СЛАДКО, ЯБЛОЧНО И СЫТНО

За­па­са­ем­ся ви­та­ми­на­ми на весь год СПАС  ВРЕ­МЯ ТРАДИЦИ ОННЫХ АВГУСТОВСКИХ УГО­ЩЕ­НИЙ.

AiF Samara - - СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ -

АВ­ГУСТ - МЕ­СЯЦ ТРЁХ СПАСОВ. ВЧЕ­РА МЫ ОТ­МЕ­ТИ­ЛИ СА­МЫЙ ПЕР­ВЫЙ - МЕДОВЫЙ, 19 АВ­ГУ­СТА ЖДЁМ ЯБЛОЧНЫЙ, А 29 - ОРЕХОВЫЙ (ИЛИ, КАК ЕГО ЕЩЁ НА­ЗЫ­ВА­ЮТ, ХЛЕБНЫЙ)

В на­ро­де счи­та­ет­ся, что по­сле него на­сту­па­ет осень. С се­ре­ди­ны ме­ся­ца на­ши пред­ки на­чи­на­ли за­па­сать со­ле­нья и ва­ре­нья на зи­му.

ЩЕДРАЯ ПО­РА

Пер­вый Спас - «Про­ис­хож­де­ние древ Кре­ста Гос­под­ня». А в про­сто­на­ро­дье - Медовый. В этот день пче­ло­во­ды по тра­ди­ции от­кры­ва­ют ульи, до­ста­ют на­пол­нен­ные со­ты и от­ка­чи­ва­ют мёд. До на­ступ­ле­ния Пер­во­го Спа­са ла­ко­мить­ся ме­дом мог­ли лишь ни­че­го не зна­ю­щие о ре­ли­ги­оз­ных ка­но­нах медведи.

Не ме­нее ожи­да­е­мый Спас - «Пре­об­ра­же­ние Гос­подне» или Яблочный. На­ши пред­ки ла­ко­ми­лись по­спев­ши­ми яб­лоч­ка­ми. К сло­ву, вку­шать их до празд­ни­ка то­же счи­та­лось гре­хов­ным. Празд­нуя Вто­рой Спас, люди уго­ща­ют друг дру­га на­лив­ны­ми пло­да­ми, которые пред­ва­ри­тель­но освя­ща­ют в церк­ви, пе­кут из яб­лок ду­ши­стые пи­ро­ги и де­ла­ют ва­ре­нье.

Тре­тий Спас по­свя­щен пе­ре­не­се­нию неру­ко­твор­но­го об­ра­за Гос­под­ня - «Спас на по­лотне». В про­сто­на­ро­дье его име­ну­ют и оре­хо­вым, и хол­що­вым, и хлеб­ным. В этот день про­хо­ди­ли тра­ди­ци­он­ные яр­мар­ки, на ко­то­рых про­да­ва­ли хол­сты и цвет­ные ни­ти, пек­ли пи­ро­ги из зё­рен но­во­го уро­жая.

ВРЕ­МЯ ДЕ­ЛАТЬ ЗА­ПА­СЫ

Са­мар­ский пе­карь и со­би­ра­тель­ни­ца на­род­ных тра­ди­ций На­та­лья Гиря рас­ска­за­ла, что в по­след­ний ме­сяц ле­та са­мар­ские кре­стьяне тра­ди­ци­он­но де­ла­ли до­маш­ние за­го­тов­ки на зи­му. ИНГРЕДИЕНТЫ:

Му­ка пше­нич­ная хле­бо­пе­кар­ная 1 сорт (ес­ли нет 1 сор­та - за­ме­ни­те выс­шим) - 300 гр., му­ка пше­нич­ная цель­но­зер­но­вая (мо­ло­тая из це­ло­го зер­на, с от­ру­бя­ми) 100 г, во­да - 300 г, соль - 8 г, дрож­жи хле­бо­пе­кар­ные прес­со­ван­ные - 3 гр. (ес­ли су­хие ак­тив­ные - 1 г, или 1\4 чай­ной лож­ки), еще луч­ше - на­ту­раль­ная за­квас­ка на хме­ле и др., ко­то­рую мож­но взять у про­фес­си­о­наль­но­го пе­ка­ря. «В мо­ем дет­стве яго­ды еще не ва­ри­ли, а су­ши­ли, уже бли­же с 70-м го­дам ста­ли ва­рить ва­ре­нье. Яб­ло­ки лет­ние су­ши­ли в пе­чи, осен­ние мо­чи­ли в боль­ших кад­ках. В ав­гу­сте про­вет­ри­ва­ли по­гре­ба. По­это­му ле­том по­ми­до­ры и огур­цы де­ла­ли ма­ло­соль­ны­ми, а ко­гда по­греб про­сох­нет бли­же к сен­тяб­рю - уже со­ли­ли в кад­ках на зи­му.

