КАК ПО­БЕ­ДИТЬ МЯ­СО В МРА­МО­РЕ

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Оль­га КО­СТЕН­КО

ВЕДЬ В РОССИИ УЖЕ ВЫ­РАС­ТИ­ЛИ ТА­КОЙ СЛОЖ­НЫЙ ПРО­ДУКТ, КАК МРА­МОР­НАЯ ГО­ВЯ­ДИ­НА, КО­ТО­РАЯ ПО­ВСЕ­МЕСТ­НО ПРИ­ЗНА­НА КО­РО­ЛЕВ­СКИМ БЛЮ­ДОМ.

Из-за рав­но­мер­но­го рас­пре­де­ле­ния жи­ра в мы­шеч­ной тка­ни мо­ло­дых быч­ков на сре­зе мя­со на­по­ми­на­ет мра­мор, а на ско­во­род­ке «мра­мор­ные» про­слой­ки та­ют, при­да­вая вы­рез­ке не­обы­чай­ные неж­ность и вкус. Япон­цы го­во­рят, что мра­мор­ную го­вя­ди­ну мо­жет есть да­же беззубый че­ло­век - на­столь­ко она мяг­кая...

ПИ­ВО И ВОЖ­ЖИ

Впро­чем, япон­цы мно­го че­го го­во­рят о мра­мор­ном мя­се и име­ют на это пра­во: ко­ро­вы спе­ци­аль­ной по­ро­ды дол­гое вре­мя вы­ра­щи­ва­лись ис­клю­чи­тель­но в Стране вос­хо­дя­ще­го солнца и не экс­пор­ти­ро­ва­лись в дру­гие стра­ны! «Вы­ра­щи­ва­ние» мра­мор­но­го мя­са об­рос­ло соч­ны­ми ми­фа­ми и ле­ген­да­ми. Япон­цы утвер­жда­ли, что мо­ло­дых те­лят 4-6 ме­ся­цев вы­па­и­ва­ют мо­ло­ком, по­том от­пус­ка­ют на вы­пас на эко­ло­ги­че­ски чи­стые лу­га - при­чём непре­мен­но без вся­ко­го «че­ло­ве­че­ско­го при­сут­ствия», по­сле это­го быч­ков по­ме­ща­ют в зву­ко­не­про­ни­ца­е­мые (!) апар­та­мен­ты, под­ве­ши­вая на вож­жах (что­бы мыш­цы бы­ли в по­сто­ян­ном на­пря­же­нии для рав­но­мер­но­го рас­пре­де­ле­ния жи­ра). Кор­мят от­бор­ным яч­ме­нём и по­ят пи­вом - для улуч­ше­ния ап­пе­ти­та, кро­ме то­го, ре­гу­ляр­но де­ла­ют им мас­саж и... вклю­ча­ют япон­скую клас­си­че­скую му­зы­ку.

Ко­гда же япон­ских быч­ков скре­сти­ли с не ме­нее «мра­мор­ны­ми» шот­ланд­ски­ми абер­дин-ан­гу­са­ми, но­вые цен­ные по­ро­ды ста­ли раз­во­дить в Ав­стра­лии, Ар­ген­тине, США и дру­гих стра­нах, при­чём без пи­ва и му­зы­ки. Объ­еди­ня­ло им­порт­ных за­вод­чи­ков мра­мор­ной го­вя­ди­ны од­но: стой­кая уве­рен­ность, что России та­кую слож­ную «ско­то­тех­но­ло­гию» не по­тя­нуть ни­ко­гда в жиз­ни, и нам оста­ёт­ся толь­ко по­ку­пать мя­со по цене на­сто­я­ще­го мра­мо­ра. Так и бы­ло дол­гое вре­мя: у нас де­ла­лась став­ка на про­из­вод­ство ку­ря­ти­ны и сви­ни­ны, а с говядиной, тем бо­лее элит­ной, во­зить­ся ма­ло кто хо­тел. Но с вво­дом санк­ций вы­яс­ни­лось, что мы не толь­ко мо­жем «де­лать» мра­мор­ную го­вя­ди­ну не ху­же ино­стран­цев, но, ока­зы­ва­ет­ся, за­ни­ма­ем­ся этим уже дав­но - в Ли­пец­ке, Во­ро­не­же, Ле­нин­град­ской об­ла­сти. Про­сто им­порт ме­шал раз­ви­вать­ся...

