ЗЛОВРЕДНАЯ ПА­ЛОЧ­КА

Чем боль­на хле­бо­пе­кар­ная про­мыш­лен­ность Си­би­ри

AiF Tomsk - - ПОДРОБНОСТИ - Ека­те­ри­на ВАРГАСОВА

СИБИРЯКИ МАС­СО­ВО СКУПАЮТ БЫ­ТО­ВЫЕ ХЛЕБОПЕЧКИ И КАЧАЮТ ИЗ ИН­ТЕР­НЕ­ТА РЕ­ЦЕП­ТЫ, КАК НА ДО­МАШ­НЕЙ КУХНЕ ИЗ­ГО­ТО­ВИТЬ ПРО­ДУКТ, ПРО КО­ТО­РЫЙ ИЗ­ДАВ­НА ГО­ВО­РЯТ, ЧТО ОН – «ВСЕ­МУ ГО­ЛО­ВА».

Жи­тель Но­во­си­бир­ска Алек­сандр Сос­нин недо­во­лен ка­че­ством хле­ба уже дав­но: «Пом­ню, в дет­стве хлеб был аро­мат­ный, ру­мя­ный, хру­стя­щий. Ма­ма по­шлёт в ма­га­зин – по­ка бул­ку до до­ма несёшь, по­ло­ви­ну съешь. А сей­час – ни вку­са, ни за­па­ха. Жу­ёшь – буд­то ва­ту. Ку­пишь бул­ку – она день-два по­ле­жит и пре­вра­ща­ет­ся в ка­кую-то зло­вон­ную мас­су, на хлеб во­об­ще не по­хо­жую».

МИКРОБ НЕИСТРЕБИМ?

Экс­пер­ты Роска­че­ства объ­яс­ни­ли си­би­ря­кам, по­че­му хлеб, ко­то­рый они по­ку­па­ют в ма­га­зи­нах, по­хож на ва­ту. Они про­ве­ли ис­сле­до­ва­ние хле­бо­бу­лоч­ной про­дук­ции, ко­то­рую про­из­во­дят в СФО. В об­щей слож­но­сти спе­ци­а­ли­сты про­ве­ри­ли ба­то­ны 20 тор­го­вых ма­рок из Крас­но­яр­ско­го, Ал­тай­ско­го, За­бай­каль­ско­го кра­ёв, а та­к­же из Ке­ме­ров­ской, Ир­кут­ской, Но­во­си­бир­ской, Ом­ской и Том­ской об­ла­стей, изу­чив их на на­ли­чие кар­то­фель­ной бо­лез­ни, пе­сти­ци­дов, фос­фа­тов и бро­ма­тов, ис­кус­ствен­ных до­ба­вок и за­ме­ни­те­лей. В зна­чи­тель­ном ко­ли­че­стве ис­сле­до­ван­ных об­раз­цов экс­пер­ты об­на­ру­жи­ли кар­то­фель­ную бо­лезнь.

Ви­нов­ник кар­то­фель­ной бо­лез­ни хле­ба – поч­вен­ный микроб «кар­то­фель- ная па­лоч­ка», ко­то­рая ши­ро­ко рас­про­стра­не­на в при­ро­де. Уни­что­жить кар­то­фель­ную па­лоч­ку в поч­ве прак­ти­че­ски невоз­мож­но. Она по­па­да­ет на по­верх­ность зер­на и да­лее – в му­ку. Ес­ли боль­шин­ство мик­ро­бов по­ги­ба­ет в про­цес­се вы­печ­ки хле­ба, то тер­мо­устой­чи­вые спо­ры кар­то­фель­ной па­лоч­ки вы­дер­жи­ва­ют тем­пе­ра­ту- ру 90–95 гра­ду­сов, а за­тем – во вре­мя осты­ва­ния – на­чи­на­ют раз­мно­жать­ся, из­ме­няя внеш­ний вид и за­пах хле­ба: его ко­роч­ка ста­но­вит­ся ме­нее упру­гой, мя­киш тем­не­ет, ста­но­вит­ся вяз­ким и по­хо­жим на слизь. Хлеб на­чи­на­ет из­да­вать затх­лый за­пах, по­хо­жий на аро­мат пе­ре­спе­лых фрук­тов. Все эти при­зна­ки про­яв­ля­ют­ся не рань­ше, чем спу­стя двое су­ток по­сле вы­печ­ки хле­ба.

