Прак­ти­кум

AiF. Pro Kuhnyu - - СОДЕРЖАНИЕ - Ав­тор Ин­на Ра­зу­ва­е­ва

Прак­ти­че­ски нет че­ло­ве­ка, ко­то­рый не лю­бит сыр. А тот, кто не лю­бит, про­сто не умел его го­то­вить - по­ка не про­чёл эту ста­тью с ре­цеп­та­ми из раз­ных сы­ров.

Уни­вер­саль­ная за­кус­ка

Сыр на сто­ле мо­жет спа­сти по­чти лю­бую си­ту­а­цию. Ве­че­рин­ка, фур­шет, неожи­дан­но на­гря­нув­шие го­сти - сыр­ная та­рел­ка ока­жет­ся пре­крас­ным укра­ше­ни­ем сто­ла. На за­сто­льях сыр­ная та­рел­ка мо­жет по­да­вать­ся как под апе­ри­ти­вы - в на­ча­ле еды, так и под ди­же­сти­вы вме­сте с де­сер­та­ми.

Как со­ста­вить сыр­ную та­рел­ку так, что­бы она по­нра­ви­лась всем го­стям и от­ве­ча­ла раз­ным вку­сам, как по­до­брать к ней хо­ро­шее ви­но, рас­ска­за­ла Ири­на ХОДЗИНСКАЯ, вла­де­ли­ца сыр­но­го ре­сто­ра­на:

Я обо­жаю сы­ры. Как их пра­виль­но вы­би­рать, с чем ком­би­ни­ро­вать, ка­кие необыч­ные блю­да из сы­ра

мож­но приготовить? Инес­са Ор­лян­ская, Москва

Ко­ли­че­ство

Сы­ров долж­но быть не ме­нее трёх, но не бо­лее пя­ти. Это оп­ти­маль­но. В хо­де дол­гих экс­пе­ри­мен­тов я по­ня­ла, что мно­го сы­ров (на­при­мер, во­семь) объ­еди­нить в од­но блю­до нель­зя: вкус пер­во­го, ско­рее все­го, за­бу­дет­ся, а вкус по­след­не­го бу­дет необъ­ек­ти­вен, по­то­му что пе­ред этим гость по­про­бо­вал уже семь сы­ров.

Ка­кие сы­ры

Тра­ди­ци­он­но в сыр­ной та­рел­ке при­сут­ству­ют мяг­кие, твёр­дые сы­ры и сыр с пле­се­нью. А вот по­лутвёр­дые сы­ры луч­ше не ис­поль­зо­вать - они на каж­дый день.

Нель­зя со­че­тать в та­рел­ке несколь­ко очень яр­ких сор­тов. На­при­мер, сыр с го­лу­бой пле­се­нью, аро­мат­ный и экс­тра­ва­гант­ный ко­зий и ка­кой-ни­будь швей­цар­ский сыр не ужи­вут­ся в од­ной та­рел­ке. Пер­вый на­столь­ко яр­кий, что по­сле него невоз­мож­но уло­вить аро­мат и тон­кий вкус вто­ро­го.

Уни­вер­саль­ные

Все­гда мож­но взять мяг­кий сыр из ко­ро­вье­го мо­ло­ка или, на­при­мер, бур­ра­ту. Мож­но да­же бур­ра­ту с раз­ны­ми на­чин­ка­ми. Они бу­дут хо­ро­шо смот­реть­ся в лю­бом со­че­та­нии. Засто­лье, как пра­ви­ло, длит­ся несколь­ко ча­сов. И не вся­кий сыр смо­жет всё это вре­мя про­сто­ять на сто­ле, не по­те­рять фор­му и не за­вет­рить­ся. По­это­му я ре­ко­мен­дую ста­вить на стол твёр­дые сы­ры: ко­зий, ове­чий, пар­ме­зан. Ес­ли вы ре­ши­ли до­ба­вить сыр с пле­се­нью, то пом­ни­те, что аро­ма­ты неко­то­рых сы­ров, воз­мож­но, мо­гут до­ста­вить дис­ком­форт ко­му-то из ва­ших го­стей. Всё очень ин­ди­ви­ду­аль­но и за­ви­сит от тех лю­дей, с кем вы со­би­ра­е­тесь празд­но­вать.

До­бав­ля­ем к та­рел­ке

Бес­про­иг­рыш­но к сы­рам под­хо­дят мёд, хлеб­ные па­лоч­ки грис­си­ни, оре­хи, ва­ре­нье со спе­ци­я­ми. Эти про­дук­ты уси­ли­ва­ют остро­ту вос­при­я­тия сы­ра. Я по­ре­ко­мен­дую джем из кум­ква­та или про­сто из цит­ру­со­вых к та­рел­ке из твёр­дых сы­ров. А к мяг­ким сы­рам - что-ни­будь слад­кое со смо­ро­ди­ной и об­ле­пи­хой.

Ви­но

Сыр - иде­аль­ное со­про­вож­де­ние к лю­бо­му ви­ну. Ис­клю­че­ние со­став­ля­ют сы­ры с го­лу­бой пле­се­нью: они хо­ро­ши для вы­дер­жан­ных бе­лых вин, но не к каж­до­му иг­ри­сто­му по­дой­дут. Осто­рож­но нуж­но под­би­рать ви­на к сы­ру с чес­но­ком.

Тут долж­но быть крас­ное, но то­же не лю­бое.

Клас­си­че­ские про­стые ва­ри­ан­ты: «Пи­но Гри­джио» - к твёр­до­му сы­ру, лю­бое «Кьян­ти» - к мяг­ко­му. А даль­ше де­ло толь­ко за лич­ным вку­сом и ва­шим вин­ным кру­го­зо­ром.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.