МЯ­СО

AiF. Pro Kuhnyu - - 12 (110) декабрь 2017 -

ИН­ГРЕ­ДИ­ЕН­ТЫ:

• Сви­ной око­рок - 2 кг

• Чес­нок - 1 го­лов­ка

• Соль - 100 г

• Са­хар - 2 ст. л.

• Чёр­ный пе­рец - 1 ч. л.

• Лав­ро­вый лист - 5 шт.

• Яго­ды мож­же­вель­ни­ка - 1 ст. л.

• Роз­ма­рин - 1 пу­чок

КАК ГО­ТО­ВИТЬ:

1. По­ло­ви­ну со­ли, все пря­но­сти за­лить ки­пят­ком и до­ба­вить са­хар. Раство­рить соль пол­но­стью. Чес­нок очи­стить, зуб­чи­ки раз­ре­зать на 2-3 лом­ти­ка вдоль и на­шпи­го­вать ими мя­со.

2. На­те­реть мя­со вто­рой ча­стью со­ли, дать по­ле­жать пол­ча­са, а по­том по­ло­жить в рас­сол и при­да­вить прес­сом. Дать про­со­лить­ся в те­че­ние 2-4 дней.

3. По­сле за­сол­ки око­рок до­стать, об­те­реть.

4. За­тем мя­со нуж­но сва­рить в во­де с тем­пе­ра­ту­рой 80–85 гра­ду­сов. Мя­со опу­стить в за­ки­па­ю­щую во­ду, по­сле че­го огонь уба­вить и мя­со ва­рить при тем­пе­ра­ту­ре мень­шей, чем тем­пе­ра­ту­ра ки­пе­ния. Око­рок го­тов, ко­гда внут­ри мя­со до­стиг­нет тем­пе­ра­ту­ры 71 гра­дус (что­бы из­ме­рить её, ис­поль­зуй­те спе­ци­аль­ный тер­мо­метр с дат­чи­ком).

5. Ес­ли вар­ка вам по­ка­жет­ся слиш­ком слож­ным де­лом, око­рок мож­но за­печь в фоль­ге. По­лу­чит­ся очень вкус­но, хо­тя и не со­всем по­хо­же на клас­си­че­ский тамбовский око­рок. По­сле про­са­ли­ва­ния мя­со нуж­но за­вер­нуть в несколь­ко сло­ёв фоль­ги и за­пе­кать при тем­пе­ра­ту­ре 180 гра­ду­сов в те­че­ние 1,5-2 ча­сов.

6. Пе­ред по­да­чей око­рок нуж­но оста­вить от­дох­нуть на пол­ча­са в фоль­ге, по­том раз­вер­нуть, охла­дить и ак­ку­рат­но на­ре­зать. Ес­ли вы хра­ни­те его в фоль­ге в хо­ло­диль­ни­ке, греть пе­ред по­да­чей не нуж­но.

СО­ВЕТ ОТ ПОВАРА:

Око­рок дол­жен про­со­лить­ся 2-4 дня. По­сле при­го­тов­ле­ния мо­жет ле­жать в хо­ло­диль­ни­ке до 2 недель.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.