НА­СУЩ­НЫЙ ХЛЕБ Ис­кус­ство - это стрем­ле­ние к со­вер­шен­ству

AiF Tambov - - ЛЮДИ ДЕЛА - ВИК­ТОР ИВА­НОВ

БЕЗ ПЕ­РЕ­ДО­ВЫХ ТЕХ­НО­ЛО­ГИЙ СЕ­ГОД­НЯ ТРУД­НО РЕ­ШИТЬ ПРО­БЛЕ­МУ ИМ­ПОР­ТО­ЗА­МЕ­ЩЕ­НИЯ. В МИ­ЧУ­РИН­СКЕ ЕСТЬ ПО-СВО­Е­МУ УНИ­КАЛЬ­НОЕ ПРЕД­ПРИ­Я­ТИЕ, КО­ТО­РОЕ СПЕ­ЦИ­А­ЛИ­ЗИ­РУ­ЕТ­СЯ НА РАЗ­РА­БОТ­КАХ И ВНЕД­РЕ­НИИ НО­ВЫХ МЕ­ТО­ДОВ ИЗ­ГО­ТОВ­ЛЕ­НИЯ РАЗ­ЛИЧ­НЫХ ПРО­ДУК­ТОВ ПИ­ТА­НИЯ. ОБ ЭТОМ МЫ БЕ­СЕ­ДУ­ЕМ С ДИ­РЕК­ТО­РОМ НА­УЧ­НО-ПРО­ИЗ­ВОД­СТВЕН­НО­ГО ЦЕН­ТРА « АГ­РО­ПИ­ЩЕ­ПРОМ » КАН­ДИ­ДА­ТОМ СЕЛЬ­СКО­ХО­ЗЯЙ­СТВЕН­НЫХ НА­УК СЕР­ГЕ­ЕМ КО­ЛЕС­НИ­КО­ВЫМ. НО НАШ РАЗ­ГО­ВОР ВЫ­ШЕЛ ЗА РАМ­КИ ПРО­ИЗ­ВОД­СТВЕН­НЫХ ВО­ПРО­СОВ.

РА­ДЫ ПО­МОЧЬ

- Сер­гей Алек­сан­дро­вич, су­дя по на­зва­нию ва­шей ор­га­ни­за­ции, мож­но ска­зать, что ра­бо­та­е­те сра­зу по двум на­прав­ле­ни­ям: сель­ское хо­зяй­ство и пи­ще­вая про­мыш­лен­ность. Соб­ствен­но, каж­до­му че­ло­ве­ку по­нят­но, о чём идет речь, все мы нуж­да­ем­ся в пи­ще, дан­ная про­бле­ма близ­ка каж­до­му. Но всё же хо­те­лось бы узнать о ва­шем лич­ном от­но­ше­нии к та­ко­му ро­ду за­ня­тий.

- Дей­стви­тель­но, сель­ское хо­зяй­ство и про­из­вод­ство про­дук­тов пи­та­ния - это клю­че­вые от­рас­ли на­род­но­го хо­зяй­ства, по­то­му что об­слу­жи­ва­ют важ­ней­шие есте­ствен­ные по­треб­но­сти че­ло­ве­ка. Как не рас­суж­дай, мож­но мно­го без че­го обой­тись, но ку­шать хо­чет­ся каж­дый день, как вуль­гар­но бы не зву­ча­ло это. И, в кон­це кон­цов, пи­ща - это не про­сто есте­ствен­ная по­треб­ность, обес­пе­чи­ва­ю­щая вы­жи­ва­е­мость, но и часть куль­ту­ры, на­ци­о­наль­ных и ре­ли­ги­оз­ных тра­ди­ций, это часть на­ше­го об­ра­за жиз­ни. В Мо­лит­ве Гос­под­ней мы про­сим: «Хлеб наш на­сущ­ный даждь нам днесь», - не знаю чем ещё мож­но так точ­но под­черк­нуть важ­ность на­шей ра­бо­ты.

- Су­дя по то­му, как кра­соч­но вы изоб­ра­зи­ли сфе­ру сво­ей про­фес­си­о­наль­ной де­я­тель­но­сти, я бы ска­зал, что вы не про­сто лю­би­те свою ра­бо­ту, но фа­нат сво­е­го де­ла, на­сто­я­щий про­фес­си­о­нал и при этом та­кой раз­но­сто­рон­ний че­ло­век, спо­соб­ный усмот­реть в ка­за­лось бы обы­ден­ном эле­мен­ты ис­кус­ства.

- Невоз­мож­но стать про­фес­си­о­на­лом, ес­ли ты не лю­бишь своё де­ло. Ну и то, чем мы за­ни­ма­ем­ся - это чем не ис­кус­ство? Стрем­ле­ние к со­вер­шен­ству в лю­бой сфе­ре - это и есть ис­кус­ство, как я это по­ни­маю.

- Сер­гей Алек­сан­дро­вич, над чем се­год­ня кон­крет­но ра­бо­та­е­те?

