ПА­МЯ­ТИ ГОСТА

AiF v Buryatii (Ulan-Ude) - - ОБЩЕСТВО ПОЛЕЗНЫЙ ВЫБОР -

Что са­мое вред­ное в кол­ба­се? Ка­кие кол­ба­сы невоз­мож­но под­де­лать? И как вы­брать про­дукт, ес­ли «вред­но, но очень хо­чет­ся»?

По дан­ным экс­пер­ти­зы, про­ве­дён­ной об­ще­ством за­щи­ты прав по­тре­би­те­лей «Рос­кон­троль», из 33 на­име­но­ва­ний ва­рё­но-коп­чё­ных и по­лу­коп­чё­ных кол­бас са­мых по­пу­ляр­ных ма­рок 25 не со­от­вет­ству­ют по­ня­тию «ка­че­ствен­ный про­дукт». Что это зна­чит? «В этих продуктах со­дер­жат­ся де­шё­вые за­ме­ни­те­ли го­вя­ди­ны и сви­ни­ны - со­е­вый и кол­ла­ге­но­вый бе­лок, мя­со пти­цы, шку­ра жи­вот­ных, крах­мал, цел­лю­ло­за и спе­ци­аль­ные вла­го­удер­жи­ва­ю­щие аген­ты, - объ­яс­ня­ет Алек­сандр БО­РИ­СОВ, со­пред­се­да­тель Со­ю­за по­тре­би­те­лей «Рос­кон­троль». - При этом на эти­кет­ке в со­ста­ве кол­бас эти ком­по­нен­ты не ука­за­ны».

По­мощ­ник гла­вы Рос­сель­хоз­над­зо­ра Алек­сей АЛЕК­СЕ­ЕН­КО от­ве­тил на это, что вся упо­мя­ну­тая кол­ба­са со­от­вет­ству­ет нор­ме по по­ка­за­те­лям без­опас­но­сти. А ре­гла­мен­та по её ка­че­ству на за- Бо­рис ГУТ­НИК, глав­ный спе­ци­а­лист Все­рос­сий­ско­го на­уч­но-ис­сле­до­ва­тель­ско­го ин­сти­ту­та мяс­ной про­мыш­лен-

- Я до­пус­каю, что да­же до­ро­гую

ко­но­да­тель­ном уровне нет. Гру­бо го­во­ря, не отра­ви­лись по­тре­би­те­ли та­кой кол­ба­сой мас­со­во - и то хо­ро­шо! Осталь­ное в ком­пе­тен­цию го­су­дар­ства не вхо­дит.

Кол­ба­су, да­же не фаль­си­фи­ци­ро­ван­ную, се­го­дня вряд ли мож­но на­звать по­лез­ным про­дук­том. Ре­цепт пер­вой «Док­тор­ской», на­при­мер, вклю­чал толь­ко го­вя­ди­ну, сви­ни­ну, мо­ло­ко, яй­ца, соль, са­хар, му­скат­ный орех или кар­да­мон. Так бы­ло до 1979 г. Ны­неш­ний ГОСТ от 2011 г. раз­ре­ша­ет ис­поль­зо­вать в про­из­вод­стве кол­бас прак­ти­че­ски всю пи­ще­вую хи­мию. Да и сам ГОСТ стал необя­за­тель­ным: про­из­во­ди­те­ли, ра­бо­та­ю­щие по ТУ (тех­ни­че­ским усло­ви­ям), мо­гут де­лать кол­ба­су хоть из неф­ти, хоть из шо­ко­ла­да!

Кста­ти, сви­ную шкур­ку в кол­ба­су до­бав­ля­ли и в со­вет­ские го­ды - для эко­но­мии. Сей­час та­кой рос­ко­ши по­чти нет. Ча­ще ис­поль­зу­ют по­рош­ко­вые бел­ки сы­ро­коп­чё­ную кол­ба­су мо­гут под­де­лать. Но опре­де­лить под­дел­ку лег­ко мо­жет лю­бой че­ло­век, про­сто взгля­нув на це­ну. Так, сы­ро­коп­чё­ная не долж­на сто­ить

руб./кг, «Док­тор­ская» - мень­ше 350 руб./кг. Уцен­ка го­во­рит лишь об од­ном: на­вер­ня­ка в про­дук­те нет тре­бу­е­мо­го ко­ли­че­ства мя­са! с кол­ла­ге­ном. «Кол­ла­ген - бе­лок со­еди­ни­тель­ной тка­ни, с точ­ки зре­ния ами­но­кис­лот­но­го со­ста­ва он для че­ло­ве­ка яв­ля­ет­ся непо­лез­ным, - го­во­рит Вик­тор КОНЫШЕВ, док­тор ме­ди­цин­ских на­ук, спе­ци­а­лист по пи­та­нию. - Сам кол­ла­ген не пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся и не усва­и­ва­ет­ся ор­га­низ­мом, а при теп­ло­вой об­ра­бот­ке пре­вра­ща­ет­ся в до­ступ­ный для пе­ре­ва­ри­ва­ния же­ла­тин».

