ОПАСНЫЕ, НО ВКУСНЫЕ

Как пра­виль­но «охо­тить­ся» на гри­бы

AiF Samara - - ПРИРОДА И МЫ -

2017 ГОД ПРЕПОДНЁС ГРИБНИКАМ НЕСКОЛЬ­КО ПРИЯТНЫХ СЮР­ПРИ­ЗОВ. ЗАТЯЖНЫЕ ДО­ЖДИ В НА­ЧА­ЛЕ ЛЕ­ТА ОТ­КРЫ­ЛИ СЕ­ЗОН «ТИХОЙ ОХОТЫ» ДОСРОЧНО. МАСЛЯТА И ОПЯТА НА­ЧА­ЛИ СО­БИ­РАТЬ УЖЕ В ИЮНЕ. СЕЙ­ЧАС, ПО­СЛЕ ОБИЛЬНЫХ ДОЖДЕЙ, ГРИБНАЯ ПО­РА ВОЗОБНОВИТЬСЯ И СОТ­НИ САМАРЦЕВ С КОРЗИНКАМИ И ВЕДРАМИ УСТРЕМЯТСЯ В ЛЕС. О ТОМ, ГДЕ И КАК СО­БИ­РАТЬ ГРИ­БЫ, С ЧИТАТЕЛЯМИ ДЕ­ЛЯТ­СЯ ЭКС­ПЕР­ТЫ «АИФ В СА­МА­РЕ».

КУ­ДА ПОЕХАТЬ

Хо­тя лес­ные мас­си­вы Са­мар­ской об­ла­сти за по­след­ние го­ды со­кра­ти­лись, за­по­вед­ных мест для «тихой охоты» в на­шем ре­ги­оне оста­лось еще мно­го. При­чем добраться до гриб­ных по­лян мож­но не толь­ко на лич­ном ав­то­мо­би­ле, но и на об­ще­ствен­ном транс­пор­те или элек­трич­ке. Ча­ще всего в на­шей об­ла­сти встре­ча­ют­ся маслята, опята и ве­шен­ки, но при долж­ной сно­ров­ке и тер­пе­нии в кор­зи­ну гриб­ни­ка мо­гут по­пасть и бо­лее ред­кие тро­феи, на­при­мер, бе­лый гриб, груз­ди и под­бе­рё­зо­ви­ки.

Наи­боль­шей по­пу­ляр­но­стью у са­мар­ских гриб­ни­ков поль­зу­ет­ся лес ря­дом с се­лом Ма­лая Ма­лы­шев­ка, здесь мож­но взять в ка­че­стве тро­фея ве­шен­ки, маслята, опята, сы­ро­еж­ки, ли­сич­ки, ры­жи­ки и сморч­ки. При­вле­ка­ет гриб­ни­ков в эти ле­са и транс­порт­ная до­ступ­ность. Добраться сю­да мож­но как на ав­то­бу­се, так и на элек­трич­ке. По гри­бы едут и в се­ло Ста­рая Би­на­рад­ка, где есть маслята, опята, ве­шен­ки, ли­сич­ки и груз­ди. Непло­хой выбор и в ле­сах у се­ла Пис­ка­лы, здесь кро­ме опят, ве­ше­нок, вол­ну­шек и мас­лят мож­но най­ти бе­лые гри­бы. Еще од­ним гриб­ным ме­стом яв­ля­ет­ся Спи­ри­до­нов­ка, где рас­тут маслята, опята и сы­ро­еж­ки. Ле­са Бор­ско­го рай­о­на бо­га­ты мас­ля­та­ми, сы­ро­еж­ка­ми и бе­лы­ми гри­ба­ми.

Бо­лее точ­но ска­зать на­чи­на­ю­ще­му гриб­ни­ку, где имен­но на­до ис­кать за­вет­ные ме­ста, не по­лу­чит­ся.

