Как за­ме­ши­вать?

AiF. Pro Kuhnyu - - ШКОЛА ВЫПЕЧКИ -

Есть два ос­нов­ных ме­то­да за­ме­са пе­соч­но­го теста: ме­тод руб­ле­но­го теста и ме­тод кре­ма. Опи­са­ние обо­их ме­то­дов за­ме­са вы най­дё­те в са­мих ре­цеп­тах теста.

И тем и дру­гим спо­со­бом те­сто мож­но за­ме­сить вруч­ную, с по­мо­щью мик­се­ра и в ку­хон­ном ком­байне. При за­ме­се ме­то­дом руб­ле­но­го теста важ­но по­лу­чить мас­ля­ни­стую крош­ку из му­ки, мас­ла и са­ха­ра, по­это­му все ин­гре­ди­ен­ты долж­ны быть хо­ро­шо охла­ждён­ны­ми.

Для за­ме­са теста ме­то­дом кре­ма до­стань­те мас­ло из хо­ло­диль­ни­ка за час до на­ча­ла при­го­тов­ле­ния, что­бы оно стало пла­стич­ным, но не на­ча­ло та­ять. В лю­бом слу­чае, что­бы до­бить­ся рас­сып­ча­той тек­сту­ры, не сле­ду­ет ме­сить те­сто слиш­ком дол­го. При руч­ном за­ме­се ра­бо­тай­те толь­ко кон­чи­ка­ми паль­цев и де­лай­те это как мож­но быст­рее, что­бы не на­греть мас­ло.

Го­то­вое те­сто раз­де­ля­ют на пор­ции (при­мер­но по 250-270 г), за­во­ра­чи­ва­ют в плён­ку или кла­дут в по­ли­эти­ле­но­вый па­кет и уби­ра­ют в хо­ло­диль­ник. Во вре­мя от­лёж­ки теста в хо­ло­диль­ни­ке му­ка увлаж­ня­ет­ся, мас­ло твер­де­ет, те­сто «рас­слаб­ля­ет­ся» и ста­но­вит­ся мяг­ким, эла­стич­ным и по­дат­ли­вым. Та­кое те­сто лег­ко рас­ка­ты­вать, и оно не сжи­ма­ет­ся при вы­печ­ке.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.