КАК СДЕ­ЛАТЬ ПОЛЕЗНОЙ ЖАРЕНУЮ КАРТОШКУ

ГДЕ ВРЕДНОГО АКРИЛАМИДА БОЛЬ­ШЕ 200 167 150 142

AiF Pskov - - ПСКОВ ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР - Алек­сандр МЕЛЬНИКОВ,

МОЖНО ЛИ ПОДЖАРИТЬ КАР­ТО­ФЕЛЬ БЕЗ КАНЦЕРОГЕНОВ?

Кар­тош­ка в Рос­сии - вто­рой хлеб. Но жарить её пра­виль­но, что­бы не об­ра­зо­вы­ва­лись кан­це­ро­ге­ны, учат не нас, а ан­гли­чан. Там про­хо­дит на­ци­о­наль­ная ин­фор­ма­ци­он­ная кам­па­ния, где хо­зяй­кам объ­яс­ня­ют, как го­то­вить, что­бы не на­вре­дить се­бе и де­тям.

НЕ КОМПЛЕКСУЙТЕ

В по­след­ние го­ды в ми­ре про кар­то­фель­ный кан­це­ро­ген все уши про­жуж­жа­ли. Он на­зы­ва­ет­ся ак­ри­ла­ми­дом и со­дер­жит­ся ещё в мас­се про­дук­тов. Кро­ме жа­ре­но­го кар­то­фе­ля это хлеб и прак­ти­че­ски вся вы­печ­ка, а та­к­же все жа­ре­ные кор­не­пло­ды и клуб­ни - ре­па, то­пи­нам­бур, мор­ковь, брюк­ва (у нас они не столь по­пу­ляр­ны, как в Ве­ли­ко­бри­та­нии). Ан­гли­чане про­ве­ли исследование и уста­но­ви­ли, что акриламида по­треб­ля­ют очень мно­го.

ГЕННЫЙ ЯД

Что же это за зверь та­кой ак­ри­ла­мид? Го­во­ря на­уч­но, он об­ла­да­ет пря­мым ге­но­ток­си­че­ским дей­стви­ем, а по-про­сто­му - по­вре­жда­ет ге­ны. То есть вы­зы­ва­ет му­та­ции - они и ле­жат в ос­но­ве об­ра­зо­ва­ния ра­ко­вых кле­ток. Сам ак­ри­ла­мид об­ра­зу­ет­ся из крах­ма­ла (са­ха­ров) и ами­но­кис­лот при воз­дей­ствии вы­со­ких тем­пе­ра­тур, его мно­го в про­дук­тах, бо­га­тых крах­ма­лом и про­шед­ших вы­со­ко­тем­пе­ра­тур­ную Кар­то­фель жа­ре­ный и фри Со­дер­жа­ние акриламида в про­дук­тах (мкг/кг) Чип­сы из кар­то­фе­ля Ко­фе (мо­ло­тый) Ку­ку­руз­ные па­лоч­ки и хло­пья Су­хие зав­тра­ки об­ра­бот­ку, т.е. в жа­ре­ном, за­пе­чён­ном в ду­хов­ке, при­го­тов­лен­ном во фри­тю­ре или на гри­ле. А вот ко­гда вы ва­ри­те, ту­ши­те, го­то­ви­те в па­ро­вар­ке, ни­ка­кой ак­ри­ла­мид не об­ра­зу­ет­ся. Кро­ме до­маш­них блюд он есть в чип­сах, хлеб­цах, пе­че­нье, су­хих зав­тра­ках, хру­стя­щих па­лоч­ках и про­чих «при­бам­ба­сов» из зер­но­вых. Ещё мно­го акриламида в об­жа­рен­ном ко­фе.

Что же со­ве­ту­ют под­дан­ным Её Ве­ли­че­ства? Са­ма кам­па­ния на­зы­ва­ет­ся «Go for Gold», пе­ре­ве­сти это до­слов­но нель­зя, но смысл пе­ре­дать можно: до­во­ди­те кар­то­фель при жар­ке только до зо­ло­ти­сто­го цве­та. Это же от­но­сит­ся и к хле­бу и ко всей са­мо­дель­ной вы­печ­ке. Де­ло в том, что все хру­стя­щие тём­ные под­жар­ки Хлеб­цы, пе­че­нье, биск­ви­ты, то­сты Пти­ца Ры­ба и мо­ре­про­дук­ты Хлеб и ко­роч­ки со­дер­жат мас­су акриламида.

Ещё со­вет ан­глий­ским едо­кам жа­ре­но­го кар­то­фе­ля: есть его вме­сте с ово­ща­ми и зе­ле­нью - они ослаб­ля­ют кан­це­ро­ген­ное дей­ствие акриламида.

И тре­тий со­вет - не хра­ни­те кар­то­фель в хо­ло­диль­ни­ке. Иде­аль­ные для него усло­вия - тем­но­та и тем­пе­ра­ту­ра 6 гра­ду­сов. Уста­нов­ле­но, что по­сле хо­ло­диль­ни­ка при го­тов­ке об­ра­зу­ет­ся боль­ше это­го кан­це­ро­ге­на. Мы до­ба­вим, что за­мо­ро­жен­ный кар­то­фель - он се­го­дня ши­ро­ко про­да­ёт­ся уже очи­щен­ным и раз­де­лан­ным для жар­ки и фри то­же мо­жет про­из­во­дить боль­ше акриламида.

Ин­фо­гра­фи­ка Ан­ны ХАРИТОНОВОЙ

Со­став­ле­но по дан­ным Всемирной ор­га­ни­за­ции здра­во­охра­не­ния

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.