Те­ма но­ме­ра

AiF. Pro Kuhnyu - - 6 (116) ИЮНЬ 2018 -

Все сек­ре­ты хо­лод­ных супов. На пер­вый взгляд ка­жет­ся, что есть толь­ко окрош­ка и гас­па­чо. Но это не так! Мы на­счи­та­ли боль­ше двух де­сят­ков хо­лод­ных супов в раз­ных кух­нях.

Ав­то­ры Ека­те­ри­на Мас­ло­ва, Свет­ла­на Мо­ро­зо­ва

Холодные супы, по­жа­луй, са­мая лет­няя еда. По сво­ей су­ти та­кие пер­вые блю­да пред­став­ля­ют со­бой са­ла­ты, за­ли­тые под­хо­дя­щим по вку­су осве­жа­ю­щим на­пит­ком. В ка­че­стве ос­но­вы мо­гут вы­сту­пать мо­лоч­ные про­дук­ты (ке­фир, ай­ран, тан, йо­гурт), квас, овощ­ные со­ки или от­ва­ры, фрук­то­вые ком­по­ты, ре­же мяс­ные или рыб­ные бу­льо­ны. Та же несо­лё­ная ми­не­раль­ная вода без га­за мо­жет пре­вра­тить са­лат, на­при­мер клас­си­че­ский оли­вье с кол­ба­сой и май­о­не­зом, в ори­ги­наль­ный лет­ний суп. В об­щем, жёст­ких пра­вил при­го­тов­ле­ния хо­лод­ных пер­вых блюд в прин­ци­пе нет, од­на­ко су­ще­ству­ют клас­си­че­ские ре­цеп­ты по­пу­ляр­ных лет­них супов, на ос­но­ве ко­то­рых мож­но изоб­ре­тать свои.

Так, в окрош­ку в обя­за­тель­ном по­ряд­ке сле­ду­ет до­бав­лять све­жие хру­стя­щие огур­цы и ре­дис­ку, то­гда как от­вар­ной кар­то­фель, яй­ца, мя­со и дру­гие ин­гре­ди­ен­ты, де­ла­ю­щие суп сыт­нее, кла­дут уже по же­ла­нию. Точ­но так же и с ис­пан­ским гас­па­чо: по­ми­до­ры и све­жий базилик его неотъ­ем­ле­мые ат­ри­бу­ты, а уж до­бав­ле­ние дру­гих ово­щей или мо­ре­про­дук­тов за­ви­сит лишь от фан­та­зии хо­зяй­ки.

с. 4

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.