ПОЕЛ ­ И МА­ШИ­НУ ЗАПРАВИЛ

Опасно ли упо­треб­лять в пи­щу паль­мо­вое мас­ло?

AiF Ural (Yekaterinburg) - - ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

Боль­шая проблема пальмового мас­ла в Рос­сии - его низ­кое ка­че­ство. Су­ще­ству­ю­щий ГОСТ ло­я­лен: ес­ли в Ев­ро­пе раз­ре­ша­ет­ся при­ме­нять в пи­ще­вой про­мыш­лен­но­сти паль­мо­вое мас­ло с пе­ре­кис­ным чис­лом 0,5, то в Рос­сии за­кон­но до 10. Плюс, по мне­нию мно­гих пра­во­за­щит­ни­ков, толь­ко по­ло­ви­на это­го мас­ла ле­галь­на, то есть офи­ци­аль­но вве­зе­на, рас­та­мо­же­на и про­ве­ре­на. Ещё 50% - это мас­ло тех­ни­че­ское, ко­то­рое в об­ход за­ко­на про­из­во­ди­те­ли про­дук­тов мо­гут класть в вы­печ­ку и мо­лоч­ку в по­гоне за мак­си­маль­ной при­бы­лью. На вы­хо­де мо­гут быть ате­ро­скле­роз, бо­лез­ни серд­ца, за­ку­пор­ка со­су­дов.

СМЕШАТЬ И НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ

Ещё 25 лет на­зад раз­го­вор о том, что про­дук­ты бу­дут де­лать из пло­дов паль­мы, вы­звал бы смех. «Зе­лё­ный свет по­валь­ным по­став­кам эк­зо­ти­че­ско­го мас­ла в Россию да­ло со­гла­ше­ние о бес­по­шлин­ной тор­гов­ле паль­мо­вы­ми жи­ра­ми в 1994 г., - рас­ска­зы­ва­ет член На­ци­о­наль­но­го ко­ми­те­та по на­у­ке и тех­но­ло­гии Меж­ду­на­род­ной мо­лоч­ной фе­де­ра­ции Свет­ла­на ДИМИТРИЕВА. - Им­пор­тё­ры про­во­ди­ли по всей стране ма­стер-клас­сы, как пра­виль­но до­бав­лять рас­ти­тель­ные жи­ры в мо­лоч­ку. Я бы­ла на од­ном из них. Де­ла­ет­ся под­ме­на жи­ров так: бе­рёт­ся обез­жи­рен­ное или вос­ста­нов­лен­ное обез­жи­рен­ное мо­ло­ко, ко­то­рое сме­ши­ва­ют с разо­гре­тым до 60-80 гра­ду­сов паль­мо­вым жи­ром, дис­пер­ги­ру­ют - по­лу­ча­ет­ся мо­ло­ко­об­раз­ная эмуль­сия. По­том эмуль­сия про­хо­дит под вы­со­ким дав­ле­ни­ем че­рез го­мо­ге­ни­за­тор, и об­ра­зу­ют­ся мел­кие, по­чти неви­ди­мые че­ло­ве­че­ско­му гла­зу пу­зырь­ки жи­ра, ко­то­рые рав­но­мер­но рас­пре­де­ля­ют­ся в мас­се про­дук­та. Из по­лу­чен­ной сме­си мож­но сле­пить что угод­но - от сли­вок до мо­ро­же­но­го. Эко­но­ми­че-

РОС­СЕЛЬ­ХОЗ­НАД­ЗОР ПРЕД­ЛО­ЖИЛ ВЗЯТЬ ПОД КОНТРОЛЬ ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ПАЛЬМОВОГО МАС­ЛА ПО СТРАНЕ. ГО­ВО­РЯТ, ТО­ГДА НА­КО­НЕЦ ПРО­ДУК­ТЫ МО­ГУТ СТАТЬ КАЧЕСТВЕННЕЕ.

СЛИ­ВОЧ­НОЕ МАС­ЛО

Расто­пи­те на во­дя­ной бане при тем­пе­ра­ту­ре 37 oС ли­бо по­дер­жи­те в мик­ро­вол­но­вой пе­чи 30 се­кунд при мощ­но­сти 500 Вт. Пре­вра­ти­лось пол­но­стью в жид­кость с бе­лой пен­кой ­ мас­ло мо­лоч­ное.

рас­ти­тель­ный жир пло­хо то­пит­ся при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре. По­ло­жи­те мас­ло в мо­ро­зил­ку на пол­ча­са и за­мо­розь­те до твёр­до­сти. А по­том раз­режь­те. ски це­ле­со­об­раз­нее за­ни­мать­ся фаль­си­фи­ка­ци­ей вы­со­ко­жир­ных про­дук­тов».

