КАК МАС­ЛО В СЫРЕ?

AiF Tambov - - ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

˚ «Хо­ло­диль­ные камеры то­же им­порт­ные?» - уточ­няю я. «Нет, камеры как раз оте­че­ствен­ные! А вот пла­сти­ко­вые фор­моч­ки для сы­ра ита­льян­ские, 120 ев­ро за шту­ку. Не смеш­но ли, что свои пла­сти­ко­вые фор­моч­ки мы не вы­пус­ка­ем?»

НЕ АРОМАТИЗИРУЙ ЭТО!

Вкус мяг­ко­го сы­ра за­ви­сит от до­ба­вок: укро­па, лу­ка, то­ма­тов, пер­ца. Но лю­бят та­кой сыр, по сло­вам со­труд­ни­ков сы­ро­вар­ни, еди­ни­цы: боль- от­ли­чить аро­ма­ти­за­тор от на­ту­раль­но­го за­па­ха не смо­жет да­же спе­ци­а­лист, - раз­во­дит ру­ка­ми Дмит­рий Вла­ди­ми­ро­вич. - Де­шё­вым твёр­дый сыр точ­но не бу­дет: на 10 кг сы­ра нуж­но 100 л мо­ло­ка, плюс за­квас­ка, плюс элек­тро­энер­гия (твёр­дый сыр вы­зре­ва­ет не ме­нее 4 ме­ся­цев). «Пар­ме­зан» де­шев­ле 800 руб­лей без хи­мии невоз­мо­жен».

НЕСЛУЧАЙНАЯ «ПАЛЬМА»

На мо­их гла­зах Дмит­рий Вла­ди­ми­ро­вич ва­рит «Мо­ца­рел­лу». Ока­зы­ва­ет­ся, это очень про­сто: 1 час - и све­жая «Мо­ца­рел­ла» ле­жит на сто­ле, до­жи­да­ясь спе­лых то­ма­тов.

«А сыр с рас­ти­тель­ны­ми за­ме­ни­те­ля­ми мо­лоч­но­го жи­ра, на­при­мер с паль­мо­вым мас­лом, слож­нее или про­ще сва­рить?» «Это со­вер­шен­но дру­гой про­цесс. Для сы­ров с за­ме­ни­те­ля­ми про­да­ют уже го­то­вую смесь на ос­но­ве бел­ка ка­зе­и­на - на вид как су­хое мо­ло­ко. Сыр из неё го­то­вят в пол­но­стью за­кры­той

4 МЕ­СЯ­ЦА ЗРЕ­ЕТ ТВЁР­ДЫЙ СЫР.

та­ре, на­мно­го быст­рее, чем тра­ди­ци­он­ный сыр», - рас­ска­зы­ва­ет Д. Во­ро­нов. Уточ­няю у него: мо­жет ли в сыр по­пасть паль­мо­вый за­ме­ни­тель слу­чай­но? От­вет его од­но­зна­чен: нет. В про­из­вод­стве «паль­мо­во­го» сы­ра не участ­ву­ет жид­кое мо­ло­ко, го­лов­ки та­ко­го сы­ра не долж­ны вы­зре­вать - в них до­сы­па­ют хи­ми­че­ские улуч­ши­те­ли и аро­ма­ти­за­то­ры, фа­су­ют - и на пол­ку.

Всё вре­мя в це­ху я ищу гла­за­ми «Ка­мам­бер» и «Бри» - ведь мно­го го­во­рят о том, что мы успеш­но про­из­во­дим и эти фран­цуз­ские ла­ком­ства. Но нет, ока­зы­ва­ет­ся, де­лать сыр с пле­се­нью в тех же це­хах, что и тра­ди­ци­он­ные сы­ры, нель­зя - всё тут же по­кро­ет­ся пусть бла­го­род­ной, но пле­се­нью - не из­ба­вишь­ся.

Так вы­гля­дит ка­ме­ра, в ко­то­рой до­зре­ва­ет сыр. Тем­пе­ра­ту­ра +5 С.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.