- Сбор гри­бов тру­ден толь­ко в пер­вые де­сять лет, - сме­ет­ся гриб­ник со ста­жем Ни­ко­лай ШУВАЛОВ. - Со вре­ме­нем каж­дый лю­би­тель «тихой охоты» на­хо­дит свои по­лян­ки, за­по­ми­на­ет их и, ко­гда при­хо­дит осень, на­ве­ща­ет та­кие ме­ста. По­это­му опыт­ные гриб­ни­ки тра­тят на по­ход в лес всего несколь­ко ча­сов и все­гда воз­вра­ща­ют­ся с тро­фе­ем. Есте­ствен­но, никто та­кие ме­ста по­сто­рон­ним не рас­кры­ва­ет. Эти тай­ны передаются по на­след­ству, из по­ко­ле­ния в по­ко­ле­ние.

Впро­чем, сей­час грибная охо­та ста­ла не столь ро­ман­тич­ной. На по­мощь лю­дям при­шли со­вре­мен­ные га­д­же­ты.

«Я уже не пер­вый раз ви­жу в ле­су гриб­ни­ков, ко­то­рые от­ме­ча­ют уро­жай­ные ме­ста в на­ви­га­то­рах и те­ле­фо­нах. Там же есть воз­мож­ность опре­де­ле­ния ме­сто­по­ло­же­ния при по­мо­щи спут­ни­ков, вот лю­ди и поль­зу­ют­ся этим. Не счи­таю, что это пло­хо. Про­гресс все­гда де­ла­ет жизнь про­ще и ком­форт­нее. Про­сто осо­бо­го смыс­ла в этом не ви­жу. Ко­гда ты на­хо­дишь усе­ян­ную шляп­ка­ми по­ля­ну, про­сы­па­ет­ся та­кой азарт, что ты ни­ко­гда не за­бу­дешь это ме­сто», - го­во­рит Шувалов.

КАК ИС­КАТЬ

Са­мое боль­шое за­блуж­де­ние на­чи­на­ю­ще­го гриб­но­го охот­ни­ка за­клю­ча­ет­ся в том, что гри­бы рас­тут в ле­су. На са­мом де­ле в ча­що­бе они встре­ча­ют­ся очень ред­ко. Боль­ше ве­ро­ят­но­сти на­пол­нить кор­зин­ку у то­го, кто про­ве­ря­ет опуш­ки, окра­и­ны в мел­ко­лес­ных по­сад­ках, бе­ре­га ру­чьев и ка­нав. По­это­му при­быв на ме­сто, не сто­ит сра­зу лезть в де­бри, нуж­но по­смот­реть во­круг се­бя, мо­жет сча­стье ря­дом. Так­же не до­ве­ряй­те утвер­жде­нию, что на вхо­де в лес, ря­дом с ме­стом сто­ян­ки ав­то­мо­би­лей гри­бы уже дав­но со­бра­ны кон­ку­рен­та­ми. Так ду­ма­ют прак­ти­че­ски все гриб­ни­ки, по­это­му невни­ма­тель­но об­сле­ду­ют при­ле­га­ю­щую к до­ро­ге тер­ри­то­рию и про­пус­ка­ют тро­феи.

Дав­но от­ме­че­на «тя­га» гри­бов к до­ро­гам, сто­ян­кам ту­ри­стов и тро­пам. Это объ­яс­ня­ет­ся тем, что в этих ме­стах лю­ди ча­сто пе­ре­би­ра­ют и чи­стят со­бран­ные гри­бы. При чист­ке от­бро­сы, а вме­сте с ни­ми и спо­ры-се­ме­на, по­па­да­ют на поч­ву, про­рас­та­ют и спо­соб­ству­ют даль­ней­ше­му раз­ви­тию гриб­ни­цы.

Гри­бы «лю­бят» и ко­ро­вьи тро­пы. Осо­бен­но нерав­но­душ­ны к это­му бе­лые гри­бы. Ес­ли по опуш­ке хвой­но­го или сме­шан­но­го ле­са по­сто­ян­но про­го­ня­ют скот, то ве­ро­ят­ность на­ход­ки это­го де­ли­ка­те­са очень вы­со­ка.

