РЫБНЫЙ ДЕНЬ: ВКУС­НО И ПОЛЕЗНО!

ТЕСТ-ДРАЙВ

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - СОБЫТИЕ - Ик­ра трес­ки сла­бо­со­лё­ная

ВСЕ МЫ ЛЮ­БИМ ВКУСНУЮ И КА­ЧЕ­СТВЕН­НУЮ РЫ­БУ. ОСО­БЕН­НО СО­ЛЁ­НУЮ И КОПЧЁНУЮ. КУ­СО­ЧЕК АППЕТИТНОЙ СЕЛЁДКИ С РЖАНЫМ ХЛЕ­БОМ - ФА­ВО­РИТ НА ЛЮ­БОМ СТО­ЛЕ. НО КАК РАЗО­БРАТЬ­СЯ В РАЗНООБРАЗИИ СОР­ТОВ И ВИ­ДОВ? ЧЕМ ОТ­ЛИ­ЧА­ЮТ­СЯ, СКА­ЖЕМ, ПРЕСЕРВЫ ОТ ОБЫЧ­НО­ГО СОЛЕНИЯ? КИЛЬКА ОТ ТЮЛЬКИ? НА­СКОЛЬ­КО ПО­ЛЕЗ­НА РЫ­БА И ПО­ЧЕ­МУ ЕЁ ВСЕ МЕНЬ­ШЕ В НА­ШИХ ВО­ДО­Ё­МАХ?

Об этом шёл раз­го­вор за круг­лым сто­лом «АиФ-Пе­тер­бург», по­свя­щён­ным Все­мир­но­му дню ка­че­ства.

- Пе­тер­бурж­цы с удо­воль­стви­ем едят ры­бу, - под­твер­ди­ла Ан­на ШЕВЕЛЁВА, ди­рек­тор по раз­ви­тию ЗАО « Бал­тий­ский Бе­рег» . - На­ше пред­при­я­тие, на­при­мер, вы­пус­ка­ет ши­ро­кий ас­сор­ти­мент этой про­дук­ции. Это сём­га и фо­рель сла­бой со­ли, раз­лич­ные фи­ле, паш­те­ты, са­ла­ты, ик­ра мин­тая, трес­ки - все­го око­ло 200 на­име­но­ва­ний. Ли­ди­ру­ют пресервы из фи­ле сель­ди ат­лан­ти­че­ской в мас­ле, ма­ри­на­де и раз­лич­ных со­усах. Что та­кое пресервы? Это ры­ба, ко­то­рая го­то­вит­ся осо­бым спо­со­бом без тер­ми­че­ской об­ра­бот­ки. Про­сто соль, са­хар, ми­ни­мум кон­сер­ван­тов - и ры­ба «со­зре­ва­ет» в те­че­ние несколь­ких дней. Путь от сы­рья до при­лав­ка для пре­сер­вов за­ни­ма­ет 5-6 дней. Ку­соч­ки ров­но на­ре­за­ны, уло­же­ны в ба­ноч­ки и пол­но­стью го­то­вы. От­крыл, по­ста­вил на стол - и мож­но упо­треб­лять.

КО­МУ КИЛЬКУ?

- От­ку­да же по­сту­па­ет сы­рьё для всех этих вкус­но­стей? И как по­вли­я­ли санк­ции на его по­став­ки? - Сы­рьё ве­зём со все­го ми­ра,го­во­рит Свет­ла­на КИРДЕЕВА, ве­ду­щий тех­но­лог от­де­ла раз­ра­бо­ток ЗАО « Бал­тий­ский Бе­рег» . С сан-

Со­труд­ни­ки пред­при­я­тия при­шли в «АиФ» со сво­ей про­дук­ци­ей, ко­то­рую мы ре­ши­ли оце­нить всем кол­лек­ти­вом. В ито­ге про­де­гу­сти­ро­ва­ли несколь­ко ви­дов са­ла­тов, се­лёд­ку, ло­со­сё­вое мас­ло, мор­скую ка­пу­сту и вы­бра­ли трой­ку по­бе­ди­те­лей по вер­сии ре­дак­ции. Сельдь ат­лан­ти­че­ская круп­ная жир­ная спе­ци­аль­но­го по­со­ла

