ПО ЩУЧЬЕМУ ВЕЛЕНИЮ

AiF Pskov - - ГОСТЬ РЕДАКЦИИ - Еле­на ЯЗЕМОВА

ПО­ЧЕ­МУ МЫ ЖИ­ВЁМ В ОЗЁРНОМ КРАЕ, А НА НА­ШИХ СТО­ЛАХ МА­ЛО СВЕ­ЖЕЙ РЫБЫ? МО­ЖЕТ БЫТЬ, ПРО­БЛЕ­МА В ЭКО­НО­МИ­ЧЕ­СКОМ КРИ­ЗИ­СЕ, РАЗРАЗИВШЕМСЯ В СТРАНЕ И ДОКАТИВШЕМСЯ ДО ПС­КОВ­СКОЙ ОБ­ЛА­СТИ? УДИ­ВИ­ТЕЛЬ­НО, НО РЫБОЛОВЕЦКАЯ ОТ­РАСЛЬ РЕ­ГИ­О­НА ПО ИТО­ГАМ ПРО­ШЛО­ГО ГО­ДА ПО­КА­ЗА­ЛА ВЕСЬ­МА НЕПЛОХУЮ ПО­ЛО­ЖИ­ТЕЛЬ­НУЮ ДИ­НА­МИ­КУ. ПСКОВ­СКИЕ РЫ­БА­КИ ДА­ЖЕ УМУД­РИ­ЛИСЬ УВЕ­ЛИ­ЧИТЬ СТЕ­ПЕНЬ ОСВО­Е­НИЯ НА­ЦИ­О­НАЛЬ­НОЙ КВО­ТЫ. К ПРИ­МЕ­РУ, ПРИ КВО­ТЕ ДЛЯ ПС­КОВ­СКО­ГО ОЗЕ­РА В 950 ТОНН ОНИ ВЫ­ЛО­ВИ­ЛИ 700 ТОНН РЫБЫ. ОБ ЭТОМ И БЫЛ НАШ ПЕР­ВЫЙ ВО­ПРОС ИЗ­ВЕСТ­НО­МУ ПСКОВСКОМУ «РЫБНОМУ ЭКСПЕРТУ» АЛЕК­СЕЮ МАЛОВУ.

ОТ ПЕР­ВО­ГО ЛИ­ЦА НЕТ КРЕ­ДИ­ТОВ - НЕТ ПРО­БЛЕМ

- Алек­сей, по­лу­ча­ет­ся, что кри­зис обо­шёл ры­бо­ло­вец­кую от­расль сто­ро­ной? Чем это объ­яс­ни­те?

- Да, год вы­дал­ся непло­хим. А объ­яс­не­ние про­стое - ма­лая за­кре­ди­то­ван­ность ры­бо­ло­вец- ких хо­зяйств. Про­ще го­во­ря, и в луч­шие вре­ме­на бан­ки крайне неохот­но вы­да­ва­ли им кре­ди­ты, по­то­му что те ма­ло что мог­ли пред­ло­жить в ка­че­стве обес­пе­че­ния. И по­это­му к кри­зи­су на­ши хо­зяй­ства по­до­шли прак­ти­че­ски без дол­гов.

- То есть то, что в луч­шие вре­ме­на бы­ло минусом, сей­час обер­ну­лось плю­сом?

- Со­вер­шен­но вер­но. Псков­ские ры­ба­ки при­вык­ли жить по сред­ствам: на­ко­пил на но­вую лод­ку - ку­пил но­вую лод­ку, на­ко­пил на ору­дие ло­ва - ку­пил его. К то­му же спе­ци­фи­ка этой от­рас­ли бук­валь­но вы­нуж­да­ет быть за­ко­но­по­слуш­ным. По­то­му что, к при­ме­ру, ес­ли у хо­зяй­ства бу­дут дол­ги по на­ло­гам, то в сле­ду­ю­щем го­ду ему не да­дут офор­мить раз­ре­ше­ние на лов по кво­там, ни суб­си­дий из об­ласт­но­го бюд­же­та за вы­лов­лен­ную и ре­а­ли­зо­ван­ную ры­бу.

