Чем по­лез­ны про­рост­ки?

AiF. Pro Zdorove - - Еда Ешь И Худей - Ав­тор Алек­сандр Мель­ни­ков

Про­рост­ки, или, как их ча­сто на­зы­ва­ют на ан­глий­ский ма­нер, спра­ут­сы (sprouts), ста­но­вят­ся всё бо­лее по­пу­ляр­ны­ми. Пи­тать­ся ими мод­но, по­лез­но и да­же пре­стиж­но. Об этом го­во­рит и тот факт, что они уже про­да­ют­ся не толь­ко для фа­на­тов та­ко­го пи­та­ния в спе­ци­аль­ных ма­га­зин­чи­ках или он­лайн-ма­га­зи­нах, - про­рост­ки мож­но най­ти по­чти во всех ги­пер­мар­ке­тах.

Это яв­ное сви­де­тель­ство то­го, что их по­ку­па­ют и вклю­ча­ют в своё пи­та­ние и обыч­ные по­тре­би­те­ли. Бе­з­услов­но, боль­шин­ство из та­ких по­ку­па­те­лей за­бо­тят­ся о сво­ём здо­ро­вье и при­об­ре­та­ют про­рост­ки осо­знан­но. Пра­виль­но ли они по­сту­па­ют? Хо­ро­шо это или пло­хо? Это от­лич­но.

Теория и прак­ти­ка ви­та­лиз­ма

Мож­но ве­рить, что про­рост­ки - это некая вол­шеб­ная еда, и утвер­ждать, что, посколь­ку про­рост­ки жи­вые, зна­чит, они мо­гут от­да­вать нам свою ви­таль­ную (жиз­нен­ную) энер­гию. Об этом лю­бят по­рас­суж­дать фа­на­ты спра­ут­сов. Мно­гие из них прак­ти­ку­ют ра­ди­каль­ное сы­ро­еде­ние и про­рост­ки то­же едят толь­ко сы­ры­ми. Есть ли в их сло­вах прав­да? На­ли­чие в спра­ут­сах некой жиз­нен­ной энер­гии - это ско­рее во­прос веры. Но мы да­вай­те по­дой­дём к этой те­ме с точ­ки зре­ния на­у­ки.

Не бу­дем от­ри­цать по­лез­ность сы­рых про­рост­ков. Точ­но так же, как све­жие ово­щи и зелень с гряд­ки, они очень хо­ро­ши. Но ес­ли их из­мель­чить или под­верг­нуть теп­ло­вой об­ра­бот­ке, то они всё рав­но бу­дут по­лез­ны. Бо­лее то­го, есть да­же по­лез­ные кон­сер­ви­ро­ван­ные про­рост­ки, сде­лан­ные без боль­шо­го ко­ли­че­ства со­ли и ук­су­са.

Про­чи­та­ла, что про­ро­щен­ные зёр­на пше­ни­цы и дру­гих зла­ков

пе­ре­да­ют свою жиз­нен­ную си­лу, ес­ли до­ба­вить их в салат.

Они прав­да так по­лез­ны?

Оль­га По­го­ди­на, Москва

Из­вест­ный спе­ци­а­лист по пи­та­нию док­тор ме­ди­цин­ских на­ук Вик­тор Ко­ны­шев:

- Мо­жет быть, кто-то уди­вит­ся, но ис­поль­зо­ва­ние в пи­щу про­ро­щен­но­го зер­на име­ет дол­гую ис­то­рию. Мно­го сто­ле­тий назад блю­да из него ис­поль­зо­ва­ли в пи­та­нии сла­вяне и на­ро­ды Сред­ней Азии. Но в на­ши дни это из­люб­лен­ная пи­ща на­ту­ро­па­тов. Од­ни пред­по­чи­та­ют зёр­на с про­рост­ка­ми не бо­лее 3 мм, дру­гим нра­вит­ся уже не са­мо зер­но, а длин­ные по­бе­ги. Это вли­я­ет на пи­ще­вую цен­ность про­рост­ков. При дли­тель­ном про­ра­щи­ва­нии в зе­лё­ных по­бе­гах на­кап­ли­ва­ет­ся ви­та­мин С. И, зная это, на­ши вра­чи для пре­ду­пре­жде­ния ави­та­ми­но­зов в го­ды Ве­ли­кой Оте­че­ствен­ной вой­ны зи­мой и вес­ной ре­ко­мен­до­ва­ли зе­лё­ные по­бе­ги зла­ков.

