ЛИТЕРАТУРНОЕ ВИ­НО

AiF. Pro Kuhnyu - - PROMO -

«Ка­берне Со­ви­ньон» по вин­ным мер­кам по­яви­лось не так дав­но

- в XVII ве­ке в Бор­до. В ре­зуль­та­те скре­щи­ва­ния сор­тов ка­берне фран и со­ви­ньон блан по­лу­чил­ся очень непри­хот­ли­вый в ухо­де, не тре­бу­ю­щий слож­но­го воз­де­лы­ва­ния и под­хо­дя­щий к раз­лич­ным кли­ма­ти­че­ским усло­ви­ям ви­но­град. И с тех са­мых пор это один из са­мых рас­про­стра­нён­ных сор­тов в ми­ре!

Ао­дин из луч­ших рос­сий­ских пред­ста­ви­те­лей ка­берне со­ви­ньон - ви­но мар­ки Cru Lermont «Cabernet Sauvignon» хо­зяй­ства «Fanagoria». На­вер­ня­ка на­зва­ние Cru Lermont на­по­ми­на­ет что-то зна­ко­мое. Это не­уди­ви­тель­но, ведь эта кол­лек­ция пре­ми­аль­ных вин на­зва­на в честь Ми­ха­и­ла Юрье­ви­ча Лер­мон­то­ва, по­се­тив­ше­го Фа­на­го­рий­скую кре­пость по пу­ти в Та­мань. Яго­ды ка­берне со­ви­ньон вы­ра­ще­ны Сер­ге­е­ва Та­тья­на, управ­ля­ю­щая ре­сто­ра­ном на луч­ших фа­на­го­рий­ских ви­но­град­ни­ках Та­ман­ско­го по­лу­ост­ро­ва, воз­раст ко­то­рых при­мер­но 17 лет. Но осо­бен­ность ви­на не толь­ко в этом, но так­же и в тех­но­ло­гии: руч­ной сбор ви­но­гра­да, мяг­кая пе­ре­ра­бот­ка, бро­же­ние при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре, вы­держ­ка в боч­ках из фран­цуз­ско­го ду­ба в те­че­ние 12 ме­ся­цев. Как го­во­рят про­фес­си­о­на­лы, ка­берне со­ви­ньон - это так на­зы­ва­е­мое ви­но medium body, то есть сред­ней вку­со-аро­ма­ти­че­ской на­сы­щен­но­сти или уме­рен­ной ин­тен­сив­но­сти, не пе­ре­гру­жен­ное та­ни­на­ми.

Ви­но из это­го сор­та тра­ди­ци­он­но име­ет аро­мат крас­ных ягод, та­ких как смо­ро­ди­на и чер­но­плод­ная ря­би­на. Вкус рас­кры­ва­ет­ся ми­нут че­рез 20-30, ко­гда ви­но вдо­воль на­сы­ща­ет­ся кис­ло­ро­дом. По­да­вать ви­но ре­ко­мен­ду­ет­ся в бо­ка­ле для ор­ди­нар­но­го «Бор­до» объ­ё­мом око­ло 400 мл при тем­пе­ра­ту­ре 16-18°С. Ви­но под­хо­дит к ос­нов­ным мяс­ным блю­дам с нетя­жё­лы­ми со­уса­ми, в ме­ру пря­ны­ми и слег­ка слад­ко­ва­ты­ми, яг­ня­тине (ба­ра­нине), ку­ри­це, так­же оно пре­крас­но со­че­та­ет­ся с нетвёр­ды­ми сы­ра­ми. Од­но из та­ких блюд - «Па­при­ка Микс Гриль»: ку­соч­ки до­маш­не­го сы­ра, фар­ши­ро­ван­ные су­хо­фрук­та­ми; кре­вет­ки и сём­га, ма­ри­но­ван­ные в тра­ди­ци­он­ных ин­дий­ских спе­ци­ях; до­ра ке­баб - микс из мел­ко руб­лен­но­го мя­са ба­ра­ни­ны и ку­ри­но­го фи­ле в ин­дий­ских спе­ци­ях; ма­лаи ке­баб - ку­ри­ное фи­ле в сы­ре и йо­гур­те. Все эти блю­да за­пе­ка­ют­ся в ин­дий­ской гли­ня­ной пе­чи тан­дур при тем­пе­ра­ту­ре 300°С на дре­вес­ных уг­лях.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.