ХЛЕБ «ЮБИ­ЛЕЙ­НЫЙ»

AiF v Buryatii (Ulan-Ude) - - ВТОРНИК, 26 ИЮЛЯ - Та­и­сия ВОЛКОНСКАЯ Фо­то из лич­но­го ар­хи­ва ОАО «Бу­рят­хлеб­пром»

В РАМ­КАХ ПРАЗД­НО­ВА­НИЯ ЮБИ­ЛЕЯ ГО­РО­ДА УЛАН-УДЭ ДЛЯ ЖИ­ТЕ­ЛЕЙ РЕС­ПУБ­ЛИ­КИ «БУ­РЯТ­ХЛЕБ­ПРОМ» ВЫ­ПУ­СТИЛ НО­ВИН­КУ - ХЛЕБ «ЮБИ­ЛЕЙ­НЫЙ» ПО СПЕ­ЦИ­АЛЬ­НОЙ ТЕХ­НО­ЛО­ГИИ.

БО­ГА­ТЫЙ ВКУС

В чём же его осо­бен­ность? - спро­си­те вы. Всё де­ло в том, что хо­тя ин­гре­ди­ен­ты, вхо­дя­щие в его со­став, стан­дарт­ные, сам про­цесс про­из­вод­ства пре­тер­пел из­ме­не­ния.

Всё на­чи­на­ет­ся с опа­ры и за­ква­сок, ко­то­рые яв­ля­ют­ся ос­но­вой те­ста.

- Вся про­дук­ция ком­па­нии « Бу­рят­хлеб­пром » , дав­но за­во­е­вав­шая до­ве­рие на­ших по­сто­ян­ных по­ку­па­те­лей, про­из­во­дит­ся с при­ме­не­ни­ем опар и за­ква­сок. Они поз­во­ля­ют по­лу­чить оп­ти­маль­ную по­ри­стость, бо­га­тый вкус и аро­мат, со­хра­няя све­жесть в те­че­ние дли­тель­но­го вре­ме­ни, - от­ме­ча­ет на­чаль­ник про­из­вод­ствен­но­го участ­ка №1 Яна ЦЫРЕМПИЛОВА.

Да­лее пе­ка­ри под­го­тав­ли­ва­ют сы­рьё для за­ме­са те­ста, под­би­рая ин­гре­ди­ен­ты вы­со­чай­ше­го ка­че­ства в со­от­вет­ствии с ре­цеп­ту­рой. Это один из важ­ней­ших эта­пов при­го­тов­ле­ния хле­ба.

По­сле за­ме­са те­ста про­из­во­дит­ся его раз­дел­ка. При­чём, так, что­бы не раз­ру­ши­лась струк­ту­ра те­ста, по­это­му пе­ка­ри «Бу­рят­хлеб­пром» про­из­во­дят раз­дел­ку вруч­ную. И, на­ко­нец, хлеб ста­вит­ся в под­го­тов­лен­ную го­ря­чую печь.

Что то­гда из­ме­ни­лось в про­цес­се про­из­вод­ства?

- Прак­ти­че­ски на всех эта­пах про­цес­са про­из­вод­ства хле­ба « Юби­лей­но­го » при­ме­ня­ет­ся ин­но­ва­ци­он­ный ме­тод - «пе­кар­ский холод», ко­то­рый удли­ня­ет про­цесс при­го­тов­ле­ния хле­ба и про­цес­сы есте­ствен­ной фер­мен­та­ции, при­да­вая хле­бу нужные вку­со­вые ка­че­ства. Этот ме­тод поз­во­ля­ет про­из­во­дить хлеб с хру­стя­щей ко­роч­кой, аро­ма­том и вку­сом, по­хо­жим на хлеб из рус­ской пе­чи, - рас­ска­зы­ва­ет глав­ный тех­но­лог пред­при­я­тия Люд­ми­ла ХЛЫБОВА.

Тех­но­ло­гия «пе­кар­ский хо- лод» по­ка ещё в но­вин­ку. Хо­тя с каж­дым го­дом за­во­е­вы­ва­ет всё боль­шую из­вест­ность и по­пу­ляр­ность сре­ди по­ку­па­те­лей в за­пад­ных ре­ги­о­нах стра­ны.

В свя­зи с этим мно­гие хле­бо­пе­кар­ные за­во­ды ста­ли вклю­чать в свой ас­сор­ти­мент та­кой хлеб. Ве­ду­щий про­из­во­ди­тель хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий в Рес­пуб­ли­ке Бу­ря­тия, без­услов­но, не мог поз­во­лить се­бе от­стать от пе­ре­до­вых ве­я­ний. Тех­но­ло­ги пред­при­я­тия озна­ко­ми­лись с ин­но­ва­ци­он­ным ме­то­дом, по­бы­вав вес­ной на кон­фе­рен­ции со­вре­мен­но­го хле­бо­пе­че­ния в Москве. А опыт, пе­ре­ня­тый у спе­ци­а­ли­стов на круп­ных за­пад­ных за­во­дах, при­ме­ни­ли при со­зда­нии хле­ба «Юби­лей­но­го».

- Сто­ит от­ме­тить, что бла­го­да­ря низ­ким тем­пе­ра­тур­ным усло­ви­ям хлеб «взрос­ле­ет» не то­ро­пясь, без спеш­ки и су­е­ты, на­сы­ща­ясь чу­дес­ным бу­ке­том тон­ких аро­ма­тов. Кро­ме то­го, хлеб «Юби­лей­ный» со­дер­жит мно­гие цен­ные мик­ро­эле­мен­ты и лё­гок для усво­е­ния, что спо­со­бен на­сы­тить че­ло­ве­ка на сут­ки вперёд, - до­пол­ня­ет Люд­ми­ла Хлыбова.

При­ме­не­ние тех­но­ло­гии «пе­кар­ско­го хо­ло­да» при­во­дит к раз­ло­же­нию слож­ных уг­ле­во­дов и бел­ков на бо­лее про­стые. По­это­му хлеб «Юби­лей­ный» в ка­кой-то ме­ре яв­ля­ет­ся ди­е­ти­че­ским, что яв­ля­ет­ся су­ще­ствен­ным для лю­дей, име­ю­щих рас­строй­ства в пи­ще­ва­ри­тель­ной си­сте­ме.

ПРАЗД­НИК ДЛЯ ВСЕХ

До глав­но­го со­бы­тия го­да - 350-лет­не­го юби­лея Улан-Удэ - чуть боль­ше двух ме­ся­цев.

И, несо­мнен­но, «Бу­рят­хлеб­пром» не оста­нет­ся в стороне от та­ко­го праздника. К зна­ме­на­тель­но­му со­бы­тию про­дук­то­вая ли­ней­ка пред­при­я­тия от­нюдь не огра­ни­чит­ся вы­пус­ком ин­но­ва­ци­он­но­го хле­ба «Юби­лей­ный».

Со­труд­ни­ки пред­при­я­тия обя­за­тель­но по­ра­ду­ют зем­ля­ков ап­пе­тит­ны­ми и яр­ки­ми но­вин­ка­ми, по­свя­щён­ны­ми юби­лею сто­ли­цы Бу­ря­тии. Это, в первую оче­редь, су­ве­нир­ная про­дук­ция, экс­клю­зив­ный шо­ко­лад, пря­ни­ки и кон­фе­ты с сим­во­ли­кой юби­лея.

Вкус с аро­ма­том как из рус­ской пе­чи.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.