СПА­СИ­БО, ЧТО ЖИ­ВОЙ!

Мож­но не ве­рить в дан­ные Рос­кон­тро­ля: так, в пресс-служ­бе Рос­по­треб­над­зо­ра нас за­ве­ри­ли, что ве­дом­ству неиз­вест­но о фаль­си­фи­ка­те кол­ба­сы и до­ля недоб­ро­ка­че­ствен­ной про­дук­ции ни в од­ном сег­мен­те про­до­воль­ствия не пре­вы­ша­ет 6%.

Но «АиФ» неод­но­крат­но про­во­дил соб­ствен­ные экс­пер­ти­зы кол­ба­сы. К при­ме­ру, в че­ты­рёх из пя­ти про­ве­рен­ных на­ми в июне 2015 г. об­раз­цов по­пу­ляр­ной «Док­тор­ской» в со­ста­ве был не за­яв­лен­ный глу­та­мат на­трия (Е621). Эта до­бав­ка по­вы­ша­ет вкус и аро­мат так, что мо­жет проч­но под­са­дить че­ло­ве­ка на дан­ный про­дукт, а ряд спе­ци­а­ли­стов и во­все счи­та­ют, что она вред­на для серд­ца, пе­че­ни, об­ме­на ве­ществ.

Бо­лее то­го, в про­шлом го­ду кор­ре­спон­дент «АиФ» устро­и­лась на ра­бо­ту на один из са­мых круп­ных рос­сий­ских мя­со­ком­би­на­тов. И об­на­ру­жи­ла, что кол­ба­су кру­ти­ли из все­го, что пло­хо ле­жа­ло: са­ла, су­хо­жи­лий, мя­са ку­ри­цы, об­рез­ков сви­ни­ны и го­вя­ди­ны и да­же па­ке­тов с хи­ми­ей без опо­зна­ва­тель­ных зна­ков - всё это сва­ли­ва­ли в один об­щий чан. Со­дер­жи­мое его по­том пус­ка­ли на кон­вей­ер...

« Из- за то­го что у нас нет нор­маль­ной си­сте­мы кон­тро­ля, про­из­во­ди­те­ли мо­гут класть в кол­ба­су всё, что за­хо­тят, - раз­во­дит ру­ка­ми Сер­гей РАКША, ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор об­ще­ствен­ной ор­га­ни­за­ции «Прав­да о еде». - Дру­гое де­ло, они не до­во­дят это до аб­сур­да, т. е. не тра­вят лю­дей в пря­мом смыс­ле сло­ва. Все до­бав­ки, эмуль­га­то­ры, уси­ли­те­ли вку­са, кра­си­те­ли, об­рез­ки и пр. неспо­соб­ны при­чи­нить че­ло­ве­ку мо­мен­таль­ный, ви­ди­мый вред. Про­из­во­ди­те­ли это зна­ют и поль­зу­ют­ся».

По сло­вам С. Рак­ши, в Ев­ро­пе, на­при­мер, кол­ба­са от­дель­ных про­из­во­ди­те­лей то­же мо­жет иметь в со­ста­ве ком­по­нен­ты, ко­то­рые слож­но на­звать по­лез­ны­ми. «Но там это ско­рее ис­клю­чи­тель­ные слу­чаи, чем по­все­мест­ная прак­ти­ка, как у нас. Ино­стран­ные про­из­во­ди­те­ли пла­тят слиш­ком боль­шие штра­фы, им эко­но­ми­че­ски невы­год­но про­из­во­дить фаль­си­фи­кат - «на­вар» не по­кро­ет опла­ту штра­фов. У нас по­ка си­сте­ма про­вер­ки не поз­во­ля­ет пре­сечь недоб­ро­со­вест­ную де­я­тель­ность про­из­во­ди­те­лей», - до­бав­ля­ет С. Ракша. И толь­ко ве­дом­ство, при­зван­ное кон­тро­ли­ро­вать ка­че­ство про­дук­тов, уве­ря­ет, что с кол­ба­сой в Рос­сии всё в по­ряд­ке.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.