- Я в це­лом люб­лю «со­лё­нень­кое», а эта се­лёд­ка да­же внешне вы­гля­дит свер­хап­пе­тит­но. Вкус то­же неж­ный, в ме­ру ост­рый, при- кци­я­ми мы то­же спра­ви­лись. Часть за­ру­беж­ных по­ста­вок за­ме­сти­ли оте­че­ствен­ны­ми - из Мур­ман­ска и Даль­не­го Во­сто­ка. Морепродукты к нам тра­ди­ци­он­но едут из Чи­ли и стран Азии. Из Фа­рер­ских ост­ро­вов (се­го­дня это основной ев­ро­пей­ский по­став­щик), по­лу­ча­ем фи­ле сель­ди и ик­ру мой­вы. Мор­скую ка­пу­сту, на­при­мер, за­ку­па­ем в Ки­тае. Бе­рём суб­ли­ми­ро­ван­ную, вы­су­шен­ную под дав­ле­ни­ем, без жид­кой фа­зы, что при вос­ста­нов­ле­нии со­хра­ня­ет все ви­та­ми­ны и обес­пе­чи­ва­ет на­ту­раль­ный вкус. Кста­ти, это про­дукт с очень низ­кой ка­ло­рий­но­стью, что важ­но для лю­дей, за­бо­тя­щих­ся о ве­се.

- Сей­час в со­став Рос­сии во­шёл Крым, так что са­мое вре­мя ис­поль­зо­вать да­ры и Чёр­но­го мо­ря.

- В про­шлом го­ду у нас уже по­яви­лись чер­но­мор­ские тюль­ка и хам­са пря­но­го по­со­ла «По-крым­ски» и «По-се­ва­сто­поль­ски», - про­дол­жа­ет Свет­ла­на Кирдеева. - Ра­ды, что

ХО­РО­ШИ В ЛЮ­БОЙ КОМ­ПА­НИИ

ят­но-мас­ля­ни­стый. Это один из тех де­мо­кра­тич­ных про­дук­тов, ко­то­рые хо­ро­ши в лю­бой ком­па­нии и си­ту­а­ции. Оправ­да­на и за­прав­ка рас­ти­тель­ным мас­лом. Ведь ес­ли ры­бий жир со­дер­жит Оме­га-3, то рас­ти­тель­ное мас­ло – Оме­га-6. Кста­ти, есть мас­ла, со­че­та­ю­щее в се­бе оба этих по­лез­ных ин­гре­ди­ен­та, - это со­е­вое, рап­со­вое и гор­чич­ное. Чем не по­вод по­про­бо­вать для селёдки но­вую за­прав­ку? Са­лат «По-восточному» с дре­вес­ны­ми гри­ба­ми по­ку­па­те­лям они по­нра­ви­лись, о чём го­во­рят мно­го­чис­лен­ные от­зы­вы. Эта ли­ней­ка бу­дет рас­ти. Сей­час в ре­жи­ме опыт­но­го про­из­вод­ства смот­рим, как по­ве­дёт се­бя чер­но­мор­ская килька по от­но­ше­нию к тра­ди­ци­он­ным ре­цеп­ту­рам для киль­ки бал­тий­ской. На оче­ре­ди - азов­ский бы­чок, то­же из­вест­ный крым­ский бренд. Мы ещё в 2014-м об­ра­ти­лись к ком­па­ни­ям по­лу­ост­ро­ва с пред­ло­же­ни­ем о со­труд­ни­че­стве и сей­час уже под­пи­са­ли до­го­вор с пред­при­я­ти­ем, ко­то­рое мо­жет за­мо­ра­жи­вать до 20 тонн ры­бы в ме­сяц и столь­ко же хра­нить.

- Ры­ба - неж­ный, ско­ро­пор­тя­щий­ся про­дукт. Как же до­стичь со­вре­мен­ных стан­дар­тов, что­бы со­хра­нить от­мен­ное ка­че­ство и все по­лез­ные свой­ства?

