ПО­ЛЕЗ­НЫЙ ВЫ­БОР ОХЛАДИСЬ С ПОЛЬ­ЗОЙ!

AiF Tambov - - ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

КОР­РЕ­СПОН­ДЕНТ «АИФ» ПО­БЫ­ВАЛ НА ПРО­ИЗ­ВОД­СТВЕ МО­РО­ЖЕ­НО­ГО И УЗНАЛ, МОЖНО ЛИ ВСЁ-ТА­КИ НАЙ­ТИ НА­ТУ­РАЛЬ­НОЕ ХО­ЛОД­НОЕ ЛА­КОМ­СТВО.

СЛАБ К ЖА­РЕ

Про­цесс про­из­вод­ства мо­ро­же­но­го вклю­ча­ет в се­бя все­го три ста­дии: па­сте­ри­за­ция, фри­зе­ро­ва­ние и шо­ко­вая за­мо­роз­ка. Я слы­шу эти сло­ва на про­из­вод­стве и тут же пу­га­юсь - ка­жет­ся, что де­ла­ют с про­дук­та­ми что-то страш­ное и яв­но непо­лез­ное. На де­ле ока­зы­ва­ет­ся всё ку­да без­обид­нее. Пер­вая ста­дия, па­сте­ри­за­ция, са­мая дол­гая - длит­ся по­чти 8 ча­сов, ко­гда при тем­пе­ра­ту­ре 85°С сме­ши­ва­ют­ся все ин­гре­ди­ен­ты. Даль­ше уже при тем­пе­ра­ту­ре 4-5°С бу­ду­щее мо­ро­же­ное из жид­кой мас­сы на­чи­на­ет пре­вра­щать­ся в бо­лее твёр­дую, на­по­ми­ная ско­рее тво­рож­ную мас­су или крем. На это ухо­дит все­го 25 ми­нут. И вот уже тре­тий этап до­во­дит ла­ком­ство до нуж­ной кон­ди­ции. Шо­ко­вая за­мо­роз­ка про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­ре -40°С и длит­ся все­го па­ру ми­нут. При та­ких усло­ви­ях мо­ро­же­ное очень быст­ро схва­ты­ва­ет­ся. По­сле это­го де­серт от­прав­ля­ет­ся в ка­ме­ру хра­не­ния.

« По пра­ви­лам во всех ма­га­зи­нах и точ­ках про­да­жи мо­ро­же­ное долж­но хра­нить­ся при тем­пе­ра­ту­ре стро­го ми­нус 18 гра­ду­сов, - рас­ска­зы­ва­ет Ири­на ГАРМАЕВА, ру­ко­во­ди­тель от­де­ла раз­ви­тия и мар­ке­тин­га круп­ной ком­па­нии по про­из­вод­ству мо­ро­же­но­го. - От­кло­ние да­же на 1 гра­дус в ту или иную сто­ро­ну мо­жет из­ме­нить всю струк­ту­ру про­дук­та, а это по­вле­чёт за со­бой не толь­ко из­ме­не­ние его вку­со­вых свойств, но и в це­лом ка­че­ства». По её сло­вам, един­ствен­ное ис­клю­че­ние здесь - про­да­жа мо­ро­же­но­го на ули­це ле­том. «Жа­ра очень силь­но вли­я­ет на хо­ло­диль­ни­ки, и то­гда мо­ро­же­ное нуж­но хра­нить не мень­ше чем при -24°С, - до­бав­ля­ет экс­перт. - А сам про­дукт дол­жен ле­жать в та­ком слу­чае не ме­нее чем на 10 сан­ти­мет­ров ни­же крыш­ки хо­ло­диль­ни­ка. По­ку­па­тель все­гда дол­жен об­ра­щать на это вни­ма­ние, а луч­ше про­сить про­дав­ца по­ка­зать гра­дус­ник». По­это­му ес­ли хо­ло­диль­ник до от­ка­за за­бит про­дук­том, за­ду­май­тесь: сто­ит ли по­ку­пать та­кое ла­ком­ство, оно мо­жет быть уже ис­пор­че­но. во­прос о вы­бо­ре ме­то­да ле­че­ния. Ес­ли по­став­лен ди­а­гноз ча­стич­ной непро­хо­ди­мо­сти ма­точ­ных труб, в этом слу­чае ле­че­ние про­во­дит­ся хи­рур­ги­че­ским спо­со­бом: вра­чи в про­цес­се опе­ра­ции уда­ля­ют за­ку­по­рен­ные участ­ки тру­бы и со­еди­ня­ют про­све­ты обе­их ча­стей за­но­во. Ле­че­ние непро­хо­ди­мо­сти ма­точ­ных труб в 70-80% успеш­но и по­сле вос­ста­нов­ле­ния поз­во­ля­ет жен­щине за­бе­ре­ме­неть. Но в слу­чае пол­ной непро­хо­ди­мо­сти ма­точ­ных труб за­бе­ре­ме­неть можно толь­ко с по­мо­щью ЭКО. Од­на­ко вы­бор спо­со­ба ре­ше­ния во­про­са бе­ре­мен­но­сти опре­де­ля­ет­ся толь­ко при под­твер­жде­нии ди­а­гно­за по­сле пол­но­го ди­а­гно­сти­че­ско­го об­сле­до­ва­ния.

