ХЛЕБ - УЖЕ НЕ ЕДА?

AiF Pskov - - ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР - Еле­на ПЛОТ­НИ­КО­ВА

РОС­СЕЛЬ­ХОЗ­НАД­ЗОР ЗА­ЯВИЛ, ЧТО КА­ЧЕ­СТВО ХЛЕ­БА В СТРАНЕ РЕЗ­КО УПА­ЛО. О ТОМ, КО­ГДА НА­ЧАЛ ПОРТИТЬСЯ ХЛЕБ И ЧТО СЕЙ­ЧАС ПРО­ИС­ХО­ДИТ В ОТ­РАС­ЛИ, МЫ УЗНА­ЛИ У ДИ­РЕК­ТО­РА ГО­СУ­ДАР­СТВЕН­НО­ГО НИИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРО­МЫШ­ЛЕН­НО­СТИ клас­сов. Ощу­ти­мо портиться ка­че­ство хле­ба ста­ло в на­ча­ле 90-х гг. То­гда, яко­бы вре­мен­но, ни у ко­го из от­рас­ли не спра­ши­вая, зер­но 4-го клас­са, ко­то­рое при­ме­ня­лось для дру­гих це­лей, от­нес­ли к про­до­воль­ствен­но­му.

- По­че­му? Зер­на в стране ста­ло не хва­тать?

- Ни­кто в тот мо­мент не по­ни­мал - ку­да нор­маль­ное-то зер­но по­де­ва­лось? Оче­вид­но, оно ухо­ди­ло в ка­кие-то дру­гие ме­ста и по дру­гим схемам. А мы ока­за­лись пе­ред про­бле­мой: как те­перь де­лать хо­ро­ший хлеб, что­бы вкус его был преж­ним? Лю­дей-то не об­ма­нешь - они сра­зу на­чи­на­ли воз­му­щать­ся, чув­ствуя раз­ни­цу в ка­че­стве. И тут в стра­ну при­шли за­пад­ные так на­зы­ва­е­мые улуч­ши­те­ли для кор­рек­ти­ров­ки хле­бо­пе­кар­ных свойств му­ки.

Глав­ный ком­по­нент в них - фер­мент­ные пре­па­ра­ты, ко­то­рые име­ют на­ту­раль­ное про­ис­хож­де­ние: мик­роб­ное и из плес­не­вых гри­бов. Но сво­ей фер­мент­ной про­мыш­лен­но­сти у нас нет. А зна­чит, мы опять ока­за­лись в пол­ной за­ви­си­мо- С ЧЕМ НЕЛЬ­ЗЯ ЕСТЬ ХЛЕБ С ЧЕМ МОЖ­НО ЕСТЬ ХЛЕБ ЧЕМ ПО­ЛЕ­ЗЕН ХЛЕБ сти от За­па­да.

- Се­го­дня хо­тят раз­ре­шить го­то­вить хлеб уже из зер­на му­ки 5-го клас­са, хо­тя зву­чат отчёты вла­стей о ре­корд­ном уро­жае пшеницы. Она опять ку­да-то не ту­да ухо­дит?

- Мы пред­по­ла­га­ем, что всё хо­ро­шее зер­но се­го­дня идёт на экс­порт. Ва­ло­вый сбор зер­на в год у нас пе­ре­ва­лил за 100 млн тонн, в том чис­ле зер­на пшеницы - 50 млн тонн. Не­уже­ли мы не мо­жем отобрать для вну- трен­не­го упо­треб­ле­ния все­го 7 млн тонн ка­че­ствен­но­го зер­на?! Объ­яс­ню, от­ку­да та­кая циф­ра. В год в России про­из­во­дит­ся при­мер­но 7 млн тонн пе­чё­но­го хле­ба. На 1 кг хле­ба - 1 кг зер­на. Ес­ли это бу­дет зер­но 3-го клас­са, то ни­ка­кие улуч­ши­те­ли для про­из­вод­ства хле­ба вы­со­кой пи­ще­вой цен­но­сти не нуж­ны! Кста­ти, в се­го­дняш­нем ГО­СТе на зер­но пшеницы чёт­ко сказано, что зер­но пшеницы 1-4-х клас­сов - для про­до­воль­ствен­ных це­лей, 5-го клас­са - для фу­раж­ных и тех­ни­че­ских це­лей. - По­лу­ча­ет­ся, пробле­ма толь­ко в экс­пор­те? - Нет. В России дей­ству­ет жёст­кая уста­нов­ка: хлеб дол­жен быть де­шё­вым. По­это­му в по­гоне за при­бы­лью про­из­во­ди­те­ли стре­мят­ся уде­ше­вить и про­цесс про­из­вод­ства. Ру­мя­ный, под­жа­ри­стый хлеб, рав­но­мер­ный цвет, лёг­кий при­вкус мо­ло­ка го­во­рят о том, что про­дукт сде­лан по клас­си­че­ской тех­но­ло­гии, где ис­поль­зу­ют­ся толь­ко во­да, му­ка и дрож­жи, а вре­мя при­го­тов­ле­ния од­ной бул­ки хле­ба - 5-6 ча­сов. Про­из­во­ди- те­ли, ко­то­рым это невы­год­но, го­то­вят по уско­рен­ной за­ру­беж­ной тех­но­ло­гии - 1,5 ча­са.

СРАВ­НИ­ТЕ ЦЕ­НУ!

- А по цене мож­но опре­де­лить ка­че­ство хле­ба?

- Да. Как пра­ви­ло, низ­кая це­на го­во­рит о том, что сэко­но­ми­ли на сы­рье, обо­ру­до­ва­нии, про­фес­си­о­наль­ных пе­ка­рях.

- Как вы­брать ка­че­ствен­ный хлеб?

- По­сту­чи­те по тор­цу бу­хан­ки: дол­жен быть глу­хой звук - зна­чит, хлеб хо­ро­шо про­пек­ли. Внут­ри мя­киш не дол­жен быть влаж­ным на ощупь. Не бой­тесь по­сжи­мать хлеб. Из хо­ро­шей му­ки вос­ста­но­вит­ся че­рез несколь­ко се­кунд. Мно­гие круп­ные хле­бо­за­во­ды ещё ра­бо­та­ют по клас­си­че­ской тех­но­ло­гии. Там оста­лись ста­ро­жи­лы, ко­то­рые не до­пу­стят то­го, что­бы про­да­вать на­ро­ду нека­че­ствен­ный про­дукт, ко­то­рый для рос­си­ян глав­ный в жиз­ни.

5-6 ЧА­СОВ ПЕЧЁТСЯ ХО­РО­ШИЙ ХЛЕБ.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.