- Вы­со­кое ка­че­ство обес­пе­чи­ва­ет боль­шое чис­ло ав­то­ма­ти­зи­ро­ван­ных ли­ний и опе­ра­ций, - рас­ска­за­ла Ан­на Шевелёва. - В ито­ге кон­так­ты сы­рья, по­лу­фаб­ри­ка­та с че­ло­ве­ком, окру­жа­ю­щей сре­дой све­де­ны к ми­ни­му­му, что обес­пе­чи­ва­ет вы­со­кую сте­пень без­опас­но­сти по мик­ро­био­ло­ги­че­ским по­ка­за­те­лям. Так­же це­лая груп­па спе­ци­а­ли­стов «Бал­тий­ско­го Бе­ре­га» тру­дит­ся над раз­ра­бот­кой но­вых про­дук­тов, усо­вер­шен­ство­ва­ни­ем вку­са. Мы про­во­дим так на­зы­ва­е­мые «сле­пые» де­гу­ста­ции, фо­кус-груп­пы, что­бы опре­де­лить, что боль­ше все­го нра­вит­ся по­тре­би­те­лю. Ко­неч­но,

- Все­гда об­ра­щаю вни­ма­ние на но­вин­ки, в том чис­ле сре­ди про­дук­тов. Не скрою: сна­ча­ла к дре­вес­ным гри­бам от­нес­лась на­сто­ро­жен­но, но ко­гда по­про­бо­ва­ла - все со­мне­ния от­па­ли. От­лич­ная за­кус­ка! Да и на­пол­не­ние са­ла­та то­же го­во­рит о здо­ро­вой пи­ще - ово­щи, пря­но­сти, каль­ма­ры. Не слу­чай­но да­же на на­шей де­гу­ста­ции са­лат с дре­вес­ны­ми гри­ба­ми «ис­чез» од­ним из пер­вых.

- Ик­ра для нас все­гда боль­ше, чем про­сто про­дукт. Это некий жизнь вно­сит свои кор­рек­ти­вы. Сей­час, на­при­мер, вме­сто нор­веж­ской селёдки ис­поль­зу­ем даль­не­во­сточ­ную, а она име­ет свои ор­га­но­леп­ти­че­ские свой­ства. Зна­чит, мы долж­ны из­ме­нить ре­цеп­ту­ру, по­до­брать дру­гое обо­ру­до­ва­ние. Это непро­сто для неболь­ших пред­при­я­тий, но у нас боль­шой про­из­вод­ствен­ный парк, есть тех­ни­че­ские воз­мож­но­сти, по­это­му мо­жем пе­ре­стро­ить­ся на мар­ше.

ОТ­ЛИЧ­НАЯ ЗА­КУС­КА!

- Сей­час, кста­ти, по­го­ло­вье ры­бы на Се­ве­ро-За­па­де и во всей Рос­сии уве­ли­чи­ва­ет­ся, - за­явил Вик­тор ГО­ЛОД, за­ме­сти­тель ди­рек­то­ра Фе­де­раль­но­го се­лек­ци­он­но-ге­не­ти­че­ско­го цен­тра ры­бо­вод­ства, рас­по­ло­жен­но­го в Роп­ше. - В Ла­до­гу ре­гу­ляр­но вы­пус­ка­ют­ся де­сят­ки ты­сяч маль­ков си­га, а недав­но мы вы­пу­сти­ли па­лию. Это крас­ная ры­ба, ко­то­рая в на­ши дни ред­ко встре­ча­ет­ся. Рань­ше её ло­ви­ли сот­ня­ми тонн, се­го­дня - ки­ло­грам­ма­ми. Ес­ли до­бав­лять по пол­мил­ли­о­на маль­ков в год, вид мо­жет вос­ста­но­вить­ся, что по­ло­жи­тель­но ска­жет­ся и на при­род­ных ре­сур­сах, и на со­сто­я­нии от­рас­ли. бренд, сим­вол, залог успе­ха. Но ес­ли крас­ная и чёр­ная по-преж­не­му «ку­са­ют­ся» в цене, то ик­ра мин­тая, трес­ки, мой­вы до­ступ­ны. Хо­ро­ши они и по вку­со­вым ка­че­ствам, что ещё раз под­твер­ди­ла на­ша де­гу­ста­ция. Я, на­при­мер, в по­след­нее вре­мя ста­ра­юсь есть по­мень­ше мя­са, коп­чё­но­стей. И бу­тер­брод с ик­рой трес­ки на завтрак или в обед - пре­крас­ная аль­тер­на­ти­ва кол­ба­се. Для здо­ро­вья полезно и по­сле­вку­сие оста­ёт­ся при­ят­ное.