- Мы раз­ра­ба­ты­ва­ем и внед­ря­ем но­вые тех­но­ло­гии в сфе­ре пи­ще­во­го про­из­вод­ства, кон­суль­ти­ру­ем про­из­во­ди­те­лей, обес­пе­чи­ва­ем про­из­вод­ство нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской ба­зой - это и тех­но­ло­ги­че­ские ин­струк­ции к ГОСТам, тех­ни­че­ские усло­вия, си­сте­ма ка­че­ства, ос­но­ван­ная на прин­ци­пах ХАССП. Для на­ших чи­та­те­лей по­яс­ним, что это меж­ду­на­род­ная си­сте­ма, ко­то­рая уста­нав­ли­ва­ет прин­ци­пы кон­тро­ля за без­опас­но­стью про­из­вод­ства пи­ще­вых про­дук­тов на всех ста­ди­ях их из­го­тов­ле­ния.

- Кто ва­ши кли­ен­ты? Ка­кие прин­ци­пы и под­хо­ды ис­поль­зу­е­те в ра­бо­те с ни­ми?

- На­ши парт­нё­ры - это и круп­ные пред­при­я­тия, и ин­ди­ви­ду­аль­ные пред­при­ни­ма­те­ли со всех ре­ги­о­нов Рос­сии, а так­же из Ка­зах­ста­на, Бе­ло­рус­сии и да­же Из­ра­и­ля, Гру­зии и дру­гих стран. Сво­и­ми на­ра­бот­ка­ми и опы­том мы де­лим­ся не толь­ко с ма­сти­ты­ми про­фес­си­о­на­ла­ми, но и но­вич­ка­ми. Глав­ный прин­цип - най­ти об­щий язык с кли­ен­том, по­нять его, вой­ти в его по­ло­же­ние. Ча­сто бы­ва­ет, что спе­ци­а­лист гра­мот­ный, но не все­гда чёт­ко разъ­яс­ня­ет суть про­бле­мы или не уме­ет офор­мить раз­ра­бот­ку язы­ком нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ских тер­ми­нов. Бы­ва­ет, что у спе­ци­а­ли­стов нет да­же вре­ме­ни на раз­ра­бот­ку нор­ма­тив­но-тех­ни­че­ской ба­зы. Вот тут мы при­хо­дим на помощь.

ПО­ЗА­ВИ­ДО­ВАТЬ

МОЖ­НО

- Ка­кое же ва­ше кон­ку­рент­ное пре­иму­ще­ство?

- Это гра­мот­ный кол­лек­тив. В шта­те у нас несколь­ко док­то­ров на­ук ( 12 че­ло­век), кан­ди­да­ты на­ук (9 че­ло­век), в этом нам мог бы по­за­ви­до­вать да­же круп­ный ин­сти­тут. Кро­ме то­го, у нас есть эко­но­ми­сты, ме­не­дже­ры, спе­ци­а­ли­сты с эко­но­ми­че­ским, ме­ди­цин­ским и да­же фи­ло­ло­ги­че­ским об­ра­зо­ва­ни­ем, ну и ко­неч­но спе­ци­а­ли­сты в сфе­ре пи­ще­вых тех­но­ло­гий с опы­том ра­бо­ты на про­из­вод­стве. Не­дав­но наш центр по­пол­нил­ся спе­ци­а­ли­стом из став­ше­го из­вест­ным в ви­ду тра­ги­че­ских со­бы­тий на Дон­бас­се Ма­ри­у­по­ля, что поз­во­ли­ло нам обо­га­тить­ся опы­том на­ших со­се­дей.

Сло­вом, кол­лек­тив у нас боль­шой, раз­ви­ва­ю­щий­ся. Счи­таю, что в этом на­ше кон­ку­рент­ное Бо­лее 7 ты­сяч от­ра­бо­тан­ных ре­цеп­тур на кон­ди­тер­ские и хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия. пре­иму­ще­ство. Мы здесь по­сто­ян­но об­ме­ни­ва­ем­ся опы­том, учим­ся друг у дру­га. Так­же мы стре­мим­ся участ­во­вать в раз­лич­ных вы­став­ках, кон­фе­рен­ци­ях, в сво­бод­ное вре­мя за­ни­ма­ем­ся са­мо­об­ра­зо­ва­ни­ем. Са­мо­раз­ви­тие и ком­му­ни­ка­тив­ные на­вы­ки, как я счи­таю, это и есть за­лог успе­ха, ес­ли ты оста­но­вил­ся в сво­ем раз­ви­тии, то ты уже про­иг­рал.

- Что ча­ще все­го бес­по­ко­ит ва­ших кли­ен­тов, с ка­ки­ми про­бле­ма­ми они к вам при­хо­дят? мер, с 15 фев­ра­ля это­го го­да на всех пред­при­я­ти­ях долж­на быть раз­ра­бо­та­на си­сте­ма ка­че­ства на прин­ци­пах ХАССП. Мно­гие про­из­во­ди­те­ли толь­ко в по­след­ний мо­мент вспом­ни­ли об этом, а это огром­ная ра­бо­та, за­тра­ги­ва­ю­щая все эле­мен­ты про­из­вод­ства - от вход­но­го кон­тро­ля до хра­не­ния го­то­вой про­дук­ции на скла­де. И глав­ное, спе­ци­а­ли­стов по раз­ра­бот­ке ХАССП, как та­ко­вых, ещё очень ма­ло. Здесь без по­мо­щи спе­ци­а­ли­стов, по­доб­ных на­шим, обой­тись труд­но.

