У РА­ДО­СТИ ВКУС СИГАРЫ И ВИШ­НИ

Как вы­брать пра­виль­ный шо­ко­лад?

AiF Samara - - ПОТРЕБИТЕЛЬ -

ПО­ЧЕ­МУ ОСЕ­НЬЮ ТЯ­НЕТ НА СЛАД­КОЕ? СОЛН­ЦА МА­ЛО, ЗА ОК­НОМ ДОЖДЬ И СЕРОСТЬ. НЕ СЕК­РЕТ, ЧТО ШО­КО­ЛАД ПО­МО­ГА­ЕТ ПРЕ­ОДО­ЛЕТЬ СЕЗОННУЮ ХАНДРУ И УПА­ДОК СИЛ. НО ТОЛЬ­КО ВСЕ ЛИ ПЛИТКИ ОДИ­НА­КО­ВО ПО­ЛЕЗ­НЫ?

Вме­сте с са­мар­ским шо­ко­ла­тье Дмит­ри­ем Мар­чен­ко мы по­го­во­ри­ли о том, как не оши­бить­ся в вы­бо­ре по­лез­но­го ла­ком­ства.

ШО­КО­ЛАД ГОРИТ?

- Помни­те, в Ин­тер­не­те гу­ля­ло ви­део, на ко­то­ром шо­ко­лад од­ной из­вест­ной фаб­ри­ки горит как свеч­ка, из че­го ав­то­ры ро­ли­ка де­ла­ют вы­во­ды о «ненор­маль­но­сти» со­ста­ва про­дук­та.

- Ес­ли бы мой шо­ко­лад не го­рел, я бы рас­стро­ил­ся. Этот про­дукт дол­жен го­реть, так как он сде­лан из ор­га­ни­че­ских про­дук­тов. Ес­ли шо­ко­лад горит - это не по­ка­за­тель его ка­че­ства или от­сут­ствия та­ко­во­го. Шо­ко­лад горит и пло­хо пах­нет, как лю­бой дру­гой ор­га­ни­че­ский про­дукт.

КОМ­ПЛИ­МЕНТ ДЛЯ НА­СТРО­Е­НИЯ

- Как от­ли­чить на­сто­я­щее ла­ком­ство от под­дел­ки?

- Что­бы по­нять, что за шо­ко­лад, до­ста­точ­но по­смот­реть на эти­кет­ку. Чем ко­ро­че спи­сок ин­гре­ди­ен­тов в его со­ста­ве, тем по­ка­за­тель­ней его ка­че­ство. Со­став на­сто­я­ще­го горь­ко­го шоколада прост - ка­као-бо­бы (или ка­као тер­тое), ка­као-мас­ло и са­хар. Все. Ни­ка­ких рас­ти­тель­ных ма­сел, ка­као-по­рош­ка, эмуль­га­то­ра - все это толь­ко го­во­рит о низ­ком ка­че­стве или об от­сут­ствии шоколада в плит­ке.

Ино­гда про­из­во­ди­те­ли эко­но­мят на ка­као-бо­бах, за­ме­няя их ка­као-по­рош­ком - это ча­сто от­хо­ды от про­из­вод­ства. В нём нет ожи­да­е­мых от шоколада по­лез­ных свойств и ка­честв - аро­ма­та и вку­са. По­это­му мно­гие фаб­ри­ки до­бав­ля­ют на­ту­раль­ный эмуль­га­тор - ва­ни­лин. Он слу­жит уси­ли­те­лем вку­са. Эта же уловка скры­ва­ет ис­поль­зо­ва­ние де­шё­во­го тер­то­го ка­као. Чем вну­ши­тель­нее со­став шоколада, тем боль­ше «иг­ра­ет с хи­ми­ей» тех­но­лог.

Плит­ка ка­че­ствен­но­го про­дук­та не мо­жет сто­ить мень­ше 100 руб­лей.Вот смот­ри­те -100-грам­мо­вая плит­ка сто­ит 80 руб. в ма­га­зине. В эту це­ну за­ло­же­ны и на­цен­ка тор­го­вой­се­ти, и по­став­щи­ка, и са­мо­го про­из­во­ди­те­ля.А ре­аль­ная се­бе­сто­и­мость шо­ко­лад­ки от 10 до 25 руб. Воз­ни­ка­ет во­прос, так из че­го же она сде­ла­на? На ми­ро­вом рын­ке са­мые де­шё­вые ка­као-бо­бы от 50 цен­тов за ки­ло­грамм (при­мер­но 33 руб). Ос­но­ва бо­лее вы­со­ко­го ка­че­ства от 15 до 30 дол­ла­ров (при­мер­но 2000 руб) за ки­ло­грамм.

На круп­ных про­из­вод­ствах своя ло­ги­сти­ка по со­кра­ще­нию из­дер­жек. Они бе­рут объ­ё­мом. Что­бы уде­ше­вить тех­но­ло­гию, не толь­ко ис­поль­зу­ют ше­лу­ху от ка­као-бо­бов, но и до­пол­ни­тель­но её за­ку­па­ют. Од­на­ко Рос­по­треб­над­зо­ру упрек­нуть про­из­во­ди­те­ля не в чем. Ка­као-вел­ла (ше­лу­ха) - это со­став­ля­ю­щая бо­бов, хо­тя не несёт ни­ка­ких вку­со­вых и по­лез­ных свойств.

В Ев­ро­пе хо­ро­ший шо­ко­лад остав­ля­ют на внут­рен­нем рын­ке, а к нам по­став­ля­ют «пла­сти­лин» с паль­мо­вым мас­лом. Для Ев­ро­пы мы - стра­на тре­тье­го ми­ра. 80% шоколада на пол­ках - это, по су­ти, суррогат.

