КУРОЧКА, ОВЦА И КАЗАНСКИЙ КОТ

AiF Pskov - - АФИША -

На­чи­нать своё де­ло бы­ло невероятно слож­но.

10 ЛЕТ «НА ПОДКОРМЕ»

Ра­бо­чий день Оль­ги и Алек­сея на­чи­на­ет­ся ра­но - в 5-6 утра. В это вре­мя на­до ста­вить хлеб в печь: в день при­го­то­вить око­ло 200 бу­ха­нок и пар­тию пряников. А по­том от­вез­ти их в Пс­ко­во-пе­чер­ский мо­на­стырь ещё го­ря­чи­ми.

До 12 но­чи - обя­за­тель­но успеть за­ме­сить но­вую пар­тию хле­ба, что­бы к утру те­сто успе­ло под­нять­ся. Го­то­вит­ся хлеб на хме­ле­вой и ржа­ной за­квас­ке. Воз­мож­но, в этом весь сек­рет уни­каль­ных вку­со­вых ка­честв. А мо­жет, и в том, что их се­мья не бо­ит­ся экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и со­зда­вать но­вые необыч­ные ви­ды хле­ба. Сей­час в ас­сор­ти­мен­те ржа­ной хлеб без са­ха­ра, пше­нич­ный с роз­ма­ри­ном, де­серт­ный ама­ран­то­вый с изю­мом, бо­ро­дин­ский с тми­ном, се­рый хлеб с раз­лич­ны­ми пря­но­стя­ми, хлеб с от­ру­бя­ми и се­ме­на­ми тык­вы и льна.

Ес­ли сек­рет хле­ба в за­квас­ке, то в чём же сек­рет пряников? Свой ав­тор­ский со­став на ос­но­ве ста­рин­ных рус­ских ре­цеп­тов Оль­га при­ду­мы­ва­ла три го­да.

Вы­печ­ка из­го­тав­ли­ва­ет­ся вруч­ную на спе­ци­аль­ной дос­ке, точ­ной ко­пии пря­ни­цы XVIIXVIII ве­ков. Каж­дая вы­ре­за­ет­ся вруч­ную по мо­ти­вам ста­рин­ных сла­вян­ских бы­лин. На­при­мер, пря­ник «Кот казанский» ведёт свою ро­до­слов­ную от лу­боч­ной кар­тин­ки, с ко­то­рой свя­за­на из­вест­ная ис­то­рия. В 1745 го­ду им­пе­ра­три­ца Елизавета Пет­ров­на из­да­ла указ, что­бы из Ка­за­ни в Пе­тер­бург при­вез­ли са­мых луч­ших ко­тов для лов­ли гры­зу­нов. С тем пор кот стал сим­во­лом Ка­за­ни и стал изоб­ра­жать­ся на рус­ских луб­ках (вид гра­фи­ки) с XVIII ве­ка. Есть пря­ни­ки и с пе­чор­ски­ми пей­за­жа­ми, и в фор­ме ку­роч­ки, пе­туш­ка и овеч­ки - в об­щем, на лю­бой вкус!

ЧЕ­РЕЗ ТЕР­НИИ

Оль­га вспо­ми­на­ет, что пер­вые пря­ни­ки да­лись тя­же- ло: мно­го неудач­ных экс­пе­ри­мен­тов, нека­че­ствен­ные спе­ции, от­сут­ствие спе­ци­аль­но­го обо­ру­до­ва­ния для по­мо­ла ко­ри­цы.

РЕ­ЦЕПТ ПРЯНИКОВ ДЕР­ЖИТ­СЯ В СТРО­ГОМ СЕКРЕТЕ.

Но ес­ли бы ей да­ли шанс что-то в жиз­ни по­ме­нять - то­же не со­гла­си­лась бы. Оль­га всей ду­шой лю­бит своё де­ло и счи­та­ет, что все усилия в кон­це кон­цов оправ­да­лись.

Оль­ге с му­жем уда­лось по­лу­чить фер­мер­ский грант, на ко­то­рый они купили ма­ши­ну, но­вое обо­ру­до­ва­ние и в бу­ду­щем хо­тят за­ве­сти ещё трёх ко­ров, что­бы за­нять­ся сы­ро­де­ли­ем.

Фо­то ав­то­ра

Здесь пах­нет ко­ри­цей, му­ска­том и им­би­рём. неправильно, муж сам пе­ре­де­лы­вал. Сло­ва­ми не пе­ре­дать, как мно­го мы ра­бо­та­ли и сколь­ко вло­жи­ли сил, что­бы всё здесь обу­стро­ить. Ес­ли ты жи­вёшь в де­ревне, ну­жен ко­лос­саль­ный труд, что­бы про­кор­мить се­бя и свою се­мью».

«Столк­ну­лись со мно­же­ством труд­но­стей, но са­мое слож­ное - най­ти ме­сто для ре­а­ли­за­ции про­дук­ции. По­ни­ма­ли, что не мо­жем до­став­лять вы­печ­ку в от­да­лён­ные рай­о­ны, по­то­му что да­же ма­ши­ны для это­го под­хо­дя­щей не бы­ло. Как и де­нег. Нуж­но за­ку­пать обо­ру­до­ва­ние, де­лать ре­монт, а на это всё нуж­ны бы­ли огром­ные сум­мы».

Фо­то ав­то­ра

Так вот что та­кое пе­чат­ный пря­ник!

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.