В СА­МОМ СО­КУ

Что скры­ва­ет­ся за фрук­та­ми на упа­ков­ке с нек­та­ром?

AiF v Orenburzhye (Orenburg) - - ОРЕНБУРЖЬЕ - За­пи­са­ла Ев­ге­ния ЧЕРНОВА

- Ма­ри­на Вла­ди­ми­ров­на, из че­го в Орен­бур­жье делают со­ки?

- В ос­нов­ном из то­го, что у нас рас­тёт - яб­ло­ки, гру­ши, то­ма­ты, тык­ва, мор­ковь. Любят у нас и ком­би­на­ции из этих со­ков - яб­лоч­но-мор­ков­ный, на­при­мер. Это и неуди­ви­тель­но, ведь да­же вра­чи го­во­рят, что луч­ше упо­треб­лять в пи­щу те про­дук­ты, ко­то­рые рас­тут там, где вы жи­вё­те. Ко­неч­но, нам всем хо­чет­ся че­го-то необыч­но­го, эк­зо­ти­ки, и да­же мест­ное про­из­вод­ство идёт на по­во­ду у по­тре­би­те­ля, вы­пус­кая со­ки с пер­си­ком и аб­ри­ко­сом. Но здесь на­до по­ни­мать, что эк­зо­ти­че­ская до­бав­ка не бу­дет на 100% на­ту­раль­ной, это концентрат, при­ве­зён­ный из дру­гих ре­ги­о­нов.

- Ча­сто мож­но услы­шать, что в об­ла­сти оста­лось не так мно­го фрук­то­вых са­дов. От­ку­да при­во­зят сы­рьё?

- Из близ­ле­жа­щих рай­о­нов Саракташского, Орен­бург­ско­го, Соль-Илец­ко­го. Тут важ­но по­ни­мать - чем бли­же сад или по­ле, тем де­шев­ле на вы­хо­де про­дукт. Се­го­дня дей­стви­тель­но не так мно­го фрук­то­вых са­дов, но для Са­мые по­лез­ные со­ки, до­ступ­ные по цене, делают из мест­ных фрук­тов и ово­щей.

то­го, что­бы снаб­жать со­ка­ми наше ре­ги­он, ре­сур­сов хва­та­ет. Го­раз­до луч­ше ситуация с ово­ща­ми, ко­то­рые так­же ис­поль­зу­ем при из­го­тов­ле­нии со­ков. Тык­ва и мор­ковь у нас в изоби­лии, по­ми­до­ров то­же хва­та­ет.

ВСЕ ПЕРСИКИ МИ­РА

- Что обо­зна­ча­ют сло­ва «вос­ста­нов­лен­ный» и «освет­лён­ный» сок на упа­ков­ке? Сто­ит ли это­го бо­ять­ся?

- Освет­лён­ные со­ки - это со­ки без мя­ко­ти. По­про­сту го­во­ря, они филь­тро­ван­ные. Есть со­ки с мя­ко­тью, ко­то­рые в прин­ци­пе невоз­мож­но освет­лить, на­при­мер, сок из ды­ни. Вос­ста­нов­лен­ный сок - это со­ки из фрук­то­вых кон­цен­тра­тов, что вхо­дит в их со­став, мо­гут ска­зать толь­ко про­из­во­ди­те­ли, но спра­вед­ли­во­сти ра­ди сто­ит от­ме­тить, что они ста­ра­ют­ся

дер­жать эту ин­фор­ма­цию в сек­ре­те. Ес­ли го­во­рить о тех­но­ло­гии, то для по­лу­че­ния кон­цен­тра­то­ров со­ки уваривают до 70%. То есть на вы­хо­де кон­цен­тра­ция про­дук­та по­лу­ча­ет­ся в семь раз вы­ше, чем у на­ту­раль­но­го со­ка. По­том эту смесь про­сто раз­во­дят во­дой до нуж­ной кон­си­стен­ции, по­лу­чая тот са­мый вос­ста­нов­лен­ный сок. Го­во­рить о по­лез­но­сти или непо­лез­но­сти та­ких на­пит­ков я не бе­русь, по­сколь­ку это ле­жит

КОТ НЕ ОБЛИЖЕТ

на со­ве­сти про­из­во­ди­те­лей как са­мих кон­цен­тра­тов, так и тех, кто в ито­ге их раз­бав­ля­ет. Точ­но мо­гу ска­зать, что са­мые по­лез­ные со­ки - те, ко­то­рые мы де­ла­ем са­ми до­ма.