- Так ка­кой же вкус у на­сто­я­ще­го шоколада?

- На­сто­я­щим шо­ко­ла­дом мож­но на­звать и про­мыш­лен­ный шо­ко­лад - хоть мы и на­зы­ва­ем его за вкус и со­став «пла­сти­ли­ном», но для нас, кто раз­би­ра­ет­ся в шо­ко­ла­де, кто его де­ла­ет, на­сто­я­щим впра­ве на­зы­вать­ся толь­ко тот, у ко­то­ро­го в со­ста­ве толь­ко на­ту­раль­ные про­дук­ты - аро­ма­ти­че­ские ка­као-бо­бы (до­ля в ми­ре их не бо­лее 5%), ка­као-мас­ла и трост­ни­ко­вый са­хар.

Хо­ро­ший шо­ко­лад име­ет свой «ха­рак­тер» - уни­каль­ный вкус, ко­то­рый по бо­гат­ству и раз­но­об­ра­зию срав­ним с ми­ром вин или сы­ров.

Мы все при­вык­ли к вку­су про­мыш­лен­но­го шоколада, а на са­мом де­ле в за­ви­си­мо­сти от сор­та ка­као-бо­бов, стра­ны и да­же ме­ста про­из­рас­та­ния, со­зре­ва­ния и тех­но­ло­гии про­из­вод­ства у каж­до­го шоколада свой непо­вто­ри­мый и уни­каль­ный вкус.

Вот есть, на­при­мер, у нас бо­бы из Пе­ру (Ма­ра­ньон) - вкус бу­дет неж­ный, при­ят­ный, с нот­ка­ми аб­ри­ко­са и цит­ру­сов, при­ят­ное по­сле­вку­сие со­хра­ня­ет­ся ми­ни­мум пол­ча­са, а уже о хо­ро­шем на­стро­е­нии мож­но уве­ре­но ска­зать, что на бли­жай­ший день, га­ран­ти­ро­ва­но.

А вот это бо­бы из Ве­не­су­э­лы (Рио Ка­ри­ба). Ко­гда про­бу­ешь шо­ко­лад, то раз­ные ру­чей­ки вку­са со­еди­ня­ют­ся в еди­ный за­вер­ша­ю­щий вкус чер­но­сли­ва.

Или бо­бы из Ку­бы (Ба­ра­коа) - лег­кая кис­лин­ка, вкус та­ба­ка крас­но­го де­ре­ва и ко­ро­лев­ской пальмы, оре­хов, виш­ни, изю­ма, сли­вок - Да это про­сто ма­гия ка­кая-то!

- Как пра­виль­но про­бо­вать шо­ко­лад и как ча­сто мож­но его есть?

- Что­бы по­лу­чить мак­си­маль­ное удо­воль­ствие, де­гу­сти­ро­вать шо­ко­лад на­до, со­блю­дая опре­де­лен­ный ри­ту­ал - быть слег­ка го­лод­ным, без су­е­ты и спеш­ки по­ло­жить ку­со­чек шоколада (ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры) на язык, не же­вать его, а пусть сам та­ет, ды­шать но­сом и чув­ство­вать вкус, аро­мат - и то­гда, кро­ме вку­со­во­го удо­вле­тво­ре­ния, вы еще по­лу­чи­те эс­те­ти­че­ское на­сла­жде­ние.

Я все­гда за­ви­дую лю­дям, ко­то­рые впер­вые про­бу­ют на­сто­я­щий шо­ко­лад. Это как все вре­мя пить рас­тво­ри­мый ко­фе, а по­том зай­ти в ко­фей­ню и вы­пить ча­шеч­ку ва­ре­но­го ко­фе. Вку­со­вой взрыв, ко­то­рый при этом ис­пы­ты­ва­ешь - очень яр­кое, при­ят­ное и неза­бы­ва­е­мое ощу­ще­ние. Взгляд свет­ле­ет, про­хо­дит уста­лость и утом­ле­ние, по­яв­ля­ет­ся улыб­ка и пред­чув­ствие сча­стья. Это как услы­шать ком­пли­мент от чи­сто­го серд­ца. Че­ло­век бук­валь­но на гла­зах рас­цве­та­ет и ста­но­вит­ся счаст­ли­вым.

Ча­сто по­се­ти­те­ли про­сто не мо­гут най­ти и по­до­брать сло­ва, опи­сы­ва­ю­щие свое вос­хи­ще­ние. Я на­зы­ваю это эф­фек­том - «Вау!!!»

Как и лю­бой про­дукт шо­ко­лад нуж­но есть в ра­зум­ных пре­де­лах, без фа­на­тиз­ма. На­сто­я­щий пра­виль­ный шо­ко­лад мно­го и не съешь - бу­дет до­ста­точ­но па­ры ку­соч­ков.

Ле­том мень­ше по­ку­па­ют шоколада. В тёплое вре­мя го­да его не хо­чет­ся. На­чи­на­ет­ся осень, ста­но­вит­ся про­хлад­но и лю­ди тя­нут­ся к слад­ко­му. Сво­е­го пи­ка это же­ла­ние до­сти­га­ет к Но­во­му го­ду. Ча­ще все­го по­ку­па­ют шо­ко­лад на празд­ни­ки: на Но­вый год, на 23 фев­ра­ля. Пик про­даж - это 8 мар­та.

80%

ШОКОЛАДА НА ПОЛ­КАХ МА­ГА­ЗИ­НОВ  СУРРОГАТ.

Ма­ри­на КУЦИНА

От­дел ре­кла­мы и рас­про­стра­не­ния:

Дмит­рий Мар­чен­ко око­ло че­ты­рёх лет ва­рит шо­ко­лад.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.