КАК СДЕ­ЛАТЬ ПО­ЛЕЗ­НОЙ ЖАРЕНУЮ КАРТОШКУ

Мож­но ли под­жа­рить кар­то­фель без кан­це­ро­ге­нов?

AiF Peterburg (St. Petersburg) - - САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ВОПРОС-ОТВЕТ - Ин­фо­гра­фи­ка Ан­ны ХАРИТОНОВОЙ

КАР­ТОШ­КА В РОС­СИИ - ВТО­РОЙ ХЛЕБ. НО ЖАРИТЬ ЕЁ ПРА­ВИЛЬ­НО, ЧТО­БЫ НЕ ОБРАЗОВЫВАЛИСЬ КАНЦЕРОГЕНЫ, УЧАТ НЕ НАС, А АНГЛИЧАН. ТАМ ПРО­ХО­ДИТ НАЦИОНАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИОННАЯ КАМПАНИЯ, ГДЕ ХОЗЯЙКАМ ОБЪ­ЯС­НЯ­ЮТ, КАК ГО­ТО­ВИТЬ, ЧТО­БЫ НЕ НАВРЕДИТЬ СЕБЕ И ДЕ­ТЯМ.

НЕ КОМПЛЕКСУЙТЕ

В по­след­ние го­ды в ми­ре про кар­то­фель­ный кан­це­ро­ген все уши про­жуж­жа­ли. Он называется ак­ри­ла­ми­дом и со­дер­жит­ся ещё в мас­се про­дук­тов. Кро­ме жа­ре­но­го кар­то­фе­ля это хлеб и прак­ти­че­ски вся вы­печ­ка, а так­же все жа­ре­ные кор­не­пло­ды и клуб­ни - ре­па, то­пи­нам­бур, мор­ковь, брюк­ва (у нас они не столь по­пу­ляр­ны, как в Ве­ли­ко­бри­та­нии). Ан­гли­чане про­ве­ли ис­сле­до­ва­ние и уста­но­ви­ли, что акриламида по­треб­ля­ют очень мно­го.

ГЕННЫЙ ЯД

Что же это за зверь та­кой ак­ри­ла­мид? Го­во­ря на­уч­но, он об­ла­да­ет пря­мым ге­но­ток­си­че­ским дей­стви­ем, а по-про­сто­му - по­вре­жда­ет ге­ны. То есть вы­зы­ва­ет му­та­ции - они и ле­жат в ос­но­ве об­ра­зо­ва­ния ра­ко­вых

НЕТИПИЧНАЯ СИ­ТУ­А­ЦИЯ

Я бы­ла в двух сто­ма­то­ло­ги­че­ских кли­ни­ках на кон­суль­та­ци­ях. Док­то­ра ска­за­ли, что у ме­ня со­всем нет кост­ной тка­ни для уста­нов­ки им­план­та­тов. Как быть в та­кой си­ту­а­ции?

П. Ро­стов­це­ва, Крон­штадт

От­ве­ча­ет Ан­тон ДИКОВ, врач сто­ма­то­лог-хи­рург:

- На мой взгляд, в со­вре­мен­ной им­план­та­ции су­ще­ству­ет од­но про­ти­во­по­ка­за­ние к вос­ста­нов­ле­нию зу­бов или зуб­ных ря­дов при по­мо­щи им­план­тов - это де­фи­цит или пол­ная нехват­ка кост­ной тка­ни в об­ла­сти от­сут­ству­ю­щих зу­бов. Но да­же та­кие слу­чаи при дос­ко­наль­ном изу­че­нии успеш­но под­да­ют­ся ле­че­нию. И не обя­за­тель­но для па­ци­ен­тов это со­про­вож­да­ет­ся кост­но-пла­сти­че­ски­ми опе­ра­ци­я­ми и вну­ши­тель­ны­ми фи­нан­со­вы­ми за­тра­та­ми.

