ПО­РА НА «ОХОТУ»

Гриб­ная по­ра по­сту­ча­лась в две­ри са­мар­цев

AiF Samara - - СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ -

СО­ВСЕМ СКО­РО НА­СТУ­ПИТ ВРЕ­МЯ «ТИ­ХОЙ ОХО­ТЫ». ГРИБНИКИ РЕ­ГИ­О­НА УЖЕ ПРО­ВЕ­РИ­ЛИ СВОЕ НЕХИТРОЕ СНА­РЯ­ЖЕ­НИЕ И С НЕТЕР­ПЕ­НИ­ЕМ ЖДУТ ПЕР­ВЫХ ВЫЛАЗОК. А «ОХОТИТЬСЯ» ЕСТЬ ЗА КЕМ, В НА­ШЕМ КРАЕ ПРОИЗРАСТАЮТ ДЕ­СЯТ­КИ ВИ­ДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИ­БОВ, ОС­НОВ­НОЙ УРО­ЖАЙ КО­ТО­РЫХ ПРИ­ХО­ДИТ­СЯ НА ОСЕНЬ.

В на­ча­ле сен­тяб­ря по­яв­ля­ют­ся пер­вые опя­та, а в се­ре­дине ме­ся­ца - вол­нуш­ки, бе­лян­ки, сви­нуш­ки, бе­лые под­грузд­ни­ки и чер­ные груз­ди.

В лес мож­но ехать по­чти сра­зу по­сле до­ждей, де­ло в том, что гри­бы рас­тут очень быст­ро - два сан­ти­мет­ра в сут­ки. Нуж­ных раз­ме­ров они до­сти­га­ют все­го за неде­лю. Но гриб­ной век ско­ро­те­чен, на­при­мер, опя­та, ли­сич­ки и под­бе­ре­зо­ви­ки жи­вут мень­ше двух недель, а шам­пи­ньо­ны мо­гут про­дер­жать­ся до 40 су­ток.

БОЛЬ­ШЕ НЕ ЗНА­ЧИТ ЛУЧ­ШЕ

Брать в лу­кош­ко сто­ит толь­ко хо­ро­шо знакомые гри­бы, ес­ли вы не мо­же­те опре­де­лить их вид, то луч­ше обой­ти сто­ро­ной. Ни в ко­ем слу­чае нель­зя со­би­рать ста­рые гри­бы, в еду го­дят­ся толь­ко мо­ло­дые. На «воз­раст» ука­зы­ва­ет со­сто­я­ние шляп­ки. Со­би­рать луч­ше все­го, ко­гда она еще не рас­кры­лась или рас­кры­лась толь­ко на­по­ло­ви­ну. Ес­ли шляп­ка вы­во­ра­чи­ва­ет­ся - в ней фор­ми­ру­ет­ся яд. Он яв­ля­ет­ся ос­нов­ной при­чи­ной пи­ще­вых отрав­ле­ний. Про­яв­ляй­те осо­бую осто­рож­ность, ес­ли ви­ди­те на нож­ке коль­цо или утол­ще­ние в ос­но­ва­нии.

Гриб­ные ме­ста яв­ля­ют­ся со­кро­вен­ной тай­ной лю­би­те­лей «ти­хой охо­ты», их ме­сто­на­хож­де­ние пе­ре­да­ет­ся по на­след­ству. Но и на­чи­на­ю­щим от­ча­и­вать­ся не сто­ит. Су­ще­ству­ет ряд внеш­них при­зна­ков, ко­то­рые ска­жут о том, что гриб­ная по­ля­на где-то неда­ле­ко. Оби­лие му­хо­мо­ров яв­ля­ет­ся осо­бен­но­стью чи­стых тер­ри­то­рий - здесь со­би­рать гри­бы точ­но мож­но. Ес­ли во­круг вас рас­тут од­ни сы­ро­еж­ки, то это вер­ный при­знак, что поч­ва за­гряз­не­на и луч­ше по­ис­кать дру­гое ме­сто. Ни­ко­гда не рас­тут гри­бы в за­рос­лях лан­ды­шей, а вот кра­пи­ва, на­обо­рот, яв­ля­ет­ся хо­ро­шим зна­ком - под ней обыч­но скры­ва­ют­ся лес­ные опя­та. Так­же не сто­ит лезть в лес­ную ча­що­бу, боль­шин­ство гри­бов рас­тут по опуш­кам, про­сел­кам и по­ля­нам.

