КИР­ПИ­ЧИ­КИ ДЛЯ ТЕ­ЛА

AiF Tambov - - ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ - ЭТО АР­ГИ­НИН, ЦИСТЕИН, ГЛУТАМИН, ГЛИЦИН, ГИСТИДИН, ТИ­РО­ЗИН, ЛЕЙЦИН ДНЕВ­НАЯ НОР­МА ПРИ­МЕР Александр МЕЛЬ­НИ­КОВ

ШОК - ЭТО ПО-ИХНЕМУ

Эта на­уч­ная но­вость немно­го шо­ки­ру­ет. Нам все уши про­жуж­жа­ли, что про­дук­ты с боль­шим ко­ли­че­ством бел­ка ско­рее вред­ны, чем по­лез­ны: ведь в лю­бом мя­се, мо­лоч­ных про­дук­тах и яй­цах мно­го пло­хих жи­вот­ных жи­ров и хо­ле­сте­ри­на, а это для со­су­дов са­мое вред­ное. Толь­ко ры­ба на фоне осталь­ной вы­со­ко­бел­ко­вой еды смот­рит­ся непло­хо - в ней мно­го по­лез­ных оме­га-3 жи­ров. Под вли­я­ни­ем та­кой ин­фор­ма­ции очень мно­гие ста­ли от­ка­зы­вать­ся от жи­вот­ных про­дук­тов во­об­ще, ста­но­вясь ве­ге­та­ри­ан­ца­ми. Ещё боль­ше лю­дей про­сто рез­ко со­кра­ти­ли по­треб­ле­ние блюд из мя­са, пти­цы, яиц. И вдруг бел­ки по­лез­ны. По­хо­же, ис­ти­на, как все­гда, по­се­ре­дине, и край­но­стей луч­ше из­бе­гать.

Ак­цент учё­ные де­ла­ют на осо­бой по­лез­но­сти ря­да ами­но­кис­лот - они об­ра­зу­ют бес­ко­неч­ные це­поч­ки, из ко­то­рых и сде­ла­ны боль­шие бел­ко­вые мо­ле­ку­лы ( « Мы об­на­ру­жи­ли ре­аль­но уди­ви­тель­ную вещь, - пи­шет в на­уч­ном из­да­нии «Джор­нэл оф нут­ришн» (The Journal of Nutrition) Эми ДЖЕН­НИНГС из Уни­вер­си­те­та Во­сточ­ной Ан­глии, она ру­ко­во­ди­ла груп­пой учё­ных, про­во­див­ших ис­сле­до­ва­ние. - По­треб­ле­ние ами­но­кис­лот ока­зы­ва­ет на дав­ле­ние кро­ви мощ­ный эф­фект, ко­то­рый со­по­ста­вим с та­ки­ми из­ме­не­ни­я­ми в об­ра­зе жиз­ни,

МО­ЛОЧ­НЫЕ ПРО­ДУК­ТЫ

ЗЕР­НО­ВЫЕ

СЕ­МЕ­НА

ЯЙ­ЦА

БО­БО­ВЫЕ

как вы­со­кая фи­зи­че­ская ак­тив­ность и от­каз от со­лё­но­го или ал­ко­го­ля. А вли­я­ние ами­но­кис­лот на со­сто­я­ние стен­ки ар­те­рий со­по­ста­ви­мо с от­ка­зом от ку­ре­ния». Тра­ди­ци­он­но ами­но­кис­ло­ты, из ко­то­рых и со­сто­ят бел­ки, рас­смат­ри­ва­лись как «кир­пи­чи­ки» - стро­и­тель­ный ма­те­ри­ал для на­ших кле­ток. Но, ока­зы­ва­ет­ся, они иг­ра­ют и мно­го дру­гих ро­лей. На­при­мер, не­дав­но вы­яс­ни­лось, что ряд из них рас­слаб­ля­ет стен­ки со­су­дов. Пи­кант­ная по­дроб­ность: по ме­ха­низ­му дей­ствия они по­хо­жи на виа­гру - её дей­ствие то­же сво­дит­ся к рас­слаб­ле­нию опре­де­лён­ных со­су­дов. Кро­ме то­го, мно­гие «оскол­ки» бел­ков, со­сто­я­щие из несколь­ких ами­но­кис­лот и об­ра­зу­ю­щи­е­ся по­сле их пе­ре­ва­ри­ва­ния, яв­ля­ют­ся тон­ки­ми ре­гу­ля­то­ра­ми очень мно­гих про­цес­сов в ор­га­низ­ме. И они то­же сни­жа­ют дав­ле­ние.

