ВКУС СВЕЖЕЙ КО­РОЧ­КИ

По­че­му в СССР на­рез­ной ба­тон был соч­нее?

AiF v Arkhangelske - - ПОТРЕБИТЕЛЬ -

Ра­бо­та кон­тро­лё­ров ОТК хле­бо­ком­би­на­та «Че­рё­муш­ки», 1987 г. про­цесс бро­же­ния - до 1,5 ча­са. В об­щей слож­но­сти на при­го­тов­ле­ние од­но­го ба­то­на ухо­ди­ло 7 ча­сов. Это клас­си­че­ская тех­но­ло­гия, ко­то­рая поз­во­ля­ла по­лу­чить на­сто­я­щий на­рез­ной ба­тон. де­ла­ют по уско­рен­ной технологии, ко­гда те­сто за­ме­ши­ва­ет­ся сра­зу. И вре­мя при­го­тов­ле­ния хле­ба со­кра­ща­ет­ся до 3 ча­сов. К то­му же пе­ре­ста­ли ис­поль­зо­вать мар­га­рин, пе­ре­шли на рас­ти­тель­ное масло - и сли­воч­но-мо­лоч­ный вкус у ба­то­на ис­чез. Посколь­ку про­цесс при­го­тов­ле­ния из­де­лия со­кра­щён, а мы долж­ны по­лу­чить на вы­хо­де ба­тон та­ко­го же ка­че­ства, воз­мож­но ис­поль­зо­ва­ние пи­ще­вых до­ба­вок (улуч­ши­те­лей).

По­ми­мо это­го, на ка­че­ство хле­ба очень вли­я­ет то, в ка­кой пе­чи его при­го­то­ви­ли. Рань­ше пе­чи бы­ли га­зо­вые, ко­то­рые поз­во­ля­ли по­лу­чать тон­чай­шую кор­ку и мел­ко­по­ри­стый мя­киш, сей­час элек­три­че­ские, а они, на­обо­рот, кор­ку силь­но вы­су­ши­ва­ют. Хо­ро­шая печь ис­пра­вит нека­че­ствен­ное сы­рьё, недо­смотр в про­цес­се при­го­тов­ле­ния хле­ба. Ес­ли рань­ше всё от за­ме­са до вы­хо­да кон­тро­ли­ро­вал тех­но­лог, то сей­час эти функ­ции за вы­со­ко­тех­но­ло­гич­ны­ми ли­ни­я­ми.

Рань­ше хлеб не упа­ко­вы­ва­ли. Вспом­ни­те: в со­вет­ское вре­мя за­хо­дишь в ма­га­зин, а там пах­нет све­же­при­го­тов­лен­ны­ми обя­за­тель­но упа­ко­вы­ва­ют­ся.

У упа­ко­ван­но­го хле­ба из­ме­ня­ет­ся вкус, осо­бен­но ес­ли он дол­го ле­жит. С по­яв­ле­ни­ем пер­вых тех­ни­че­ских усло­вий (ТУ) на упа­ко­ван­ный хлеб по­яви­лись ба­то­ны со сро­ком год­но­сти 72 ча­са и 120 ча­сов. Ес­ли у ба­то­на срок год­но­сти свы­ше 5 су­ток, необ­хо­ди­мо до­бав­лять пи­ще­вые до­бав­ки (улуч­ши­те­ли, кон­сер­ван­ты). Вот и по­лу­ча­ет­ся, что ряд фак­то­ров из­ме­нил вкус то­го нарезного ба­то­на, ко­то­рый мы так лю­би­ли ещё 20-30 лет на­зад.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.