СЫР БЕЗ ОБ­МА­НА

ТЕСТ-ДРАЙВ

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - СОБЫТИЕ - «Ты­ся­ча Озер» Лёг­кий «Сир­та­ки» Клас­сик Ольга САЛЬНИКОВА

ХУ­ЖЕ ВСЕ­ГО ПРО­ЦЕСС ИМ­ПОР­ТО­ЗА­МЕ­ЩЕ­НИЯ ИДЁТ В МО­ЛОЧ­НОЙ ПРО­ДУК­ЦИИ И ОСО­БЕН­НО СЫРАХ. ПО ДАН­НЫМ ЭКС­ПЕР­ТОВ, ДО 30% СЫ­РОВ ТА­КО­ВЫ­МИ НЕ ЯВ­ЛЯ­ЮТ­СЯ, ПО­СКОЛЬ­КУ ФАЛЬСИФИЦИРОВАНЫ РАС­ТИ­ТЕЛЬ­НЫМ ЖИ­РОМ. ОД­НА­КО ДОБРОСОВЕСТНЫЕ ОТЕ­ЧЕ­СТВЕН­НЫЕ ПРО­ИЗ­ВО­ДИ­ТЕ­ЛИ ЕСТЬ, И ОНИ В СО­СТО­Я­НИИ НА­КОР­МИТЬ РОС­СИ­ЯН ДА­ЖЕ ПАРМЕЗАНОМ.

НЕ ХВА­ТА­ЕТ СЫ­РЬЯ

По­сле вве­де­ния про­дук­то­во­го эм­бар­го с при­лав­ков ма­га­зи­нов ис­чез­ли сы­ры из Гол­лан­дии, Фран­ции, Гер­ма­нии, Фин­лян­дии, к ко­то­рым так при­вык­ли рос­си­яне. Что­бы удо­вле­тво­рить воз­рос­ший спрос, мно­гие про­из­во­ди­те­ли на­ча­ли ак­тив­но ис­поль­зо­вать паль­мо­вое мас­ло, им­порт ко­то­ро­го с на­ча­ла го­да вы­рос на 30% . Кро­ме то­го, в стра­ну про­дол­жа­ет по­сту­пать нека­че­ствен­ный про­дукт из за­ру­бе­жья. Как от­ме­ти­ли в Со­ю­зе по­тре­би­те­лей «Рос­кон­троль», по­дав­ля­ю­щее боль­шин­ство сы­ров, со­дер­жа­щих рас­ти­тель­ные жи­ры, - это по­пу­ляр­ные сор­та «Га­уда», «Эдам», «Ма­а­сдам», «По­ше­хон­ский», «Гол­ланд­ский», ча­ще все­го про­да­ю­щи­е­ся на раз­вес. Сен­тябрь­ская экс­пер­ти­за со­ю­за по­ка­за­ла, что 36 из 46 тор­го­вых ма­рок сы­ра и мас­ла - фаль­си­фи­кат.

- Им­пор­то­за­ме­ще­ние идёт крайне низ­ки­ми тем­па­ми в сег­мен­тах сы­ра и сли­воч­но­го мас­ла, так как имен­но в этих ка­те­го­ри­ях бы­ла са­мая вы­со­кая за­ви­си­мость от им­пор­та - 50% и 40% со­от­вет­ствен­но, - рас­ска­зы­ва­ет Ма­ри­на ПЕТ­РО­ВА, экс­перт мо­лоч­но­го рын­ка. - До эм­бар­го в Рос­сию еже­год­но им­пор­ти­ро­ва­лось бо­лее 400 тыс. тонн сы­ра. Тех­но­ло­ги­че­ски невоз­мож­но за год уве­ли­чить про­из­вод­ство мо­ло­ка-сы­рья на­столь­ко, что­бы за­крыть весь вы­быв­ший объ­ём им­пор­та. Для это­го нуж­но вре­мя и до­пол­ни­тель­ные ин­ве­сти­ции. При этом в Рос­сии сто­и­мость мо­ло­ка - од­на из са­мых вы­со­ких в ми­ре и уже не пер­вый

Сы­ро­де­лы при­шли в «АиФ» со сво­ей про­дук­ци­ей, ко­то­рую мы оце­ни­ли всем ре­дак­ци­он­ным кол­лек­ти­вом. И вы­бра­ли трой­ку по­бе­ди­те­лей.

- Я, как при­вер­же­нец здо­ро­во­го об­ра­за жиз­ни, ста­ра­юсь вы­би­рать мо­лоч­ные про­дук­ты с по­ни­жен­ным со­дер­жа­ни­ем жи­ра. Од­на­ко вме­сте с лиш­ни­ми ка­ло­ри­я­ми про­из­во­ди­те­ли неред­ко пол­но­стью уби­ва­ют мо­лоч­ный вкус про­дук­та. год идёт со­кра­ще­ние его про­из­вод­ства. Вы­со­кие про­цент­ные став­ки по бан­ков­ским кре­ди­там так­же не поз­во­ля­ют раз­ви­вать­ся. В Ев­ро­пе и США фер­ме­ры бе­рут кре­ди­ты под 2-4%, в Рос­сии - под 20%.