Весь год у кре­стьян был рас­пи­сан по про­ек­там с при­вяз­кой к ка­лен­да­рю. То, что до на­ступ­ле­ния Яб­лоч­но­го спа­са за­пре­ща­лось есть яб­ло­ки и дру­гие се­зон­ные фрук­ты ско­рее по­ве­рье.

«До это­го вре­ме­ни боль­шин­ство яб­ло- чек еще не вы­зре­ва­ло. Рань­ше бы­ло ма­ло сор­тов, которые по­спе­ва­ли ра­но. Они по­яви­лись то­гда, ко­гда го­су­дар­ство ста­ло ак­тив­но за­ни­мать­ся се­лек­ци­ей раз­ных сор­тов. Мы на­чи­на­ли есть яб­ло­ки, да­же лес­ные, ко­гда они бы­ли еще раз­ме­ром все­го с виш­ню. Что­бы не

КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА?

Точ­ное ко­ли­че­ство ин­гре­ди­ен­тов взве­ши­ва­ем на ве­сах, и они долж­ны быть ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Му­ку, про­се­ян­ную че­рез си­то, сме­ши­ва­ем в мис­ке, до­бав­ля­ем су­хие дрож­жи и пе­ре­ме­ши­ва­ем, за­тем до­бав­ля­ем соль и во­ду. Не сыпь­те соль на дрож­жи, они мо­гут по­гиб­нуть.Де­ре­вян­ной ло­пат­кой пе­ре­ме­ши­ва­ем те­сто. Остав­ля­ем бро­дить при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре 3-4 ча­са. Под­няв­ше­е­ся те­сто укла­ды­ва­ем в сма­зан­ную рас­ти­тель­ным мас­лом фор­му. бы­ло жут­ко кис­ло, по­сы­па­ли их со­лью. Штук пять съешь, ес­ли оси­лишь - хо­ро­шо», - вспо­ми­на­ет На­та­лья Ми­хай­лов­на.

Ря­би­ну и ка­ли­ну со­би­ра­ли уже по­сле пер­вых за­мо­роз­ков. Ес­ли со­би­ра­ли рань­ше, то хра­ни­ли на чер­да­ке, что­бы ее там мо­ро­зом «при­стук­ну­ло» и ушла го­речь. Из ря­би­ны де­ла­ли на­лив­ки, из ка­ли­ны пек­ли пи­ро­ги.

На гра­ни­це Рож­де­ствен­ской рав­ни­ны и Ше­лех­мет­ских Жи­гу­лей мно­го тер­нов­ни­ка. Сей­час ни­кто тол­ком не со­би­ра­ет кис­лую си­нюю яго­ду.

«Рань­ше в Самарской гу­бер­нии ди­кий терн со­би­ра­ли меш­ка­ми, скла­ды­ва­ли в кад­ку, про­сто за­ли­ва­ли ко­ло­дез­ной во­дой и он сто­ял так до вес­ны, кон­сер­ви­ро­вал­ся за счет соб­ствен­ной кис­ло­ты. На­пи­ток из него был на­сы­щен­но сли­во­во-красного цве­та. Зи­мой его на­би­ра­ли вме­сте с жид­ко­стью, до­бав­ля­ли немно­го са­ха­ра и ели из блю­да лож­кой вме­сте с яго­да­ми. Очень вкус­но - и за­трат тру­да немно­го», - рас­ска­зы­ва­ет На­та­лья Гиря.

Али­на ВЬЮЖАНИНА

На­кры­ва­ем фор­му с те­стом плен­кой и вновь остав­ля­ем на 1-2 ча­са.

Разо­гре­ва­ем ду­хов­ку, а за­тем на ее дно ста­вим ем­кость с го­ря­чей во­дой ( при­мер­но 100-150 мл), что­бы вна­ча­ле вы­печ­ки об­ра­зо­вал­ся пар, ко­то­рый под­ни­мет те­сто. Убав­ля­ем тем­пе­ра­ту­ру до 200 гра­ду­сов, ко­рот­ко про­вет­ри­ва­ем ду­хов­ку от па­ра, и уда­ля­ем ем­кость с во­дой, по­сле че­го пе­чем от 25 до 35 ми­нут хлеб до го­тов­но­сти.

От­дел ре­кла­мы и рас­про­стра­не­ния:

Са­мое вре­мя ла­ко­мить­ся на­лив­ны­ми яб­лоч­ка­ми.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.