ИСТОРИЯ В ХО­ЛО­ДИЛЬ­НИ­КЕ

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

НА ПРИ­ЛАВ­КАХ МА­ГА­ЗИ­НОВ МА­ЛО ПРО­ДУК­ТОВ, В СО­СТАВ КО­ТО­РЫХ ХИТ­РЫЕ ПРО­ИЗ­ВО­ДИ­ТЕ­ЛИ НЕ ВВО­ДЯТ ДЕ­ШЁ­ВЫЕ ИН­ГРЕ­ДИ­ЕН­ТЫ. ОД­НА ТОЛЬ­КО СОЯ ВСТРЕ­ЧА­ЕТ­СЯ ОТ ШО­КО­ЛА­ДА ДО МЯС­НО­ГО ФАР­ША. И, КАК ПРА­ВИ­ЛО, НА­ТУ­РАЛЬ­НЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ СТО­ЯТ ДО­РО­ГО. ХО­ТЯ ЕСТЬ И ИС­КЛЮ­ЧЕ­НИЕ - РЕ­ЦЕПТ НА­ТУ­РАЛЬ­НО­ГО КОЛ­БАС­НО­ГО СЫ­РА ОСТА­ЁТ­СЯ ПО­ЧТИ НЕИЗ­МЕН­НЫМ УЖЕ СОТ­НЮ ЛЕТ.

ИЗ АЛЬП В СССР

В на­ча­ле ХХ ве­ка в швей­цар­ском го­род­ке Тун ста­ли пе­ре­ма­лы­вать кус­ки твёр­до­го сы­ра вме­сте с мас­лом, во­дой и пе­кар­ным раз­рых­ли­те­лем, а по­том рас­кла­ды­вать по же­стя­ным ба­ноч­кам - что­бы не об­вет­ри­вал­ся. Так по­явил­ся пер­вый плав­ле­ный сыр. За­тем аме­ри­ка­нец Джеймс Крафт при­ду­мал па­сте­ри­зо­вать про­дукт, что­бы он пре­одо­ле­вал ты­ся­чи ки­ло­мет­ров, не пор­тясь. Го­во­рят, аме­ри­кан­цы так его по­лю­би­ли, что в Первую ми­ро­вую сол­да­ты США, на­хо­дя­щи­е­ся во Фран­ции, тре­бо­ва­ли при­сы­лать им за­вет­ные же­стян­ки. В Со­вет­ском Со­ю­зе плав­ле­ный сыр по­явил­ся на­ка­нуне Ве­ли­кой Оте­че­ствен­ной вой­ны. Но про­стые граж­дане по­про­бо­ва­ли его лишь в 1950-м, ко­гда со­вет­ская про­мыш­лен­ность опра­ви­лась от фа­шист­ско­го на­ше­ствия. При этом осо­бую лю­бовь на­ших де­дов и ро­ди­те­лей за­во­е­вал кол­бас­ный коп­чё­ный сыр, по­явив­ший­ся на при­лав­ках в 1960-х го­дах.

РЕ­ЦЕПТ НА ВЕ­КА

Спо­соб при­го­тов­ле­ния кол­бас­но­го сы­ра боль­ше 100 лет оста­ёт­ся по­чти неиз­мен­ным. У со­вет­ско­го и со­вре­мен­но­го - один ре­цепт: све­жий сыр, сли­воч­ное мас­ло и соль-пла­ви­тель за­гру­жа­ют в ма­це­ра­тор - мик­сер с по­до­гре­вом. Ко­гда сы­рьё пре­вра­ща­ет­ся в од­но­род­ную смесь, ту­да до­бав­ля­ют соль, во­ду и ста­би­ли­за­то­ры, ко­то­рые поз­во­лят сы­ру со­хра­нить неж­ную кон­си­стен­цию. По­сле ма­це­ра­то­ра про­дук­ту пред­сто­ит коп­че­ние в дре­вес­ном ды­му. Ес­ли про­из­во­ди­тель ре­шил сэко­но­мить, то ис­поль­зу­ет аро­ма­ти­за­тор «жид­кий дым», но в этом слу­чае на упа­ков­ке долж­но быть не «коп­чё­ный», а «с аро­ма­том коп­че­ния». Ко­гда сыр как сле­ду­ет про­коп­тит­ся (или про­пи­та­ет­ся до­бав­ка­ми), его упа­ко­вы­ва­ют и от­прав­ля­ют на при­лав­ки.

Ин­те­рес­но, что кол­бас­ный сыр лю­бят са­мые раз­ные ка­те­го­рии пе­тер­бурж­цев. По­ми­мо до­ступ­но­сти по­ку­па­те­ли при­зна­ют и дру­гие его до­сто­ин­ства. Те, кто вы­рос ещё в СССР, це­нят «тот са­мый вкус», ведь ре­цеп­ту­ра ны­неш­не­го про­дук­та не от­ли­ча­ет­ся от со­вет­ской. Дач­ни­ки, во­ди­те­ли и лю­би­те­ли по­хо­дов зна­ют, что он не пор­тит­ся в дол­гой до­ро­ге. А тот, что в на­рез­ке, - ещё и очень удо­бен. По­пу­ля­рен та­кой сыр и у се­мей. Ре­бят­ня, из­ба­ло­ван­ная чип­са­ми-ли­мо­на­да­ми, с удо­воль­стви­ем ест по­лез­ный про­дукт, богатый каль­ци­ем, фос­фо­ром и ви­та­ми­на­ми. А бла­го­да­ря на­рез­ке да­же до­школь­ник мо­жет сам сде­лать се­бе бу­тер­брод, не рискуя по­ре­зать­ся.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.