Но вот са­мое за­га­доч­ное в ис­сле­до­ва­нии: жи­вот­ные бел­ки де­ла­ли стен­ку ар­те­рий мяг­че. И это да­же важ­нее, чем сни­же­ние дав­ле­ния. С воз­рас­том стен­ки со­су­дов те­ря­ют эла­стич­ность и ста­но­вят­ся жёст­че. Это рез­ко по­вы­ша­ет ве­ро­ят­ность ин­фарк­тов, ин­суль­тов и про­чих со­су­ди­стых ка­та­строф. И, ока­зы­ва­ет­ся, жи­вот­ные бел­ки это­му

МЯ­СО

ОРЕ­ХИ

пре­пят­ству­ют. Как? У учё­ных по­ка нет от­ве­та.

ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

ОВО­ЩИ

Оп­ти­маль­ное со­от­но­ше­ние ами­но­кис­лот для за­щи­ты со­су­ди­стой стен­ки обес­пе­чат три обыч­ных бел­ко­вых блю­да в день. По мне­нию ав­то­ров ис­сле­до­ва­ния, это могут быть 75 грам­мов пост­ной го­вя­ди­ны или сви­ни­ны, 100 грам­мов ло­со­ся и 0,5 лит­ра обез­жи­рен­но­го мо­ло­ка. Ес­ли есть про­бле­мы с усво­е­ни­ем мо­ло­ка, его луч­ше за­ме­нить на та­кое же ко­ли­че­ство ке­фи­ра, 300 грам­мов йо­гур­та или 100 грам­мов тво­ро­га - со­дер­жа­ние бел­ка в них оди­на­ко­вое, око­ло 15 грам­мов. А вот за­ме­нять мя­со кол­ба­сой не сто­ит. «Мя­со мо­жет быть лю­бым, но луч­ше пост­ное, и ни­ко­гда не долж­но быть кол­ба­сы или дру­гих го­то­вых мяс­ных про­дук­тов, - го­во­рит Кон­стан­тин СПА­ХОВ, врач-га­стро­эн­те­ро­лог, кан­ди­дат ме­ди­цин­ских на­ук. - Бе­лок - са­мый до­ро­гой ком­по­нент пищи, и его эко­но­мят. В эти про­дук­ты с по­мо­щью осо­бых тех­но­ло­гий вво­дят во­ду, небел­ко­вые на­пол­ни­те­ли и де­шё­вые

РЫ­БА

рас­ти­тель­ные и жи­вот­ные бел­ки. По­след­ние обыч­но по­лу­ча­ют из от­хо­дов пе­ре­ра­бот­ки мя­са и пти­цы - шкур­ки, кол­ла­ге­на и т. п. Во-пер­вых, эти бел­ки ху­же усва­и­ва­ют­ся, во-вто­рых, в них бед­ный на­бор ами­но­кис­лот. В ме­ди­цине их на­зы­ва­ют непол­но­цен­ны­ми. Ча­сто го­во­рят, что мно­го бел­ка в оре­хах и гри­бах. Но бе­лок из них пло­хо усва­и­ва­ет­ся, и мы не мо­жем съесть их мно­го. А вот хлеб, ка­ши и дру­гие зер­но­вые про­дук­ты обес­пе­чи­ва­ют нас бел­ком в до­ста­точ­ном ко­ли­че­стве, хо­тя мно­гие об этом да­же не до­га­ды­ва­ют­ся. В 100 граммах они со­дер­жат от 5 до 12 грам­мов бел­ка. Это в 1,53,5 ра­за мень­ше, чем в мя­се, но едим мы их боль­ши­ми пор­ци­я­ми и по­это­му бел­ка по­лу­ча­ем до­ста­точ­но. В фа­со­ли и дру­гих бо­бо­вых бе­лок не луч­ше, чем в мя­се, но его там да­же боль­ше - 22-23 г в 100 граммах, по­это­му он то­же иг­ра­ет су­ще­ствен­ную роль».

Ин­фо­гра­фи­ка Ан­ны ХАРИТОНОВОЙ

ГДЕ НАЙ­ТИ 7 ОСО­БО ПО­ЛЕЗ­НЫХ АМИ­НО­КИС­ЛОТ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.