В боль­шин­стве слу­ча­ев де­фи­цит кост­ной тка­ни удаётся устра­нить бла­го­да­ря со­вре­мен­ной кон­струк­ции зуб­ных им­план­тов, ко­то­рые поз­во­ля­ют раз­дви­гать недо­ста­точ­ную по Со­дер­жа­ние акриламида в продуктах (мкг/кг) Со­став­ле­но по дан­ным Все­мир­ной ор­га­ни­за­ции здра­во­охра­не­ния

кле­ток. Сам ак­ри­ла­мид об­ра­зу­ет­ся из крах­ма­ла (са­ха­ров) и ами­но­кис­лот при воз­дей­ствии вы­со­ких тем­пе­ра­тур, по­это­му его мно­го в продуктах, бо­га­тых крах­ма­лом и про­шед­ших вы­со­ко­тем­пе­ра­тур­ную об­ра­бот­ку, т. е. в жа­ре­ном, за­пе­чён­ном в ду­хов­ке, при­го­тов­лен­ном во фри­тю­ре или на гри­ле. А вот ко­гда вы ва­ри­те, ту­ши­те, го­то­ви­те в па­ро­вар­ке, ни­ка­кой ак­ри­ла­мид не об­ра­зу­ет­ся. Кро­ме до­маш­них блюд из кар­то­фе­ля и вы­печ­ки ши­рине и вы­со­те кост­ную ткань и до­би­вать­ся от­лич­ной пер­вич­ной ста­би­ли­за­ции.

Так­же мож­но из­брать та­кой ва­ри­ант про­те­зи­ро­ва­ния, при ко­то­ром кост­ная пла­сти­ка не тре­бу­ет­ся. Например, весь­ма по­пу­ляр­ная в по­след­нее вре­мя ме­то­ди­ка про­те­зи­ро­ва­ния пол­но­стью без­зу­бых че­лю­стей на че­ты­рёх им­план­та­тах. При этом про­те­зи­ро­ва­ние яв­ля­ет­ся несъём­ным. он есть в та­кой про­дук­ции пи­ще­про­ма, как чип­сы, хлеб, хлеб­цы, пе­че­нье, су­хие зав­тра­ки, хру­стя­щие па­лоч­ки, звёз­доч­ки и про­чие «при­бам­ба­сы» из ку­ку­ру­зы и иных зер­но­вых. Ещё мно­го акриламида в об­жа­рен­ном ко­фе.

Что же со­ве­ту­ют под­дан­ным Её Ве­ли­че­ства? Са­ма кампания называется «Go for Gold», пе­ре­ве­сти это до­слов­но нель­зя, но смысл пе­ре­дать мож­но: до­во­ди­те кар­то­фель при жар­ке толь­ко до зо­ло­ти­сто­го цве­та - пер­вый со­вет. Это же от­но­сит­ся и к хле­бу, ес­ли вы его пе­чё­те до­ма, и ко всей са­мо­дель­ной вы­печ­ке. Де­ло в том, что все хру­стя­щие тём­ные под­жар­ки и ко­роч­ки со­дер­жат мас­су акриламида.

Вто­рой глав­ный со­вет ан­глий­ским едо­кам жа­ре­но­го кар­то­фе­ля: есть его по­лез­нее вме­сте с ово­ща­ми и зе­ле­нью они ослаб­ля­ют кан­це­ро­ген­ное дей­ствие акриламида.

И тре­тий со­вет - не хра­ни­те кар­то­фель в хо­ло­диль­ни­ке. Иде­аль­ные для него усло­вия - тем­но­та и тем­пе­ра­ту­ра 6 градусов. Уста­нов­ле­но, что по­сле хо­ло­диль­ни­ка при го­тов­ке об­ра­зу­ет­ся больше это­го кан­це­ро­ге­на. Мы до­ба­вим, что за­мо­ро­жен­ный кар­то­фель - он се­го­дня ши­ро­ко про­да­ёт­ся уже очи­щен­ным и раз­де­лан­ным для жар­ки и фри то­же мо­жет про­из­во­дить больше акриламида.

Алек­сандр МЕЛЬНИКОВ,

52 35 30

Лю­бую про­бле­му мож­но ре­шить.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.