- Но, несмот­ря на это, в Пс­ко­ве по-преж­не­му до­воль­но слож­но ку­пить све­жую озёр­ную ры­бу. По­че­му?

- Пс­ков­ская рыболовецкая от­расль обес­пе­чи­ва­ет лишь треть об­щей по­треб­но­сти жи­те­лей об­ла­сти в этом про­дук­те. К то­му же све­жая ры­ба - про­дукт се­зон­ный. К сло­ву, та щу­ка или су­дак, что пред­ла­га­ют вам на рын­ках го­ро­да, ско­рее все­го, вы­лов­ле­на бра­ко­нье­ра­ми. На мой взгляд, ве­ро­ят­ность это­го - 90-95%. И здесь на­до на­во­дить по­ря­док, ко­неч­но.

- Но за­то у них, со­гла­си­тесь, по­ку­пать де­шев­ле, чем у за­ко­но­по­слуш­ных хо­зяйств, что для на­ро­да сей­час нема­ло­важ­но. Воз­мож­но, с оби­ли­ем бра­ко­ньер­ской рыбы и свя­зан тот факт, что по срав­не­нию со мно­ги­ми дру­ги­ми про­дук­та­ми и тем же при­воз­ным ло­со­сем мест­ная озёр­ная ры­ба по­до­ро­жа­ла незна­чи­тель­но?

- Не толь­ко. И сей­час в хо­зяй­ствах мож­но ку­пить вы­лов­лен­ную ими ры­бу по преж­ним це­нам. А вот как даль­ше пой­дут де­ла в от­рас­ли, не бе­русь пред­по­ло­жить. Хо­тя на­де­юсь, что хо­ро­шо.

СКАЗ­КА, А НЕ ИК­РА!

- А не свя­за­на ли нехват­ка озёр­ной рыбы в Пс­ко­ве ещё и с тем, что хо­зяй­ства пред­по­чи­та­ют её про­да­вать за пре­де­лы об­ла­сти?

- Ко­неч­но, для тех же гдов­ских рыбаков по­ку­па­те­ли из Пе­тер­бур­га пред­по­чти­тель­ней уже по­то­му, что они пред­ла­га­ют за их то­вар немно­го боль­ше, чем псков­ские опто­ви­ки. Но при этом в Пс­ков­скую об­ласть ве­зут озёр­ную ры­бу по­став­щи­ки из дру­гих ре­ги­о­нов. На­при­мер, из Нов­го­ро­да, из Мур­ман­ска, из Ка­ре­лии, где, кста­ти, ло­вит­ся от­лич­ней­ший окунь.

- Вы ак­тив­но про­па­ган­ди­ру­е­те так на­зы­ва­е­мые ма­ло­цен­ные сор­та рыбы. За­чем вам это на­до?

- Преж­де все­го, мне очень ин­те­рес­но этим за­ни­мать­ся. Су­ди­те са­ми: что де­лать с той же щу­кой, ле­щом или су­да­ком, зна­ет лю­бая хо­зяй­ка. А мно­гие ли ва­ши чи­та­те­ли про­бо­ва­ли вя­ле­ную уклей­ку или ка­ра­сей, за­пе­чён­ных в сме­тане?

- Лич­но я го­то­ви­ла их по ре­цеп­ту, ко­то­рый вы раз­ме­сти­ли в со­ци­аль­ной се­ти. Очень вкус­но по­лу­чи­лось.

- Вот ви­ди­те! А щу­чья ик­ра… Это же во­об­ще сказ­ка. По сво­ей цен­но­сти и по­лез­но­сти для ор­га­низ­ма она ни­чем не усту­па­ет крас­ной или чёр­ной ик­ре, а обой­дёт­ся вам в ра­зы де­шев­ле. При этом под ви­дом крас­ной вам лег­ко мо­гут про­дать ик­ру от ис­кус­ствен­но вы­ра­щен­ной фо­ре­ли. То­гда как о том, что­бы под­де­лы­вать щу­чью ик­ру, мне по­ка слы­шать не до­во­ди­лось. Из ма­ло­цен­ных рыб мож­но го­то­вить и су­по­вые на­бо­ры, на ос­но­ве ко­то­рых ва­рить по­том вкус­ную, по­лез­ную и са­мую де­шё­вую в ми­ре уху.