Ес­ли при про­мыш­лен­ной пе­ре­ра­бот­ке зер­на зна­чи­тель­ная часть со­дер­жа­щей­ся в нём поль­зы (пи­ще­вые во­лок­на, рас­ти­тель­ное мас­ло, ви­та­ми­ны, ми­не­раль­ные ве­ще­ства) те­ря­ет­ся с от­ру­бя­ми, то при упо­треб­ле­нии про­рос­ше­го зер­на всё это по­треб­ля­ют с поль­зой для се­бя.

Ча­сто утвер­жда­ют, что ро­сто­вые гор­мо­ны, при­сут­ству­ю­щие в проростках, спо­соб­ны омо­ла­жи­вать ор­га­низм. Их на­зы­ва­ют аук­си­ны. На са­мом де­ле это не так: наш ор­га­низм не вос­при­ни­ма­ет их как гор­мо­ны, и та­ким дей­стви­ем они не об­ла­да­ют.

При дли­тель­ном про­ра­щи­ва­нии в зе­лё­ных по­бе­гах на­кап­ли­ва­ет­ся

ви­та­мин С.

Про­рост­ки про­тив зё­рен

Но всё-та­ки, на­вер­ное, глав­ный во­прос при­ме­ни­тель­но к про­рост­кам зву­чит так: по­лез­нее ли они, чем са­ми зёр­на, бо­бы или се­ме­на, из ко­то­рых их вы­рас­ти­ли?

Хлеб, ма­ка­ро­ны и ка­ши, сде­лан­ные из зё­рен, - од­ни из са­мых по­пу­ляр­ных в на­шем пи­та­нии. Но не у всех из них хо­ро­шая репутация. Как пра­ви­ло, это вы­со­ко­уг­ле­вод­ные про­дук­ты, спо­соб­ству­ю­щие уве­ли­че­нию ве­са. Ко­неч­но, ес­ли они сде­ла­ны из му­ки гру­бо­го по­мо­ла или цель­но­зер­но­вой, то это по­лез­ные про­дук­ты - в них мно­го важ­ных для здо­ро­во­го пи­та­ния ком­по­нен­тов. Но да­же при этом уг­ле­во­дов в них со­всем нема­ло.

И на фоне каш и муч­ных про­дук­тов про­рост­ки вы­гля­дят чрез­вы­чай­но вы­иг­рыш­но. По­че­му так? Ведь спра­утс вы­рос из зер­на, и в нём вро­де бы ни­че­го быть не долж­но. Един­ствен­ное до­пол­не­ние, необ­хо­ди­мое для то­го, что­бы зер­но про­рос­ло, - вода. Но её нуж­но немно­го, и ко­ли­че­ство рас­тво­рён­ных в ней ми­не­ра­лов столь ми­зер­ное, что его мож­но не при­ни­мать в рас­чёт.

Но в дей­стви­тель­но­сти про­ро­сток ра­ди­каль­но от­ли­ча­ет­ся от зер­на. По су­ти, он ста­но­вит­ся про­дук­том го­раз­до бо­лее близ­ким к све­жим ово­щам и фрук­там, а во мно­гом их пре­вос­хо­дя­щим, чем к сво­е­му пра­ро­ди­те­лю - зер­ну. Зер­но, се­мя или боб устро­е­ны сле­ду­ю­щим об­ра­зом: в ос­но­ве - ма­лень­кий за­ро­дыш, ко­то­рый окру­жён огром­ны­ми за­па­са­ми про­ви­ан­та, нуж­но­го для его ро­ста. На­при­мер, в зёр­нах зла­ков и круп эти за­па­сы пред­став­ле­ны огром­ным ко­ли­че­ством крах­ма­ла и уме­рен­ным со­дер­жа­ни­ем жи­ров и бел­ка. Что­бы все эти ве­ще­ства по­шли впрок но­во­му рас­ту­ще­му ор­га­низ­му, их нуж­но пе­ре­ва­рить и за­пу­стить в обмен ве­ществ. Для это­го в про­рост­ке на­чи­на­ют син­те­зи­ро­вать­ся фер­мен­ты, ви­та­ми­ны, рас­ти­тель­ные гор­мо­ны, ан­ти­ок­си­дан­ты и дру­гие био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ства. Сво­е­го мак­си­маль­но­го со­дер­жа­ния они до­сти­га­ют на 4-7-й день про­рас­та­ния. Од­но­вре­мен­но при про­ра­щи­ва­нии зё­рен ис­поль­зу­ет­ся крах­мал, и его за­па­сы су­ще­ствен­но со­кра­ща­ют­ся. Это де­ла­ет про­рост­ки ме­нее ка­ло­рий­ны­ми, и в от­ли­чие от зё­рен и му­ки они пе­ре­ста­ют спо­соб­ство­вать уве­ли­че­нию ве­са.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.