НА ЗА­ВИСТЬ ОВЕЧКЕ ДОЛ­ЛИ

- Как же вы ре­ши­лись на про­из­вод­ство та­ко­го «слож­но­го» мя­са? - спра­ши­ваю Алек­сандра БРАЖНИКА, ген­ди­рек­то­ра пле­мен­но­го за­во­да в Ле­нин­град­ской об­ла­сти.

- А че­го ре­шать­ся, - по­жи­ма­ет пле­ча­ми Александр. - Меж­ду про­чим, абер­ди­нан­гус­ская по­ро­да до­воль­но непри­хот­ли­ва, быст­ро ак­кли­ма­ти­зи­ру­ет­ся и устой­чи­ва к бо­лез­ням. На­ча­лось всё с то­го, что в 2006-м мы при­вез­ли 200 быч­ков, ста­ли их от­карм­ли­вать. По­том ещё 300, а тут уже из Аме­ри­ки 300 тё­ло­чек за­вез­ли и за­ня­лись се­лек­ци­ей. Все жи­вот­ные у нас - вы­со­ко­по­род­ные, с прак­ти­че­ски цар­ской ро­до­слов­ной. Пи­вом мы их не вы­па­и­ва­ем, но вы­ра­щи­ва­ем мак­си­маль­но тре­пет­но и по са­мым со­вре­мен­ным тех­но­ло­ги­ям. Кор­мим толь­ко эко­ло­ги­че­ски чи­сты­ми, на­ту­раль­ны­ми кор­ма­ми: яч­ме­нём, ку­ку­ру­зой, жмы­хом, по­им чи­стой во­дой, се­но за­го­тав­ли­ва­ем са­ми - оно у нас выс­ше­го ка­че­ства.

Кро­ме то­го, на от­корм «1 го­ло­вы» ну­жен 1 га паст­би­ща - эту нор­му мы ста­ра­тель­но со­блю­да­ем, хо­тя зем­ли, ко­неч­но, не хва­та­ет. По­го­ло­вье на­ше­го ста­да - 1500, а мог­ло быть и боль­ше, ес­ли бы «зем­ля поз­во­ля­ла».

Пле­мен­ной за­вод на­по­ми­на­ет прак­ти­че­ски кос­ми­че­скую стан­цию - на­столь­ко всё со­вре­мен­но обо­ру­до­ва­но. У каж­дой ко­ро­вы и быч­ка в ухе чип. Не­дав­но вы­стро­и­ли ме­га­со­вре­мен­ную бой­ню - так что дра­го­цен­ное мра­мор­ное мя­со по­сту­па­ет к по­ку­па­те­лям в ва­ку­ум­ной упа­ков­ке. Есть своя ко­тель­ная, по­сев­ные пло­ща­ди, на ко­то­рых вы­ра­щи­ва­ют эко­ло­ги­че­ски кон­тро­ли­ру­е­мое се­но. А глав­ное, что ме­ня по­ра­зи­ло, тут тво­рят та­кие чу­де­са с се­лек­ци­ей, что овеч­ка Дол­ли об­за­ви­до­ва­лась бы. Несколь­ко спе­ци­а­ли­стов пле­мен­но­го за­во­да про­шли обу­че­ние в США по под­са­жи­ва­нию и... вы­мы­ва­нию эм­бри­о­нов. Ну, это ко­гда у «мод­ной» ко­ро­вы, осе­ме­нён­ной от элит­но­го бы­ка-про­из­во­ди­те­ля, вы­мы­ва­ют осо­бым спо­со­бом эм­бри­о­ны и под­са­жи­ва­ют их сур­ро­гат­ным ма­те­рям. Фо­кус в чём? Сур­ро­гат­ная мать «невы­да­ю­щей­ся на­руж­но­сти» так вы­но­сит и ро­дит элит­но­го те­лён­ка... А ещё по-женски рас­стро­и­ло, что у ко­ров нет имён - толь­ко но­ме­ра, а клич­ки толь­ко у бы­ков-про­из­во­ди­те­лей. По­че­му та­кая дис­кри­ми­на­ция? Ока­зы­ва­ет­ся, бы­ки-про­из­во­ди­те­ли - «элит­ный от­ряд»... «Мы по­сто­ян­но ра­бо­та­ем над улуч­ше­ни­ем по­ро­ды, - за­вер­ша­ет экс­кур­сию А. Браж­ник. - Ка­ких-то быч­ков про­да­ём, дру­гих до­ку­па­ем, скре­щи­ва­ем. Работа ки­пит с 6.30 утра до 8 ве­че­ра, а сей­час ещё поз­же ухо­дим - се­но­кос. Ра­бо­та­ем тя­же­ло, но го­су­дар­ство по­мо­га­ет - суб­си­ди­ру­ет за при­плод, за со­хран­ность ста­да. Сдаём мра­мор­ную го­вя­ди­ну по 360 руб­лей за кг, в ре­сто­ране за эту це­ну вам 50 грам­мов по­да­дут... Что ещё вас ин­те­ре­су­ет? Ем ли я сам сво­их «под­опеч­ных»? Жа­лею, но ем. Уж очень мра­мор­ная го­вя­ди­на вкусная!»