- Да, но вот что-то та­кие су­по­вые на­бо­ры не про­да­ют­ся ни в од­ном из псков­ских ма­га­зи­нов.

- Правильно. По­то­му что ини­ци­а­ти­ва долж­на ис­хо­дить в том чис­ле от по­ку­па­те­ля. Ко­гда один, вто­рой, тре­тий по­се­ти­тель ма­га­зи­на спро­сит, по­че­му в про­да­же нет су­по­вых на­бо­ров из бе­лой рыбы, вла­де­лец чер­тых­нёт­ся и пой­дёт к про­мыс­ло­ви­ку за­ка­зы­вать та­кие на­бо­ры. А на свой страх и риск, ко­гда нет уве­рен­но­сти, что та­кой то­вар бу­дет вос­тре­бо­ван, ко­неч­но, он не ста­нет это­го де­лать.

ФИ­ЛЕ ПО-БЫСТ­РО­МУ

- С недав­не­го вре­ме­ни вы ве­дё­те на мест­ном те­ле­ви­де­нии про­грам­му «Осо­бен­но­сти пс­ков­ской ры­бал­ки». Рас­ска­жи­те о ней по­по­дроб­нее.

- Мы де­ла­ем про­грам­мы на чи­стом эн­ту­зи­аз­ме, при этом рас­ска­зы­ва­ем о ню­ан­сах ры­бал­ки и о тон­ко­стях ку­ли­на­рии. На­при­мер, как лег­ко и бы­ст­ро мож­но раз­де­лать су­да­ка на фи­ле. Же­на тя­го­те­ет к здо­ро­во­му пи­та­нию, за­ра­зи­ла этим и ме­ня. И я по­нял, что бе­лок, со­дер­жа­щий­ся в озёр­ной ры­бе - ед­ва ли не са­мый луч­ший для че­ло­ве­че­ско­го ор­га­низ­ма.

- Знаю, ва­ша су­пру­га- от­мен­ный ку­ли­нар. Увле­че­ние «го­тов­кой» пе­ре­да­лось вам от неё?

- Этим я за­ра­зил­ся от су­пру­ги. До же­нить­бы умел го­то­вить лишь са­мые про­стые блю­да вро­де жа­ре­ной кар­тош­ки или ма­га­зин­ных пель­ме­ней. А ко­гда на­чал встре­чать­ся с бу­ду­щей же­ной, то за пол­го­да на­брал де­сять ки­ло­грам­мов, ко­то­рых как раз недо­ста­ва­ло мо­е­му ор­га­низ­му. Она ведь вы­рос­ла в се­мье, где все­гда от­дель­но го­то­ви­ли зав­трак, обед из двух блюд, от­дель­но - ужин, учи­лась у сво­ей ма­мы всем по­вар­ским хит­ро­стям и тон­ко­стям. Ну а те­перь мы с ней увле­ка­ем­ся ку­ли­на­ри­ей на па­ру.

- Что бы вы по­же­ла­ли на­шим чи­та­те­лям? Об­ра­тить вни­ма­ние на та­кой про­дукт, как ма­ло­цен­ная озёр­ная ры­ба?

- Не толь­ко на сам про­дукт, но и на спо­со­бы его при­го­тов­ле­ния, ко­то­рых су­ще­ству­ет мно­же­ство. Кста­ти, в од­ной из пе­ре­дач бу­дем по­ка­зы­вать, как лег­ко снять фи­ле с ер­ша и из­го­то­вить из это­го фи­ле пель­ме­ни. Ко­сти же мож­но пу­стить на уху. Да, и та­кой мо­мент. Как я уже ска­зал, ма­ло­цен­ная ры­ба не толь­ко де­ше­ва, но и по­лез­на. В от­ли­чие, к при­ме­ру, от са­мой де­шё­вой кол­ба­сы.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.