- Есть ли уни­вер­саль­ные со­ве­ты, как определить на­ту­раль­ность со­ка?

- Ско­рее все­го, нет. Се­го­дня хи­ми­че­ская про­мыш­лен­ность до­шла до та­ко­го уров­ня, что при по­мо­щи за­гу­сти­те­лей, аро­ма­ти­за­то­ров и дру­гих до­ба­вок мож­но из че­го угод­но сде­лать сок, при­чём да­же с мя­ко­тью. Я все­гда го­во­рю, по­смот­ри­те на при­лав­ки ма­га­зи­нов, та­кое ко­ли­че­ство пер­си­ко­во­го со­ка, ко­то­рое про­да­ют толь­ко в на­шей об­ла­сти, невоз­мож­но вы­жать да­же из всех пер­си­ков ми­ра. Офи­ци­аль­ная ста­ти­сти­ка го­во­рит, что в ми­ре нет та­ко­го ко­ли­че­ства пер­си­ко­вых са­дов, что­бы оправ­дать та­кое ко­ли­че­ство со­ка,

- А что на­счёт кон­сер­ван­тов? Мож­но ли най­ти со­ки без них?

- Да, ес­ли на упа­ков­ке ука­за­но, что про­дукт сте­ри­ли­зо­ван­ный. В этом слу­чае до­бав­лять кон­сер­ван­ты не нуж­но. Есть мне­ние, что сте­ри­ли­за­ция уби­ва­ет ви­та­ми­ны. Ко­неч­но, тем­пе­ра­тур­ная об­ра­бот­ка вли­я­ет на их ко­ли­че­ство, но всё рав­но ви­та­ми­ны в со­ке оста­ют­ся, глав­ная цель сте­ри­ли­за­ции - убить вре­до­нос­ные ор­га­низ­мы, ко­то­рые мо­гут по­вли­ять на ка­че­ство про­дук­та. Об­ра­ти­те вни­ма­ние и на упа­ков­ку. В иде­а­ле сок луч­ше брать в стек­ле. Во-пер­вых, это эко­ло­ги­че­ски чи­стый ма­те­ри­ал, ко­то­рый ни­че­го не от­да­ёт са­мо­му про­дук­ту, во-вто­рых, че­рез стек­лян­ную та­ру мож­но про­сто уви­деть, что вы по­ку­па­е­те. Са­мый глав­ный цен­зор при по­куп­ке то­го или ино­го со­ка - нра­вит­ся вам его вид или нет. По­смот­ри­те на цвет, кон­си­стен­цию, ес­ли всё это не вы­зы­ва­ет у вас недо­ве­рия, то сок мож­но брать. Слож­нее оце­нить то­вар­ный вид у про­дук­ции, ко­то­рая упа­ко­ва­на в так на­зы­ва­е­мые тет­ра­па­ки. В этом слу­чае луч­ше вни­ма­тель­но чи­тать эти­кет­ку, при­чём не ли­це­вую сто­ро­ну, а то, что на­пи­са­но на об­рат­ной мел­ким шриф­том. То, что в со­ста­ве сто­ит на пер­вом ме­сте, то­го в со­ке боль­ше все­го. Ес­ли на­пи­са­но, что он тык­вен­но-мор­ков­ный, зна­чит тык­вы в со­ста­ве боль­ше, чем мор­ко­ви. Об­ра­щай­те вни­ма­ние на то, на ка­ком ме­сте в со­ста­ве са­хар, чем его мень­ше, а сле­до­ва­тель­но, бли­же к кон­цу спис­ка, тем по­лез­нее сок.

7 В РАЗ УВАРИВАЮТ СОК, ЧТО­БЫ ПО­ЛУ­ЧИТЬ КОНЦЕНТРАТ.

Фо­то Али­ны МЕНЬКОВОЙ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.