Оте­че­ствен­ные про­из­во­ди­те­ли ока­зы­ва­ют­ся в слож­ной си­ту­а­ции, ко­гда, с од­ной сто­ро­ны, есть объ­ек­тив­но вы­со­кая се­бе­сто­и­мость про­из­вод­ства, с дру­гой - по­тре­би­тель не мо­жет пла­тить вы­со­кую це­ну за мо­лоч­ные про­дук­ты. Мно­гие вста­ют пе­ред вы­бо­ром - тер­петь убыт­ки или со­кра­щать рас­хо­ды за счёт вво­да в со­став про­дук­ции рас­ти­тель­ных жи­ров.

Од­на­ко рос­сий­ские про­из­во­ди­те­ли спо­соб­ны де­лать раз­но­об­раз­ные ка­че­ствен­ные сы­ры. Хо­ро­шо от­ра­бо­та­но про­из­вод­ство по­лутвёр­дых сы­ров рос­сий­ской груп­пы, плав­ле­ных и мо­ло­дых сы­ров, но прак­ти­че­ски не раз­ви­та тех­но­ло­гия про­из­вод­ства твёр­дых сы­ров и сы­ров с бла­го­род­ной пле­се­нью, хо­тя неко­то­рые за­во­ды уже на­ча­ли вы­пуск и этих ви­дов. Из круп­ных про­из­во­ди­те­лей сы­ра Се­ве­ро-За­пад­но­го ре­ги­о­на мож­но вы­де­лить, по­жа­луй, толь­ко ГК «Не­ва Милк».

1 КГ СЫ­РА=14 ЛИТ­РОВ МО­ЛО­КА

- Сы­ро­при­год­но­го мо­ло­ка в РФ все­гда был де­фи­цит, - го­во­рит Вла­ди­мир ЗЮКОВ, ди­рек­тор по мар­ке­тин­гу ГК «Не­ва Милк» (круп­ней­ший про­из­во­ди­тель сы­ра и сли­воч­но­го мас- Та­кое ощу­ще­ние, что жу­ёшь ре­зи­ну. Этот сыр по вку­су, кон­си­стен­ции и со­дер­жа­нию пи­та­тель­ных ве­ществ ни­чем не усту­па­ет обыч­но­му. От­дель­ный плюс- на­рез­ка и удоб­ная упа­ков­ка.

- Боль­ше все­го сыр я люб­лю в са­ла­тах и до вве­де­ния эм­бар­го по­ку­па­ла рас­соль­ные сы­ры про­из­вод­ства Фин­лян­дии и Да­нии. Удив­ле­на, что оте­че­ствен­ный сыр ока­зал­ся не ху­же. Осо­бен­но хо­чу ла в СЗФО). - По­сле вве­де­ния эм­бар­го нам уда­лось на­ла­дить парт­нёр­ские от­но­ше­ния с круп­ней­ши­ми за­во­да­ми в стра­нах, от­кры­тых к им­пор­ту, в первую оче­редь - в Бе­ло­рус­сии и Юж­ной Аме­ри­ке. Так­же мы сде­ла­ли став­ку на тра­ди­ци­он­ный «мас­ля­ной ре­ги­он» - Во­лог­ду, где ре­а­ли­зо­ва­ли про­из­вод­ство мас­ла и сы­ра. На­ши тех­но­ло­ги при­шли с луч­ши­ми прак­ти­ка­ми, на­ра­бо­тан­ны­ми за 25 лет на этом рын­ке. А про­дук­ция про­хо­дит мно­го­сту­пен­ча­тый кон­троль - от про­вер­ки мо­ло­ка до усло­вий хра­не­ния на пол­ках ма­га­зи­нов.

Экс­пер­ты схо­дят­ся во мне­нии, что до­ля фаль­си­фи­ка­та в це­лом на рын­ке рас­тёт из-за уве­ли­чив­ше­го­ся спро­са на де­шё­вые про­дук­ты.

- До эм­бар­го мож­но бы­ло ку­пить ка­че­ствен­ный сыр за 300 руб., а се­го­дня за 600, - по­яс­ня­ет Еле­на МАЛИНОВСКАЯ, ру­ко­во­ди­тель от­де­ла кон­тро­ля ка­че­ства «Не­ва Милк» . - Увы, до­хо­ды по­ку­па­те­лей не вы­рос­ли вслед за це­на­ми. В по­доб­ных усло­ви­ях все­гда най­дут­ся нечи­сто­плот­ные про­из­во­ди­те­ли. Мно­же­ство ма­ло­из­вест­ных тор­го­вых ма­рок, ко­то­рым «нече­го те­рять», пред­ла­га­ют «ла­ко­мую» це­ну. Од­на­ко для про­из­вод­ства ки­ло­грам­ма та­ких сор­тов

КА­ЧЕ­СТВО РА­ДУ­ЕТ

от­ме­тить сли­воч­ный вкус и невы­со­кое со­дер­жа­ние со­ли. Очень жду, ко­гда на­ши про­из­во­ди­те­ли нач­нут де­лать нор­маль­ный пар­ме­зан - всё, что сей­час пред­ла­га­ет­ся, - не вы­дер­жи­ва­ет ни­ка­кой кри­ти­ки. «Го­род Сы­ра» кол­бас­но-коп­чё­ный

