СЫРОЗАМЕЩЕНИЕ

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА - Дарья БУРАВЧИКОВА, Еле­на ПЛОТ­НИ­КО­ВА

ПО­ЛЕЗ­НЫЙ ВЫ­БОР

Но у по­тре­би­те­лей по­яви­лось ощу­ще­ние, что в России и Бе­ло­рус­сии не толь­ко не на­учи­лись де­лать за­мор­ские пар­ме­зан и бри, но и ра­зу­чи­лись ва­рить тра­ди­ци­он­ные по­лутвёр­дые сы­ры - «рос­сий­ский», «по­ше­хон­ский», «гау­ду» и пр. Ка­кой ни ку­пишь - по­хож на пла­сти­лин, невкус­ный, да­же ес­ли его про­сто по­те­реть в ма­ка­ро­ны - ис­пор­тит блю­до.

СЫР­НЫЙ

СУР­РО­ГАТ ВАЖ­НО ЗНАТЬ

Со­глас­но недав­не­му ис­сле­до­ва­нию об­ще­ства «Рос­кон­троль», при­чи­на про­ста: 70% всех сы­ров на пол­ках ма­га­зи­нов - фаль­си­фи­кат, то есть под­дел­ка под сыр.

«Мно­гие рос­сий­ские из­го­то­ви­те­ли (

- Ред.) вме­сто ка­че­ствен­но­го сы­ра ста­ли де­лать сыр­ные про­дук­ты с рас­ти­тель­ным жи­ром, в част­но­сти с паль­мо­вым мас­лом (не зря за год им­порт его в РФ уве­ли­чил­ся на 30%!) - так де­шев­ле, - уве­рен Александр БОРИСОВ, со­пред­се­да­тель НП «Рос­кон­троль» . - Для про­из­вод­ства ки­ло­грам­ма сы­ра тре­бу- Как де­ла­ют пра­виль­ный сыр, рас­ска­зы­ва­ет Олег СИ­РО­ТА, ос­но­ва­тель част­ной сы­ро­вар­ни. ет­ся бо­лее 10 лит­ров мо­ло­ка. По­это­му он не мо­жет сто­ить мень­ше 300 руб­лей. Про­из­во­ди­тель под­ме­ня­ет сыр сыр­ным сур­ро­га­том, не обо­зна­чая это на упа­ков­ке, и про­да­ёт его по 200-250 руб./кг».

«Про­из­вод­ство сыр­ных про­дук­тов, где мо­лоч­ный жир ча­стич­но за­ме­нён на ра­сти­тель­ный, уде­шев­ля­ет про­цесс про­из­вод­ства на 30%», - под­счи­ты­ва­ет Ан­дрей ДА­НИ­ЛЕН­КО, пред­се­да­тель прав­ле­ния На­ци­о­наль­но­го со­ю­за про­из­во­ди­те­лей мо­ло­ка. А ка­кой про­из­во­ди­тель от­ка­жет­ся от со­блаз­на сэко­но­мить? «По фак­ту до 99% сы­ра на рос­сий­ских при­лав­ках - ли­бо из «паль­мы», ли­бо из су­хо­го мо­ло­ка, а это про­ти­во­ре­чит ре­цеп­ту­ре сы­ра!» - со­гла­ша­ет­ся с экс­пер­та­ми Олег СИ­РО­ТА, ос­но­ва­тель част­ной сы­ро­вар­ни.

Устра­нив с по­мо­щью санк­ций ка­кую-ли­бо ино­стран­ную кон­ку­рен­цию на рын­ке «мо­лоч­ки», го­су­дар­ство не вве­ло ни­ка­ко­го кон­тро­ля за внут­рен­ни­ми про­дук­та­ми. А это раз­вя­за­ло ру­ки фаль­си­фи­ка­то­рам: мож­но сде­лать сыр из бу­ма­ги и клея и про­да­вать с эти­кет­кой «100% на­ту­раль­ный». Ана­ло­гич­но не про­ве­ря­ет­ся на гра­ни­це сыр из Бе­ло­рус­сии - ему до­ста­точ­но иметь со­про­во­ди­тель­ные до­ку­мен­ты. А по сло­вам А. Да­ни­лен­ко, «био­гра­фия» 1,5 млн тонн сы­ра, вве­зён­но­го в Рос­сию, во­об­ще не из­вест­на никому, кро­ме его про­из­во­ди­те­лей: это неле­галь­ные по­став­ки без та­мо­жен­но­го оформ­ле­ния, качество это­го сы­ра остав­ля­ет же­лать луч­ше­го - он небез­опа­сен.

ВСЁ ДЕ­ЛО В МО­ЛО­КЕ?

Кро­ме то­го, от­ме­ча­ют экс­пер­ты, невкус­ный сыр по­лу­ча­ет­ся, ес­ли сде­лан из нека­че­ствен­но­го сы­рья. «А с сы­рьём, то есть мо­ло­ком, в стране бе­да, - объ­яс­ня­ет Свет­ла­на ВИТКОВ- СКАЯ, ди­рек­тор по внеш­ним свя­зям мо­лоч­ной фер­мы. -С вве­де­ни­ем санк­ций все по­ня­ли, что внут­ри стра­ны ка­че­ствен­но­го мо­ло­ка слиш­ком ма­ло». И пу­сти­лись кто во что го­разд.