Нель­зя не от­ме­тить «склон­ность» гри­бов к вы­со­ко­вольт­ным ли­ни­ям элек­тро­пе­ре­да­чи, про­тя­ну­тым по лес­но­му мас­си­ву. Это объ­яс­ня­ет­ся не вли­я­ни­ем элек­тро­то­ка на раз­ви­тие гриб­ниц, а тем, что де­ре­вья, рас­ту­щие под ЛЭП, ре­гу­ляр­но под­вер­га­ют­ся под­рез­ке, что со­зда­ет бла­го­при­ят­ные усло­вия для ро­ста гри­бов - на поч­ву обиль­но по­па­да­ет вла­га и сол­неч­ный свет. Кро­ме то­го, вы­со­ко­вольт­ная линия яв­ля­ет­ся од­ним из луч­ших ори­ен­ти­ров для на­чи­на­ю­щих гриб­ни­ков.

Но­вич­кам сле­ду­ет пом­нить еще один важ­ный мо­мент. В азар­те по­ис­ка очень лег­ко по­те­рять на­прав­ле­ние и пе­ре­пу­тать до­ро­гу из ле­са. По­этом кон­цен­три­ро­вать все свое вни­ма­ние на сбо­ре гри­бов не сто­ит, нуж­но и по сто­ро­нам смот­реть.

ПО­ЧТИ СЪЕДОБНЫЕ

Гри­бы - са­мые про­ти­во­ре­чи­вые да­ры при­ро­ды. Это де­ли­ка­тес, но ошиб­ки при их при­го­тов­ле­нии и сбо­ре мо­гут сто­ить жиз­ни. Да­же в на­шей сред­ней полосе есть смер­тель­но опасные отра­ви­те­ли.

«Ес­ли го­во­рить о ток­сич­но­сти гри­бов, то пер­вое ме­сто за­ни­ма­ет блед­ная по­ган­ка. Она со­дер­жит в се­бе два ти­па ядов: фал­ло­и­ди­ны и аль­фа-ама­ни­ти­ны. Пер­вые ме­нее ток­сич­ны, но дей­ству­ют быст­ро, вто­рые, на­обо­рот, крайне ядо­ви­ты, но их воз­дей­ствие на ор­га­низм на­сту­па­ет не сра­зу. Отрав­ле­ние блед­ной по­ган­кой в 90% слу­ча­ев ока­зы­ва­ет­ся ле­таль­ным. Здо­ро­вье же вы­жив­ших па­ци­ен­тов по­сто­ян­но на­хо­дит­ся под угро­зой. Яды блед­ной по­ган­ки необ­ра­ти­мо раз­ру­ша­ют клет­ки пе­че­ни», - го­во­рит врач-ток­си­ко­лог Та­тья­на СВЕТЛОВА.

Так­же ме­дик пре­ду­пре­жда­ет, что ни­ка­кой пер­вой по­мо­щи при отрав­ле­нии гри­ба­ми не су­ще­ству­ет. Все ме­ро­при­я­тия, ко­то­рые мож­но про­ве­сти на до­му, - са­мо­об­ман. Единственный спо­соб спа­сти жизнь и здо­ро­вье по­стра­дав­ше­му - об­ра­тить­ся к вра­чу.

«Де­ло в том, что яд мно­гих гри­бов на­чи­на­ет дей­ство­вать спу­стя 6-7 ча­сов. За это вре­мя ток­си­ны уже успе­ва­ют впи­тать­ся в кровь, для их ней­тра­ли­за­ции нуж­на ква­ли­фи­ци­ро­ван­ная по­мощь вра­чей. Про­мы­ва­ние же­луд­ка, ак­ти­ви­ро­ван­ный уголь и дру­гие стан­дарт­ные при­е­мы пер­вой по­мо­щи при пи­ще­вом отрав­ле­нии в этом слу­чае не ра­бо­та­ют», - го­во­рит врач.

