Муж­ское де­ло

AiF. Pro Kuhnyu - - 12 (110) декабрь 2017 - Ав­тор Ва­ле­рия Ле­бе­де­ва

Что го­то­вят муж­чи­ны, ко­гда де­ло до­хо­дит до де­сер­тов?

Люб­лю ба­ло­вать же­ну де­сер­та­ми. Под­ска­жи­те, что необыч­ное при­го­то­вить, что­бы до­ка­зать, что муж­чи­ны - луч­шие кон­ди­те­ры. Мо­жет, да­ди­те ка­кой-то ста­рин­ный ре­цепт? Ана­то­лий Улья­нов, Москва

Раз­бе­рём­ся, что из­на­чаль­но го­то­ви­ли кон­ди­те­ры. Счи­та­ет­ся, что сло­во «кон­ди­тер» про­изо­шло от ита­льян­ско­го гла­го­ла «кан­ди­е­ре», ко­то­рый пе­ре­во­дит­ся до­слов­но как «ва­рить в са­ха­ре». Ита­льян­ские кон­ди­те­ры сла­вят­ся сво­и­ми изыс­кан­ны­ми сла­до­стя­ми ещё с XV-XVI вв. Но пер­во­от­кры­ва­те­ля­ми кон­ди­тер­ско­го ре­мес­ла при­ня­то счи­тать ара­бов, ко­то­рым са­хар известен ещё с 850 го­да. Су­ще­ству­ет миф о том, что тра­ди­ци­он­ные сла­до­сти от­но­си­лись к сек­ре­там араб­ских го­су­дарств, ведь в Ев­ро­пе хал­ва, ра­хат-лу­кум и пах­ла­ва по­яви­лись толь­ко в XVII в. С дру­гой сто­ро­ны, за пер­вен­ство в кон­ди­тер­стве с ара­ба­ми мо­гут со­пер­ни­чать и древ­ние ин­ду­сы, из­дав­на от­крыв­шие чу­дес­ные свой­ства са­хар­но­го трост­ни­ка и из­го­тав­ли­вав­шие из него са­хар­ные па­лоч­ки. Уди­ви­тель­ные свой­ства шо­ко­ла­да бы­ли из­вест­ны ещё ин­дей­цам майя, но, ес­ли учи­ты­вать, что на­ту­раль­ный шо­ко­лад яв­ля­ет­ся горь­ким, нель­зя с уве­рен­но­стью на­звать их пер­вы­ми по­ва­ра­ми-кон­ди­те­ра­ми.

От цу­ка­тов до шо­ко­ла­да

На Ру­си пред­ше­ствен­ни­ка­ми кон­ди­тер­ских из­де­лий мож­но счи­тать за­са­ха­рен­ные в ме­ду фрук­ты и яго­ды, ко­то­рые на­зы­ва­ли «су­хим» или «ки­ев­ским» ва­ре­ньем. Бо­лее при­выч­ное нам на­зва­ние этих сла­до­стей - «цу­ка­ты» - при­шло из немец­ко­го язы­ка и за­кре­пи­лось в рус­ском язы­ке в XVII в. А вот сло­во «мар­ме­лад» име­ет пор­ту­галь­ские кор­ни, хо­тя и оно при­шло к нам из Фран­ции. При­го­то­вить и ка­ра­мель, и мар­ме­лад, и дра­же сей­час под си­лу каж­до­му, а то­гда это бы­ла це­лая на­у­ка.

Сло­во же «шо­ко­лад» ро­дом из Древ­ней Мек­си­ки. На­зва­ние про­ис­хо­дит от ац­тек­ско­го на­зва­ния на­пит­ка на ос­но­ве се­мян пло­дов де­ре­ва ка­као. На­пи­ток был жгу­чим (из-за со­дер­жа­ния в нём пер­ца), горь­ким на вкус и на­зы­вал­ся «чо­ко­латль», что в пе­ре­во­де с ац­тек­ско­го озна­ча­ет «горь­кая во­да». Пер­вы­ми по­зна­ко­ми­лись с этим на­пит­ком ис­пан­ские кон­ки­ста­до­ры, за­хва­тив­шие в 1519 г. древ­нюю сто­ли­цу Мек­си­ки го­род Те­но­чтит­лан. Ост­рый, горь­кий «чо­ко­латль» им не по­нра­вил­ся. За­то по­нра­вил­ся его цар­ский ва­ри­ант, при­го­тов­лен­ный из об­жа­рен­ных се­мян ка­као, рас­тёр­тых с мо­ло­ды­ми зёр­на­ми ку­ку­ру­зы, с до­бав­ле­ни­ем мё­да и ва­ни­ли. Ре­цепт цар­ско­го «чо­ко­лат­ля», а так­же се­ме­на ка­као, на­зван­ные ис­пан­ца­ми по внеш­не­му ви­ду бо­ба­ми, пред­во­ди­тель за­во­е­ва­те­лей Кор­тес пре­под­нёс в дар ко­ро­лю Ис­па­нии. Ка­ка­о­бо­бы и ре­цепт на­пит­ка со вре­ме­нем (в XVII в.) по­па­ли во Фран­цию и Ан­глию. При­чём толь­ко на­пит­ком шо­ко­лад оста­вал­ся вплоть до XIX в. Мно­гие уве­ре­ны: имен­но муж­чи­на мо­жет при­го­то­вить на­сто­я­щий, жгу­чий и горь­ко­ва­то-слад­кий на­пи­ток.

Несколь­ко фак­тов о сла­до­стях

Первые кон­ди­те­ры не ис­поль­зо­ва­ли са­хар - то­гда ещё не уме­ли его де­лать. За­то ак­тив­но поль­зо­ва­лись при­род­ны­ми ком­по­нен­та­ми - фи­ни­ки и мёд бы­ли ос­но­вой кон­фет в Древ­нем Егип­те, у рим­лян осо­бо по­пу­ляр­ны­ми бы­ли оре­хи и мёд, ара­бы пред­по­чи­та­ли фи­ги и мин­даль, а сла­вяне - мёд и па­то­ку.

Шо­ко­лад в ХVI в. стал по­пу­ляр­ным ла­ком­ством вна­ча­ле в выс­шем све­те, а за­тем быст­ро и у дру­гих сло­ёв на­се­ле­ния. Дол­гое вре­мя лю­ди счи­та­ли, что он об­ла­да­ет кол­дов­ской си­лой, воз­мож­но, да­же недоб­рой, а по­том на­хо­ди­лись те, кто да­же при­ка­сать­ся к это­му дья­воль­ско­му на­пит­ку от­ка­зы­вал­ся, не то что про­бо­вать на вкус. Фин­ны ока­за­лись боль­ши­ми ори­ги­на­ла­ми. Они го­то­вы за­ку­сы­вать кон­фе­та­ми да­же пи­во, а по­то­му в стране по­пу­ляр­ны из­де­лия с со­лё­ным вку­сом, с на­чин­кой кис­лой и да­же «неф­тя­ной». Та­кие ку­ли­нар­ные эксперименты, ко­неч­но, не сто­ит де­лать глав­ным празд­нич­ным слад­ким блю­дом - рис­ку­е­те ис­пор­тить на­стро­е­ние го­стям.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.