- Од­на­ко на­сколь­ко же по­лез­на ры­ба, и ка­кое ме­сто ей от­во­дит­ся на на­шем сто­ле?

- Ры­ба очень цен­ный про­дукт и в иде­а­ле долж­на быть на сто­ле по­сто­ян­но, - под­твер­ди­ла Ла­ри­са ЛАВУТ, до­цент ка­фед­ры ди­е­то­ло­гии СЗГМУ им. И. И. Меч­ни­ко­ва. - Она со­дер­жит бе­лок, 8 незаменимых ами­но­кис­лот, и, са­мое глав­ное, жи­ры клас­са Оме­га-3, ко­то­рые хо­ро­шо вли­я­ют на свёр­ты­ва­е­мость кро­ви, пре­пят­ству­ют раз­ви­тию тром­бо­зов, ин­фарк­тов и ин­суль­тов. Это крайне ак­ту­аль­но, так как сей­час сер­деч­но­со­су­ди­стая па­то­ло­гия вы­шла на пер­вое ме­сто. При­чём ло­со­сё­вые име­ют пре­иму­ще­ство - там Оме­ги-3 зна­чи­тель­но боль­ше, чем в дру­гих по­ро­дах. Очень по­лез­на и се­лёд­ка - кла­дезь ви­та­ми­на D, не слу­чай­но её да­ют де­тям, лю­дям с ослаб­лен­ным здо­ро­вьем. По соб­ствен­но­му опы­ту знаю, что в до­школь­ных учре­жде­ни­ях, боль­ни­цах ви­не­грет с се­лёд­кой - это все­гда ма­лень­кий празд­ник.

- Та­ким же при­зна­ком празд­нич­но­го сто­ла для петербуржцев и всех жи­те­лей стра­ны до сих пор яв­ля­ет­ся крас­ная ик­ра. Од­на­ко в по­след­нее вре­мя в ма­га­зи­нах по­яви­лась «Ик­ра крас­ная» ими­ти­ро­ван­ная. Что это за ноу-хау и нет ли здесь под­во­ха?

- Мы не вво­дим лю­дей в за­блуж­де­ние, - го­во­рит Свет­ла­на Кирдеева. - Это пол­но­цен­ный про­дукт, пол­но­стью ко­пи­ру­ю­щий зер­но ик­ры. Се­го­дня он не име­ет ана­ло­гов ни в Рос­сии, ни за ру­бе­жом и де­ла­ет­ся из ры­бье­го жи­ра, по­лу­ча­е­мо­го из све­жай­шей ры­бы на пред­при­я­ти­ях Мур­ман­ска. От на­ту­раль­ной, да­же по цве­ту и за­па­ху, не от­ли­чить.

Ещё од­на но­вин­ка «Бал­тий­ско­го Бе­ре­га» - са­ла­ты с дре­вес­ны­ми гри­ба­ми. В Ки­тае, Япо­нии они дав­но из­вест­ны как ос­но­ва де­ли­ка­тес­ных за­ку­сок, и на­тяж­ки здесь нет. Эти да­ры во­сточ­ной при­ро­ды со­дер­жат мно­го бел­ка, ви­та­ми­нов B и D, каль­ций, фос­фор и ка­лий. Хо­ро­шо ма­ри­ну­ют­ся и под­хо­дят для здо­ро­во­го пи­та­ния, пре­ду­пре­ждая ави­та­ми­ноз и сти­му­ли­руя им­мун­ную си­сте­му че­ло­ве­ка. Ред­кий слу­чай, ко­гда вкус­ное и по­лез­ное от­лич­но со­че­та­ют­ся.

8

НЕЗАМЕНИМЫХ АМИ­НО­КИС­ЛОТ И ОМЕ­ГА-3 СПАСУТ ОТ ИН­ФАРК­ТА.

Да­же са­мые ма­лень­кие пе­тер­бурж­цы лю­бят ры­бу.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.