­лод­няк, хо­тя про­да­вать ра­ков мень­ше 10 см за­пре­ще­но. Штраф ко­ми­че­ский (до 5 ты­сяч руб­лей) ни­ко­го не оста­нав­ли­ва­ет. За­кон­чить­ся это мо­жет тра­ги­че­ски: вы­ло­вив ки­тай­ски­ми ло­вуш­ка­ми сво­их ра­ков, мы нач­нём по­ку­пать... ра­ков ки­тай­ских! Ки­тай в по­след­ние го­ды раз­ви­ва­ет ра­ко­вое про­из­вод­ство се­ми­миль­ны­ми тем­па­ми и, воз­мож­но, неслу­чай­но под­со­вы­ва­ет на­шим бра­ко­нье­рам де­шё­вые мел­ко­я­че­и­стые ло­вуш­ки.

Ра­ки то­же бы­ва­ют го­лу­бы­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.