«Из-за де­фи­ци­та сы­рья и низ­ких тре­бо­ва­ний к мик­ро­био­ло­ги­че­ской без­опас­но­сти мо­ло­ка про­из­во­ди­те­лям поз­во­ля­ют за­ку­пать сы­рьё, в ко­то­ром они не уве­ре­ны. А что­бы молоко на­вер­ня­ка не ис­пор­ти­лось, до­бав­ля­ют в него се­лит­ру (нит­рат ка­лия, из него в ос­нов­ном де­ла­ют удоб­ре­ния и пе­тар­ды)», - рас­ска­зы­ва­ет А. Борисов. На упа­ков­ке об этом - ни сло­ва. Хо­тя в про­из­вод­стве та­кое про­ис­хо­дит по­чти по­все­мест­но.

Вто­рая бе­да мо­лоч­ной от­рас­ли - сы­рьё (а зна­чит, и сыр) с ан­ти­био­ти­ка­ми.

«По­сле при­ё­ма ан­ти­био­ти­ка ко­ро­ва долж­на две неде­ли про­быть в ка­ран­тине, что­бы остат­ки ле­кар­ства не по­па­ли в молоко, - го­во­рит Сер­гей РАК­ША, ис­пол­ни­тель­ный ди­рек­тор об­ще­ствен­ной ор­га­ни­за­ции «Прав­да о еде». - Но сей­час из-за нехват­ки мо­ло­ка на рын­ке по­чти ни­кто не вы­дер­жи­ва­ет эти сро­ки, это невы­год­но. Кро­ме ис­пор­чен­но­го вку­са (молоко с ан­ти­био­ти­ка­ми пло­хо сква­ши­ва­ет­ся для сы­ра) та­кой про­дукт име­ет ещё один ми­нус - да­же ма­лое ко­ли­че­ство ан­ти­био­ти­ков мо­жет ослаб­лять им­му­ни­тет и вы­зы­вать устой­чи­вость к ле­кар­ству».

«Про­ве­рять качество мо­лоч­ной про­дук­ции дол­жен Рос­по­треб­над­зор, и он пе­ри­о­ди­че­ски это де­ла­ет, - го­во­рит А. Да­ни­лен­ко. - Но раз­мер штра­фов, ко­то­рые гро­зят за фаль­си­фи­ка­цию, не пу­га­ет про­из­во­ди­те­лей. Нуж­но сде­лать на­ка­за­ние за вве­де­ние по­тре­би­те­ля в за­блуж­де­ние столь вы­со­ким, что про­из­во­ди­те­лю ока­жет­ся вы­год­нее ра­бо­тать чест­но».

НЕПРИ­СТУП­НЫЕ

СЕ­ТИ

Ес­ли круп­ных за­во­дов, про­из­во­дя­щих сыр тон­на­ми, все­го 15-20 на стра­ну (

то мо­ло­дых част­ных сы­ро­ва­рен за этот год от­кры­лось сот­ни. «Они по­ка не да­ют тон­ны про­дук­ции, но всё же уже мож­но го­во­рить, что в России есть ка­че­ствен­ный сыр, - убеж­дён О. Си­ро­та. - Мы по­ка­жем, что в России мож­но са­мим де­лать и пар­ме­зан, и мо­ца­рел­лу, и гор­гон­золлу, и эм­мен­таль».

Олег Си­ро­та объ­яс­ня­ет: что­бы сде­лать вкус­ный сыр, на­до ис­поль­зо­вать ка­че­ствен­ное сы­рьё, знать тех­но­ло­гию про­из­вод­ства и под­нять стан­дар­ты про­из­вод­ства на не­мец­кий или ита­льян­ский уро­вень. Зву­чит кра­си­во, но вот бе­да - ры­нок сбы­та сы­ра у «част­ни­ков» ми­ни­ма­лен: это бли­жай­шие ма­лень­кие ма­га­зи­ны и про­да­жи пря­мо с фер­мы. «С роз­нич­ны­ми се­те­вы­ми ма­га­зи­на­ми по­ка слож­но, для вхо­да в се­ти нуж­но иметь хо­ро­ший фи­нан­со­вый за­пас, так как день­ги за про­дук­цию они от­да­ют не сра­зу», - раз­во­дит ру­ка­ми О. Си­ро­та.

А по­ка част­ные фер­ме­ры ищут день­ги на то, что­бы вой­ти в се­ти, а круп­ные за­во­ды бо­рют­ся с нехват­кой мо­ло­ка все­ми до­ступ­ны­ми им (и в боль­шин­стве сво­ём неле­галь­ны­ми) спо­со­ба­ми, мы едим сыр­ный пла­сти­лин, сде­лан­ный непо­нят­но из че­го.

70% ДО СЫ­РА  ФАЛЬ­СИ­ФИ­КАТ.

Ин­фо­гра­фи­ка Юлии АГАНИНОЙ

ИЗ ЧЕ­ГО СО­СТО­ИТ 1 КГ СЫ­РА?

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.