НЕЗ­ДО­РО­ВАЯ КОН­КУ­РЕН­ЦИЯ?

Жи­тель­ни­ца Ал­тай­ско­го края Свет­ла­на Ро­ма­шо­ва – про­грам­мист по об­ра­зо­ва­нию – осва­и­ва­ет ис­кус­ство при­го­тов­ле­ния хле­ба в до­маш­них усло­ви­ях. По­куп­ной она есть не мо­жет. От фаб­рич­но­го хле­ба у жен­щи­ны ал­лер­гия – всё те­ло по­кры­ва­ет­ся крас­ны­ми пят­на­ми и че­шет­ся. Дру­гие чле­ны се­мьи то­же стра­да­ют. «Дол­го не мог­ли по­нять, от че­го у де­ся­ти­лет­ней до­че­ри по­сто­ян­ные про­бле­мы с ки­шеч­ни­ком. Те­перь зна­ем», – говорит Свет­ла­на, от­прав­ляя в по­мой­ное вед­ро оче­ред­ную за­плес­не­ве­лую бул­ку.

Свои до­гад­ки чи­та­тель­ни­ца ос­но­вы­ва­ет на дан­ных всё то­го же ис­сле­до­ва­ния, в хо­де ко­то­ро­го вы­яс­ни­лось, что мно­гие пред­при­я­тия в Си­би­ри вы­пе­ка­ют хлеб из му­ки ненад­ле­жа­ще­го ка­че­ства.

«Ес­ли им­му­ни­тет силь­ный, то ор­га­низм и не за­ме­тит по­доб­ной непри­ят­но­сти. Но у лю­дей с нарушениями в ра­бо­те им­мун­ной си­сте­мы упо­треб­ле­ние хле­ба, за­ра­жён­но­го кар­то­фель­ной па­лоч­кой, дей­стви­тель­но мо­жет спро­во­ци­ро­вать воз­ник­но­ве­ние ал­лер­ги­че­ских ре­ак­ций и ки­шеч­ных рас­стройств, – ком­мен­ти­ру­ет врач-га­стро­эн­те­ро­лог Алия Ар­хи­по­ва. – У ослаб­лен­ных лю­дей картофельная па­лоч­ка спо­соб­на спро­во­ци­ро­вать раз­ви­тие та­ких па­то­ло­гий, как эн­до­кар­дит, ме­нин­гит, пи­ще­вые ток­си­ко­ин­фек­ции, арт­ри­ты, за­бо­ле­ва­ния желч­но­го пу­зы­ря и мно­гое дру­гое».

Про­из­во­ди­те­ли хле­ба с нарушениями признали недо­стат­ки вхо­дя­ще­го сы­рья и по­обе­ща­ли в бли­жай­шее вре­мя по­ме­нять по­став­щи­ков му­ки. Но Свет­ла­на в это не ве­рит: «У нас в мик­ро­рай­оне был один киоск, в ко­то­ром про­да­ва­ли хо­ро­ший хлеб. Так вот этот киоск со­жгли – кон­ку­рен­ция называется. Те­перь нор­маль­но­го хле­ба во­об­ще ни­где не ку­пишь».

КИОСК, В КО­ТО­РОМ ПРО­ДА­ВА­ЛИ ХО­РО­ШИЙ ХЛЕБ,  СО­ЖГЛИ.

Фо­то pics.utro.ru

В Си­би­ри большие про­бле­мы с ка­че­ством му­ки.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.