«ТИ­ПИЧ­НО РУС­СКИЕ

РЕ­БЯ­ТА»

В Во­ро­неж­ской об­ла­сти ра­бо­та­ют сра­зу несколь­ко пред­при­я­тий по раз­ве­де­нию абер­дин-ан­гус­ских ко­ров и про­из­вод­ству мра­мор­но­го мя­са, при­чём за­пу­сти­лись они все­го несколь­ко лет на­зад, но быст­ро и мощ­но - там ре­ги­о­наль­ные вла­сти очень по­мо­га­ют с зем­лёй, све­том, во­дой и суб­си­ди­я­ми. Кро­ме то­го, как рас­ска­зы­ва­ют во­ро­неж­ские фер­ме­ры, под­твер­ждая сло­ва А. Бражника, несмот­ря на «япон­ские сказ­ки» про ис­клю­чи­тель­ную из­не­жен­ность мра­мор­ных быч­ков, они ока­за­лись «ти­пич­но рус­ски­ми ре­бя­та­ми». Им нипочём ни­ка­кие мо­ро­зы, они могут круг­лый год про­во­дить под от­кры­тым небом, у них быст­рый при­рост мя­са, так что «неэлит­ную» ко­ро­ву в Во­ро­неж­ской об­ла­сти уже и встре­тить труд­но.

А зна­ме­ни­тая ли­пец­кая ком­па­ния, ко­то­рая сей­час за­ни­ма­ет око­ло 20% рос­сий­ско­го рын­ка мра­мор­ной го­вя­ди­ны, во­об­ще на­ча­ла про­из­во­дить пре­ми­аль­ное мя­со из-за... ку­ку­ру­зы. «В 2004 г., - рас­ска­зы­ва­ет со­вла­де­лец ком­па­нии Ни­ко­лай БО­БИН, - у хол­дин­га, ко­то­рый вы­ра­щи­вал зер­но­вые, слу­чи­лась при­ят­ная неожи­дан­ность - ги­гант­ский уро­жай ку­ку­ру­зы. Её про­сто де­вать бы­ло не­ку­да! А я как раз вер­нул­ся из Ка­на­ды, где мне по­ка­за­ли и рас­ска­за­ли, что ку­ку­ру­за - иде­аль­ный корм для вы­ра­щи­ва­ния быч­ков мра- мор­ных по­род. Мы купили в Ав­стра­лии 5 ты­сяч быч­ков, по­стро­и­ли фер­му (часть про­цент­ной став­ки по кре­ди­там суб­си­ди­ро­ва­ло го­су­дар­ство) - и де­ло пошло. Сей­час ко­ров так мно­го, что при­шлось стро­ить да­же свой пе­ре­ра­ба­ты­ва­ю­щий ком­плекс».

Санк­ции под­стег­ну­ли про­из­вод­ства и в Во­ро­неж­ской, Ли­пец­кой, Ле­нин­град­ской об­ла­стях - спрос на оте­че­ствен­ную мра­мор­ную го­вя­ди­ну ощу­ти­мо вы­рос.

«Рань­ше мра­мор­ную го­вя­ди­ну нам при­во­зи­ли из Ав­стра­лии,- под­во­дит итог Олег РЫ­БА­КОВ, по­мощ­ник ше­фа ку­ли­нар­ной сту­дии Юлии Вы­соц­кой, - а не­дав­но по­лу­чи­ли её из Во­ро­неж­ской об­ла­сти. Внешне и на вкус - непод­ра­жа­е­мо».

Вот так. И без вся­кой япон­ской клас­си­че­ской му­зы­ки. Хо­чет­ся по-япон­ски ска­зать: «Накося выкуси!»...

15

МЕ­СЯ­ЦЕВ РАС­ТЯТ МРА­МОР­НО­ГО БЫЧ­КА.

Фото РИА Но­во­сти

У мра­мор­ных ко­ров, в от­ли­чие от бы­ков, кличек нет, толь­ко но­ме­ра...

WWW.SPB.AIF.RU

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.