Кро­ме ядо­ви­тых гри­бов су­ще­ству­ют еще и услов­но-съедобные. Та­кие да­ры осен­не­го ле­са мож­но есть, но толь­ко по­сле опре­де­лен­ной ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки. В Са­мар­ской об­ла­сти к та­ким от­но­сят­ся бе­лые груз­ди, сви­ну­хи, ря­дов­ки, ва­луи, дож­де­ви­ки, сы­ро­еж­ки и зон­ты. Все эти гри­бы со­дер­жат ка­кие-ли­бо ток­си­ны. Но яды эти сла­бые и раз­ру­ша­ют­ся при ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ке. Обыч­но ней­тра­ли­за­ция ток­си­нов до­сти­га­ет­ся дли­тель­ной вар­кой. Но не все­гда ней­тра­ли­за­ция ядов про­хо­дит без оши­бок, что при­во­дит к лег­ким пи­ще­вым отрав­ле­ни­ям.

Все гри­бы де­лят­ся на два ви­ды: пла­стин­ча­тые и труб­ча­тые. От­ли­чить их очень про­сто. У пла­стин­ча­тых гри­бов на об­рат­ной сто­роне шляп­ки на­хо­дят­ся пла­стин­ки. На­при­мер, опята, шам­пи­ньо­ны, ли­сич­ки, ры­жи­ки - пла­стин­ча­тые гри­бы. У труб­ча­тых об­рат­ная сто­ро­на со­сто­ит из ма­лень­ких тру­бо­чек. Яр­ким пред­ста­ви­те­лем это­го ви­да яв­ля­ют­ся маслята.

«Пла­стин­ча­тые гри­бы наи­бо­лее ядо­ви­ты. Пе­чаль­но зна­ме­ни­тая блед­ная по­ган­ка от­но­сит­ся имен­но к это­му ви­ду.

От­дел ре­кла­мы: т./факс (846) 302-69-98, Сре­ди труб­ча­тых гри­бов так­же встре­ча­ют­ся ток­сич­ные, но их яды не столь гу­би­тель­ны для че­ло­ве­че­ско­го ор­га­низ­ма. В лю­бом слу­чае, идя за гри­ба­ми, сле­ду­ет со­блю­дать са­мое важ­ное пра­ви­ло «тихой охоты»: ни­ко­гда не брать неиз­вест­ные гри­бы», - го­во­рит бо­та­ник Алек­сей МАРТЫНЦЕВ.

Со­хра­нять бди­тель­ность гриб­ни­ку сле­ду­ет все­гда. Де­ло в том, что при опре­де­лен­ном сте­че­нии об­сто­я­тельств да­же съедобные гри­бы мо­гут стать при­чи­ной пи­ще­во­го отрав­ле­ния. Опасные ток­си­ны мо­гут со­дер­жать­ся в по­ра­жен­ных чер­вя­ми и ста­рых грибах.

«Очень вни­ма­тель­но сле­ду­ет от­но­сить­ся к кон­сер­ва­ции. В гер­ме­тич­но за­кры­той бан­ке мо­жет на­хо­дить­ся бо­ту­ло­ток­син. Это ве­ще­ство в 400 тыс. раз опас­нее яда гре­му­чей змеи. При этом от­ли­чить опасные заготовки на глаз бы­ва­ет очень слож­но», - го­во­рит Та­тья­на Светлова.

Что­бы за­щи­тить се­бя от бо­ту­ло­ток­си­на, нуж­но стро­го сле­до­вать пра­ви­лам кон­сер­ва­ции. Та­ру для до­маш­них за­го­то­вок необ­хо­ди­мо сте­ри­ли­зо­вать не ме­нее 15 ми­нут. Осо­бое вни­ма­ние сле­ду­ет уде­лить ук­су­су, ко­то­рый неспро­ста при­сут­ству­ет в каж­дом ре­цеп­те до­маш­них за­го­то­вок. Ук­сус уби­ва­ет мик­ро­ор­га­низ­мы кло­стри­дии, ко­то­рые яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком бо­ту­ло­ток­си­на.

В ГРИБАХ МНО­ГО МИК­РО ЭЛЕ­МЕН­ТОВ, НО НЕТ ВИ­ТА­МИ­НОВ.

Гри­го­рий АНТОНОВ

Го­то­вые гриб­ные блю­да нуж­но хра­нить в хо­ло­диль­ни­ке в эма­ли­ро­ван­ной по­су­де не боль­ше 24 ча­сов.

Гриб­ные ме­ста передаются из по­ко­ле­ния в по­ко­ле­ние.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.