- Кол­бас­ный сыр люб­лю с дет­ства, чув­ству­ет­ся, что этот сыр коп­тил­ся на­ту­раль­но, а сы­ра, как «Рос­сий­ский» или «Гол­ланд­ский», тре­бу­ет­ся 14 лит­ров мо­ло­ка. При сред­ней цене на мо­ло­ко в 20 руб­лей за литр толь­ко сы­рье­вая се­бе­сто­и­мость со­став­ля­ет 280 руб. А этот сыр нуж­но ещё сва­рить, хра­нить, на­ре­зать, упа­ко­вать и до­ста­вить в ма­га­зин, ко­то­рый в сред­нем на­це­нит 25%. В ито­ге адекватная це­на сы­ра на пол­ке се­го­дня око­ло 500 руб­лей. А при из­го­тов­ле­нии, на­при­мер, пар­ме­за­на тре­бу­ет­ся уже от 25 лит­ров мо­ло­ка и пол­го­да хра­не­ния.

500 ОТ РУБ. АДЕКВАТНАЯ ЦЕ­НА СЫ­РА В МА­ГА­ЗИНЕ.

Но ес­ли в мас­ле рас­ти­тель­ный жир мож­но рас­про­бо­вать (он остав­ля­ет плён­ку на нё­бе), то вы­явить его в сы­ре мо­гут толь­ко ла­бо­ра­тор­ные ана­ли­зы. Оста­ет­ся при­зы­вать по­ку­пать про­ве­рен­ные мар­ки. Вни­ма­тель­но чи­тать дан­ные о про­из­во­ди­те­ле, смот­реть его сайт и да­же зво­нить непо­сред­ствен­но в ком­па­нию.

Ком­па­ния, ко­то­рая це­нит сво­их по­ку­па­те­лей, все­гда от­кры­та к диа­ло­гу. Мы все­гда ра­ды объ­яс­нить, ка­кую за­квас­ку ис­поль­зу­ем, дать советы по со­че­та­нию сы­ров, и да­же при­гла­ша­ем по­ку­па­те­лей на на­ши фер­мы и про­из­вод­ства. не с по­мо­щью «жид­ко­го ды­ма» и хи­ми­че­ских до­ба­вок, ко­то­рые вред­ны для здо­ро­вья. Бу­тер­брод с мас­лом и та­ким сы­ром - от­лич­ный завтрак.

СЫРНАЯ СТО­ЛИ­ЦА

- Тем не ме­нее добросовестные про­из­во­ди­те­ли в Рос­сии су­ще­ству­ют, - счи­та­ет Вла­ди­мир Зюков. - Есть при­ме­ры до­стой­ных про­дук­тов, ко­то­рые по­яви­лись и по­сле эм­бар­го. В ос­нов­ном в ка­те­го­рии бе­лых (све­жих) сы­ров - здесь мень­ше по­треб­ность в молоке, и тех­но­ло­ги­че­ская це­поч­ка ко­ро­че по вре­ме­ни. В прин­ци­пе мы мо­жем про­из­во­дить все ви­ды сы­ров - для это­го нуж­ны лишь вре­мя и день­ги. Сыр - это про­дукт тра­ди­ций и, ко­неч­но, за год на­учить­ся ва­рить «Ма­а­сдам» или «Пар­ме­зан» с ну­ля невоз­мож­но. Сей­час мы оза­бо­че­ны тем, что­бы пред­ло­жить по­ку­па­те­лям сы­ры и мас­ло из ко­зье­го мо­ло­ка, так как еже­днев­но по­лу­ча­ем та­кие прось­бы от по­ку­па­те­лей. Кста­ти, Пе­тер­бург - это сырная сто­ли­ца Рос­сии. По­треб­ле­ние сы­ра здесь да­же вы­ше чем в Москве: 6,7 кг про­тив 5,4 кг. В сред­нем по Рос­сии - 4,3 кг.

По­ми­мо тра­ди­ци­он­ных сор­тов «Рос­сий­ский», «По­ше­хон­ский», «Ко­стром­ской» в Пе­тер­бур­ге лю­бят «Ма­а­сдам» и «Эм­мен­та­лер». И в це­лом от­да­ют пред­по­чте­ние твёр­дым вы­дер­жан­ным сор­там. А до­ля лю­дей, ко­то­рый ис­поль­зу­ют сыр для при­го­тов­ле­ния и как за­кус­ку, в два ра­за вы­ше, чем по Рос­сии. Имен­но по­это­му в Се­вер­ной сто­ли­це к про­из­во­ди­те­лям по­вы­шен­ные тре­бо­ва­ния, ко­то­рым мы долж­ны со­от­вет­ство­вать.

Фо­то Ири­ны СЕРГЕЕНКОВОЙ

Со­труд­ни­ки ре­дак­ции вы­бра­ли луч­шие сы­ры.

Ар­тём Куртов, корреспондент:

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.