БЕЗ КРАХ­МА­ЛА НЕ ВЫ­ЖИТЬ

«По­ми­мо тем­пе­ра­ту­ры обя­за­тель­но нуж­но смот­реть на со­став, - объ­яс­ня­ет И. Гармаева и па­рал­лель­но по­ка­зы­ва­ет со­став мо­ро­же­но­го. - Вот смот­ри­те: в на­ту­раль­ном все­гда на пер­вом месте долж­ны ид­ти мо­ло­ко, слив­ки, сли­воч­ное мас­ло. При­чём ин­гре­ди­ен­ты долж­ны сто­ять в по­ряд­ке убы­ва­ния. Срок год­но­сти на­ту­раль­но­го мо­ро­же­но­го пол­го­да. Это до­сти­га­ет­ся за счёт на­ту­раль­но­го кон­сер­ван­та, без ко­то­ро­го всё-та­ки та­кое мо­ро­же­ное не по­лу­чит­ся, - крах­ма­ла та­пио­ки и ри­са. Ес­ли мо­ро­же­ное хра­нит­ся доль­ше, зна­чит, в нём со­дер­жат­ся пи­ще­вые до­бав­ки, ста­би­ли­за­то­ры и аро­ма­ти­зи­ру­ю­щие ве­ще­ства (на­при­мер, гу­а­ро­вая ка­медь, кар­ра­ги­нан, су­кра­ло­за, аро­ма­ти­зи­ру­ю­щие ве­ще­ства E129, E102 и Е133)». На са­мом де­ле, по при­зна­нию экс­пер­та, про­из­во­ди­тель мо­жет до­бить­ся дол­го­го сро­ка

«ПАЛЬМА» НЕ ТАЕТ

По­нять, как при­го­тов­ле­но мо­ро­же­ное, можно не толь­ко по его со­ста­ву, но и по цене. «На­ту­раль­ное мо­ро­же­ное не мо­жет сто­ить мень­ше 70-80 руб­лей за 100 г, - уве­ре­на И. Гармаева. - Мо­ро­же­ное сто­и­мо­стью ни­же 50 руб­лей на­сы­ще­но не мо­ло­ком и слив­ка­ми, а воз­ду­хом. Это де­ла­ет­ся ещё на ста­дии фри­зе­ро­ва­ния. На­при­мер, в 150 мл про­дук­та чи­сто­го мо­ро­же­но­го мо­жет быть все­го 70 г». Это от­лич­ный спо­соб умень­ше­ния се­бе­сто­и­мо­сти про­из­вод­ства по­пу­ляр­но­го лет­не­го де­сер­та.

Ещё один спо­соб по­нять, ка­кое пе­ред ва­ми мо­ро­же­ное, - по­смот­реть на его цвет. Мне в ру­ки И. Гармаева да­ёт яр­ко-ро­зо­вое мо­ро­же­ное, на эти­кет­ке ко­то­ро­го кра­су­ет­ся сло­во «ма­ли­но­вое», а внут­ри вме­сто глад­кой од­но­род­ной мас­сы мел­кие ку­соч­ки са­мой яго­ды. « Про­дукт с нена­ту­раль­ны­ми кра­си­те­ля­ми име­ет яр­кий неесте­ствен­ный цвет, - про­дол­жа­ет объ­яс­нять экс­перт. - На­при­мер, на­ту­раль­ное ба­на­но­вое мо­ро­же­ное бу­дет бе­лым. Но из-за то­го, что по­тре­би­тель при­вык ви­деть его жёл­тым, что­бы под­нять спрос, про­из­во­ди­те­ли за счёт син­те­ти­че­ских кра­си­те­лей и де­ла­ют его жёл­тым». Есте­ствен­ный яр­кий цвет, как мне объ­яс­ня­ет тех­но­лог, на­кла­ды­ва­ю­щий мо­ро­же­ное вруч­ную, мо­гут ла­ком­ству при­дать толь­ко та­кие фрук­ты, как ман­го, чёр­ная смо­ро­ди­на, ма­ли­на и клуб­ни­ка. При­чём луч­ше, что­бы вы ви­де­ли след непо­сред ствен­но­го при­сут­ствия ягод в про­дук­те.

«Но глав­ная проблема, ко­то­рой гре­шат се­го­дня про­из­во­ди­те­ли мо­ро­же­но­го, - это да­ле­ко не кон­сер­ван­ты, кра­си­те­ли и пр., а за­ме­на жи­вот­но­го жи­ра, а имен­но мо­ло­ка, рас­ти­тель­ным, на­при­мер паль­мо­вым, мас­лом, - воз­му­ща­ет­ся экс­перт. - По­нять это можно по то­му, как про­дукт тает. Ес­ли в те­че­ние 2030 ми­нут при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре мо­ро­же­ное рас­тек­лось на та­рел­ке, зна­чит, его при­го­то­ви­ли, ис­поль­зуя жи­вот­ный жир, ес­ли и за час оно оста­лось в пер­во­здан­ном ви­де - пе­ред ва­ми псев­до­мо­ро­же­ное. А это се­го­дня, к со­жа­ле­нию, частая ис­то­рия».

Фо­то Legion-Media

Пе­ред вку­сом на­ту­раль­но­го мо­ро­же­но­го осо­бен­но не мо­гут усто­ять де­ти.

Фо­то ав­то­ра

Яр­кий цвет де­сер­ту обыч­но при­да­ют син­те­ти­че­ские кра­си­те­ли.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.