ДУ­МАТЬ - ЭТО ОБ­РАЗ ЖИЗ­НИ

- Се­год­ня ча­сто в га­зе­тах и по те­ле­ви­де­нию го­во­рят о про­бле­ме здо­ро­во­го пи­та­ния. Как за­бо­тят­ся про­из­во­ди­те­ли о здоровье на­се­ле­ния?

- Хо­чу ска­зать, что тер­мин этот очень по­пу­ля­рен, но бо­юсь, что каж­дый его по­ни­ма­ет по­сво­е­му. Здоровое пи­та­ние - это не про­сто на­бор ка­ких-то по­лез­ных про­дук­тов, а си­сте­ма, об­раз жиз­ни. По су­ти, это боль­шая ра­бо­та, и преж­де все­го для то­го, кто хо­чет ве­сти здо­ро­вый об­раз жиз­ни. Я бы пред­по­чёл го­во­рить о куль­ту­ре пи­та­ния. От­дель­ные про­дук­ты, будь они по­лез­ные или да­же вред­ные, есть толь­ко часть этой си­сте­мы. При этом на­до учи­ты­вать мно­го фак­то­ров, сре­ди ко­то­рых - ин­ди­ви­ду­аль­ные осо­бен­но­сти ор­га­низ­ма, со­сто­я­ние здо­ро­вья, об­раз жиз­ни, на­ци­о­наль­ные и ре­ли­ги­оз­ные осо­бен­но­сти. Мы зна­ем мно­го по­лез­ных про­дук­тов, но не каж­дый же, к при­ме­ру, ест ов­сян­ку на зав­трак. Или дру­гой при­мер: есть та­кая пи­ще­вая до­бав­ка, как нит­рит на­трия (Е 250), ко­то­рую ис­поль­зу­ют в ка­че­стве фик­са­то­ра окрас­ки в кол­бас­ном про­из­вод­стве, соб­ствен­но, все обы­ва­те­ли осте­ре­га­ют­ся лю­бых ин­дек­сов «Е» в со­ста­ве про­дук­та, но, как пра­ви­ло, от­да­ют пред­по­чте­ние кол­ба­сам с нит­ри­том на­трия в со­ста­ве, по­то­му что без него этот про­дукт име­ет ме­нее при­гляд­ную се­рую окрас­ку. Это от­но­сит­ся и ко мно­гим дру­гим пи­ще­вым до­бав­кам, к тем же уси­ли­те­лям вку­са, аро­ма­ти­за­то­рам, ко­то­рых мы хоть и бо­им­ся, но без них про­дук­ты про­иг­ры­ва­ют во вку­се, сро­ках год­но­сти и т. д. Так что не сто­ит в по­доб­ных си­ту­а­ци­ях силь­но упре­кать про­из­во­ди­те­лей пи­ще­вых про­дук­тов, в за­да­чу ко­то­рых вхо­дит, преж­де все­го, про­из­вод­ство той про­дук­ции, ко­то­рая бу­дет вос­тре­бо­ва­на на рын­ке, до­ступ­на на­се­ле­нию и со­от­вет­ству­ю­щей дей­ству­ю­щим в го­су­дар­стве тре­бо­ва­ни­ям за­ко­но­да­тель­ства.

- Что бы по­со­ве­то­ва­ли на­шим чи­та­те­лям, чем ру­ко­вод­ство­вать­ся при вы­бо­ре про­дук­тов?

- Уни­вер­саль­но­го ка­ко­го-то пра­ви­ла, по­жа­луй, нет, всё за­ви­сит от ма­те­ри­аль­но­го бла­го­по­лу­чия, со­сто­я­ния здо­ро­вья и т. д. Но од­но­знач­но, что­бы ве­сти здо­ро­вый об­раз жиз­ни, на­до мно­го знать и мно­го над этим ра­бо­тать са­мо­му. А при вы­бо­ре про­дук­тов я бы по­со­ве­то­вал вни­ма­тель­но от­но­сить­ся к мар­ки­ров­ке про­дук­ции, неп­ло­хо бы всем знать ос­нов­ные прин­ци­пы, из­ло­жен­ные в тех­ни­че­ских ре­гла­мен­тах. Глав­ное, что­бы пи­та­ние бы­ло сба­лан­си­ро­ван­ным, то­гда и жизнь бу­дет в ра­дость. «Центр внед­рил на пред­при­я­тия Та­мо­жен­но­го со­ю­за око­ло двух ты­сяч нор­ма­до­ку­мен­тов»- ска­за­ла Зорина Ека­те­ри­на (сле­ва).

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.