НА ЦАР­СКИЙ ВКУС

AiF Tambov - - ПОДРОБНОСТИ - Тра­ди­ци­он­ное русское - слад­кое несо­лё­ное. Ве­ли­ким. 68%. Рецепт при­над­ле­жит брат­ству Ор­де­на Ии­су­са, иезу­и­там. Кон­стан­тин КУДРЯШОВ

Май­о­нез

Чай

Шо­ко­лад

ПРО­ИЗ­ВО­ДИ­ТЕ­ЛИ ПРО­ДУК­ТОВ, БЕЗ КО­ТО­РЫХ НЕМЫС­ЛИМ НО­ВО­ГОД­НИЙ СТОЛ, УТВЕР­ЖДА­ЮТ, ЧТО ВСЕ ОНИ СДЕ­ЛА­НЫ «ПО ТРА­ДИ­ЦИ­ОН­НОЙ ТЕХ­НО­ЛО­ГИИ». В КА­КОЙ­ТО МЕ­РЕ ЭТО ВЕР­НО. ДРУ­ГОЕ ДЕ­ЛО, ЧТО ЭТА СА­МАЯ ТЕХ­НО­ЛО­ГИЯ, А ЗНА­ЧИТ, И ВКУС БЫ­ЛИ В СВОЁ ВРЕ­МЯ КРУ­ТО ИЗ­МЕ­НЕ­НЫ. И НЕ КЕМ-НИ­БУДЬ, А ВЕРХОВНЫМИ ПРАВИТЕЛЯМИ.

Обыч­но с их име­на­ми свя­зы­ва­ют ка­кой-ни­будь ми­лый пу­стя­чок. Как, на­при­мер, это про­изо­шло с Ни­ко­ла­ем I, ко­то­рый, по ле­ген­де, при­ду­мал за­ку­сы­вать ко­ньяк доль­кой ли­мо­на, по­сы­пан­ной са­хар­ной пуд­рой и мо­ло­тым ко­фе - «Ни­ко­лаш­кой». Но фун­да­мен­таль­ное из­ме­не­ние вку­са - дру­гое де­ло. Мы по­до­бра­ли ряд са­мых ярких при­ме­ров. На­сто­я­щим мо­жет счи­тать­ся лишь тот, со­дер­жа­ние мас­ла в ко­то­ром пре­вы­ша­ет 80% до­вать раз­ве что на зва­ние «са­лат­но­го со­уса».

Са­мое

ци­пе ни­как не мо­жет быть мень­ше Од­на­ко же, из­воль­те, чил­ся.

за­гу­сти­те­ля нес­ла... май­о­не­зе бы­ло со­вер­шен­но кон­ским. Рецепт одоб­рен Ми- Тех­но­ло­гия мно­го­сту­пен­ча­тая. Слив­ки пе­ре­тап­ли­ва­ли в пе­чи. По­том от­ста­и­ва­ли. По­дон­ки вы­б­ра-

дук­та был чрез­вы­чай­но мал. Но ка­че­ство вполне со- «Он мо­жет се­бе поз­во­лить да­же русское мас­ло». По­сле Се­вер­ной вой­ны 1700-1721 гг. русское мас­ло сме­ни­лось «чу­хон­ским» - со­лё­ным, ко­то­рое ста­ло при­выч­ным и по­чти пол­но­стью вы­тес­ни­ло на­ше ста­рин­ное. Но­вый рецепт был одоб­рен Пет­ром

В част­но­сти, по той при­чине, что тех­но-

-

На­сто­я­щий шо­ко­лад из­на­чаль­но упо­треб­лял­ся как мо­ло­ко и мёд, под­ве­дя к ны­неш­не­му стан­дар­ту. Окон­ча­тель­ная утеч­ка, су­дя по все­му, про­изо­шла че­рез кар­ди­на­ла Ри­ше-

ни­тый ле­карь Кри­сто­фор Хофф­ман. иу­да, ко­то­рый пе­ре­пра­вил рецепт в Ан­глию гер­цо­гу Бе­кин­ге­му. Ку­да

ний дАр­та­нья­на! Со­глас­но Жа­ло­ван­ной гра­мо­те дво­рян­ству от 1785 г., в чис­ле про­чих при­ви­ле­гий это­му со­сло­вию до­ста­лось пра­во рус­ские по­ва­рен­ные кни­ги обо­га­ти­лись раз­де­лом «Вод­ки раз­ные». От «А» до «Я» - от ани­со­вой до яб­лоч­ной, и при этом раз­ной кре­по­сти. Дру­гой при­крыл ла­воч­ку - по­яви­лась гос­мо­но­по­лия. И здесь ис­ка­ли двой­ную вы­го­ду. Ко­гда спирт сме­ши­ва­ют с водой, объ­ём по­лу­чив­ше­го­ся про­дук­та силь­но умень­ша­ет­ся. Дмитрий Менделеев от­крыл, что при со­дер­жа­нии спир­та 40% по­те­ри в объ­ё­ме ми­ни­маль­ны и про­дать мож­но боль­ше. Имен­но это лег­ло в ос­но­ву ре­цеп­та при­выч­ной нам вод­ки. 1638 год. Пер­во­му ца­рю из ди­на­стии Ро­ма­но­вых, Ми­ха­и­лу

дру­же­ствен­ных в по­да­рок чай. Несколь­ко ви­дов. Зе­лё­ный, жёл­тый, крас­ный и чёрный. Ца­рю, в об­щем, по­нра­ви­лись все:

у нас мог бы за­кре­пить­ся лю­бой из этих ви­дов. бод­рил и ве­се­лил ца­ря чай чёрный. При­чём осо­бо­го ка­че­ства, сде­лан­ный рас­пу­стив­ших­ся по­чек чай­но­го ли­ста. «Бе­лые рес­нич­ки» - по­ки­тай­ски «бай-хуа». Соб­ствен­но, сло­во­со­че­та­ние «чай чёрный, бай­хо­вый» от­прав­ля­ет нас пря­ми­ком в XVII в.

Вод­ка

Ин­фо­гра­фи­ка Ан­ны ХАРИТОНОВОЙ. Фото Legion-Media, Alamy/ТАСС

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.