Нож, длин­ная пал­ка для по­ис­ка, ап­теч­ка с пла­сты­рем и дез­ин­фи­ци­ру­ю­щим сред­ством, во­да, еда, на­ви­га­тор и те­ле­фон с пол­но­стью за­ря­жен­ной ба­та­рей­кой - эти ве­щи обя­за­тель­но при­го­дят­ся, ко­гда вы от­пра­ви­тесь за гри­ба­ми. Для сбо­ра луч­ше все­го по­дой­дет обык­но­вен­ная кор­зин­ка. Она поз­во­ля­ет со­хра­нить гри­бы све­жи­ми на­мно­го доль­ше. Обыч­ный па­кет или вед­ро слиш­ком гер­ме­тич­ны, уро­жай со­пре­ет рань­ше, чем вы его до­ве­зе­те до до­ма.

ВРЕД­НЫЕ, НО ПО­ЛЕЗ­НЫЕ

Гри­бы со­дер­жат боль­шое ко­ли­че­ство мик­ро- и мак­ро­эле­мен­тов, в их со­став вхо­дят каль­ций, ка­лий, фос­фор, же­ле­зо, се­ра и йод. Но са­мым главным по­лез­ным ком­по­нен­том яв­ля­ет­ся ле­ци­тин. Это ве­ще­ство очи­ща­ет со­су­ды, по­ни­жа­ет уро­вень хо­ле­сте­ри­на. К то­му же сам про­дукт по­мо­га­ет с про­фи­лак­ти­кой ате­ро­скле­ро­за, при­во­дит эмо­ци­о­наль­ный фон в рав­но­ве­сие: ор­га­низм луч­ше про­ти­во­сто­ит стрес­сам и де­прес­си­ям. От­дель­но сто­ит ска­зать о бе­лом гри­бе: он бо­гат В2, ко­то­рый вли­я­ет на со­сто­я­ние ко­жи, во­лос и ног­тей, спо­соб­ству­ет нор­маль­ной ра­бо­те щи­то­вид­ной же­ле­зы. Имен­но этот вид гри­бов усва­и­ва­ет­ся луч­ше дру­гих.

Так­же гри­бы бо­га­ты бел­ка­ми, все­го 150 г су­ше­ных гри­бов спо­соб­но вос­пол­нить су­точ­ную по­треб­ность в мя­се. В них по­чти нет жи­ров, по­это­му гриб­ная ди­е­та ре­ко­мен­ду­ет­ся ли­цам с из­бы­точ­ным ве­сом: про­дукт низ­ко­ка­ло­рий­ный и быст­ро уто­ля­ет го­лод.

Несмот­ря на на­ли­чие мас­сы по­лез­ных свойств, гри­бы про­ти­во­по­ка­за­ны бе­ре­мен­ным и кор­мя­щим жен­щи­нам, по­жи­лым лю­дям и де­тям в воз­расте до 14 лет. Пло­ды счи­та­ют­ся тя­же­лой, труд­но­пе­ре­ва­ри­ва­е­мой пи­щей, по­это­му мо­гут на­не­сти ощу­ти­мый вред ли­цам, стра­да­ю­щим за­бо­ле­ва­ни­я­ми же­лу­доч­но-ки­шеч­но­го трак­та. Да­же аб­со­лют­но здо­ро­вым лю­дям не ре­ко­мен­ду­ет­ся упо­треб­лять гриб­ные блю­да ча­ще двух раз в неде­лю.

ХРАНЕНИЕ И ОБ­РА­БОТ­КА

Гри­бы - это ско­ро­пор­тя­щий­ся про­дукт. Пе­ре­би­рать, сор­ти­ро­вать по ви­дам и об­ра­ба­ты­вать их нуж­но в день сбо­ра. Тех­но­ло­гия неслож­ная: очи­стить от зем­ли, про­мыть в во­де, от­мо­чить и от­ва­рить. Неболь­шой со­вет: по­сле то­го как уро­жай про­мыт, его нуж­но за­мо­чить в со­ле­ной во­де, это поз­во­лит из­ба­вить­ся от на­се­ко­мых, ко­то­рые ино­гда пря­чут­ся в пло­до­вом те­ле.

Обыч­но съе­доб­ные гри­бы де­лят еще на два под­ви­да: «без­услов­но съе­доб­ные» и «ус­лов­но съе­доб­ные». К пер­вым от­но­сят бе­лый, груздь на­сто­я­щий, ры­жик обык­но­вен­ный. Толь­ко их ис­поль­зу­ют для за­го­тов­ки блюд без пред­ва­ри­тель­но­го от­ва­ри­ва­ния. Вто­рые необ­хо­ди­мо сна­ча­ла от­ва­ри­вать, от­вар слить, и уже по­сле мож­но ис­поль­зо­вать в при­го­тов­ле­нии блюд. Об­ра­бот­ка по­мо­га­ет из­ба­вить­ся от ядо­ви­тых ве­ществ из пло­до­во­го те­ла.