В мо­лоч­ной про­дук­ции за­ме­на жи­вот­но­го жи­ра недо­пу­сти­ма. По за­ко­ну в мо­ло­ко­со­дер­жа­щем про­дук­те не мо­жет быть боль­ше 50% рас­ти­тель­но­го жи­ра - и то ес­ли про­пи­са­но, что это не сме­та­на, а сме­тан­ный про­дукт, не сыр, а сыр­ный про­дукт. Но ча­сто слу­ча­ет­ся, что про­из­во­ди­те­ли за­яв­ля­ют на эти­кет­ке, что это сыр­ный про­дукт, и вме­сто 50% за­ме­ня­ют до 100% на рас­ти­тель­ный ком­по­нент.

ЛЕЗЛИ В «ФОРБС» ПО ПАЛЬМЕ

При­ме­ча­тель­но, что ес­ли бы го­су­дар­ство на са­мом де­ле хо­те­ло на­ве­сти по­ря­док на рын­ке за­ме­ни­те­лей мо­ло­ка, то дав­но бы это сде­ла­ло: тро­пи­че­ский жир, 83% ко­то­ро­го едет к нам из Ин­до­не­зии, по­ку­па­ют все­го 4 за­во­да в Рос­сии, у са­мо­го круп­но­го по­ку­па­те­ля (его до­ля по­чти 65% все­го пальмового мас­ла в РФ) чи­стая при­быль за 2015 г. со­ста­ви­ла 1,8 млрд руб. Имен­но этот удач­ный биз­нес по­мог ком­па­нии очу­тить­ся в спис­ке «Форбс».

Не­смот­ря на лю­бовь про­из­во­ди­те­лей к паль­мо­во­му мас­лу,

СЫР

Оставь­те сыр на сто­ле на час. Ес­ли на нём вы­сту­пят

в сы­ре при­сут­ству­ют рас­ти­тель­ные жи­ры.

МОРОЖЕНОЕ

Разо­три­те неболь­шое ко­ли­че­ство в ру­ках, «паль­ма» оста­вит

На­ту­раль­ное мороженое да­же при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на­чи­на­ет та­ять в те­че­ние 7­10 ми­нут, ес­ли на это часть жи­ров там рас­ти­тель­ная.

его по­став­ки в Россию в I квар­та­ле 2017 г. со­кра­ти­лись на 17%. При этом про­из­вод­ство су­хо­го мо­ло­ка и сли­вок в РФ за этот же пе­ри­од вы­рос­ло на 22%. «Ин­до­не­зий­ские про­из­во­ди­те­ли «паль­мы» рез­ко под­ня­ли це­ну на то­вар, а в РФ уси­лил­ся контроль за про­дук­ци­ей», - ищет ар­гу­мен­ты Свет­ла­на Димитриева.

Ин­до­не­зий­цы тут же по­ня­ли, что мо­гут потерять рос­сий­ский ры­нок. И в ав­гу­сте устро­и­ли в Москве агит­при­ём - для «уве­ли­че­ния объ­ё­мов и об­лег­че­ния им­пор­та», как зна­чи­лось в при­гла­ше­нии. На этом при­ё­ме кор­ре­спон­дент «АиФ» вы­слу­ша­ла до­во­ды про­дав­цов тро­пи­че­ских за­ме­ни­те­лей мо­ло­ка.

«Рос­сия по­ку­па­ет паль­мо­вое мас­ло на 700 млн долл. в год, по­треб­ле­ние его рас­тёт, рас­ска­зал ми­нистр тор­гов­ли Ин­до­не­зии Энг­гар­ти­а­сто ЛУКИТА. - А все нега­тив­ные от­зы­вы о рас­ти­тель­ных жи­рах - про­ис­ки кон­ку­рен­тов, про­из­во­ди­те­лей дру­гих ви­дов ма­сел».

А пред­ста­ви­тель од­ной из рос­сий­ских ком­па­ний Гри­го­рий РЯБЦЕВ убеж­дал, что по срав­не­нию с Ев­ро­пой Рос­сия и не так-то мно­го ест этих са­мых жи­ров, и рас­ска­зы­вал, что «паль­му» мож­но ис­поль­зо­вать для мно­гих про­дук­тов из-за её вы­со­кой точ­ки плав­ле­ния - да­же для при­го­тов­ле­ния... био­топ­ли­ва. Ли­бо паль­мо­вое мас­ло и прав­да та­кой уни­каль­ный про­дукт, ли­бо нас пы­та­ют­ся оду­ра­чить, всу­чив то, что мож­но класть и в сыр, и в пи­рож­ные, и в топ­ли­во для ав­то­мо­би­лей!

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.