«Я уже око­ло 30 лет со­би­раю гри­бы, все­гда их ли­бо су­шу, ли­бо со­лю. Знаю, что неко­то­рые мож­но упо­треб­лять в пи­щу пря­мо так. Но ни­ко­гда не ем сы­рые гри­бы и ни­ко­му не со­ве­тую. Про­сто по­то­му, что это все­гда ло­те­рея. Моя зна­ко­мая ко­гда-то по­лу­чи­ла силь­ное отрав­ле­ние, на­ча­лись се­рьез­ные про­бле­мы с поч­ка­ми, и она по­па­ла в ре­ани­ма­цию. По­это­му ни­ко­гда не зна­ешь, как по­ве­зет», - го­во­рит са­мар­ский гриб­ник со ста­жем Наталья Же­ло­ни­на.

Нель­зя ма­ри­но­вать, со­лить в оцин­ко­ван­ной и гли­ня­ной по­су­де. Для каж­до­го ви­да ем­кость долж­на быть от­дель­ная. Кон­сер­ви­руя гри­бы, нуж­но быть пре­дель­но вни­ма­тель­ным. Гриб­ные кон­сер­ва­ции за­ни­ма­ют ли­ди­ру­ю­щее ме­сто в рей­тин­ге бы­то­вых отра­ви­те­лей.

При­чем тяж­кий вред здо­ро­вью на­но­сят не ядо­ви­тые гри­бы, а ошиб­ки кон­сер­ва­ции. В бан­ку вме­сте с ча­стич­ка­ми зем­ли мо­гут по­пасть бак­те­рии класт­ри­дии, ко­то­рые в усло­ви­ях от­сут­ствия воз­ду­ха на­чи­на­ют ак­тив­но раз­мно­жать­ся и вы­де­лять опас­ный ток­син, ко­то­рый яв­ля­ет­ся при­чи­ной воз­ник­но­ве­ния опас­ней­ше­го за­бо­ле­ва­ния - бо­ту­лиз­ма. От­ли­чить на вкус или по ка­ким-ли­бо внеш­ним при­зна­кам опас­ную кон­сер­ва­цию нель­зя. Убе­речь­ся от отрав­ле­ния мож­но толь­ко со­блю­дая тех­но­ло­ги­че­ский про­цесс и ре­цеп­ту­ру: бан­ки необ­хо­ди­мо тща­тель­но сте­ри­ли­зо­вать и кон­сер­ви­ро­вать на­до с ук­су­сом. Ук­сус­ная кис­ло­та уби­ва­ет бак­те­рии и де­ла­ет кон­сер­ва­ции без­опас­ны­ми.

Имен­но по­это­му не сто­ит по­ку­пать го­то­вые кон­сер­ва­ции на рын­ке. Мы не зна­ем, как имен­но бы­ли при­го­тов­ле­ны эти гри­бы и со­блю­дал ли ре­цеп­ту­ру про­да­вец. Во­об­ще, в во­про­сах, ко­то­рые ка­са­ют­ся гри­бов, луч­ше дер­жать­ся от част­ни­ков по­даль­ше. Ни­ко­гда не из­вест­но, где был со­бран уро­жай. Вбли­зи до­рог и сва­лок да­же съе­доб­ные гри­бы мо­гут стать ядо­ви­ты­ми, так как они хо­ро­шо на­кап­ли­ва­ют ток­си­ны и кан­це­ро­ге­ны.

Луч­ше де­лать та­кую по­куп­ку в ма­га­зине, где то­вар про­хо­дит са­ни­тар­ный кон­троль и слу­чай­ных про­из­во­ди­те­лей тут не бы­ва­ет. Ес­ли же вы по­ку­па­е­те про­дукт в ма­га­зине, в первую оче­редь обра­ти­те вни­ма­ние на упа­ков­ку: она долж­на быть це­лой и чи­стой, а на са­мом то­ва­ре долж­на быть эти­кет­ка или вкла­дыш с ин­фор­ма­ци­ей о то­ва­ре.

«В ма­га­зи­нах вы­би­рать нуж­но так: гриб на вид дол­жен быть свежим, без ка­ких-ли­бо по­вре­жде­ний. Осо­бое вни­ма­ние сле­ду­ет уде­лить нож­ке на сре­зе, там не долж­но быть чер­вя­ков, мя­коть чи­стая, без по­тем­не­ний и плот­ная. Све­жий гриб име­ет при­ят­ный за­пах и внеш­ний вид», - го­во­рит Вла­ди­мир Иванов. Он за­ни­ма­ет­ся сбо­ром гри­бов уже на про­тя­же­нии 10 лет.

45

ВИ­ДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИ­БОВ ПРОИЗРАСТАЕТ В ОБ­ЛА­СТИ.

Ири­на ГРИГОРЬЕВА

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.