ПОБУУЗИМ?

AiF v Vostochnoy Sibiri (Irkutsk) - - ПЕРВАЯ СТРАНИЦА -

НА­СТО­Я­ЩИЙ Й ВКУС

Нуж­но по­ни­мать, ть, что мас­штаб­ное про­из­вод­ст­вод­ство - это стрем­ле­ние к уде­шев­ле­нию,шев­ле­нию, и боль­шин­ство про­из­во­ди­те­лей, ле­пя­щих их бу­у­зы в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах, ис­поль­зу­ют блоч­ное ое мя­со. С ним удоб­но ра­бо­тать, ать, но оно про­шло глу­бо­кую за­мо­роз­ку, не­из­вест­но, сколь­ко ко про­бы­ло в до­ро­ге, по­это­му вкус у него со­от­вет­ствен­ный.

- Дру­гое де­ло ло мя­со ско­та, ота, вы­ра­щен­но­го щен­но­го «в од­ном мест­ном стном хо­зяй­зяй­стве» и за­би­то­го, что на­зы­ва­ет­ся, «для для сво­их» - тут вкус мя­са со­всем дру­гой!й! - уве­рен ди­рек­тор це­ха по про­из­вод­ству по­лу­фа­о­лу­фаб­ри­ка­тов Егор ШАГИНОВ. АГИНОВ. - И ес­ли удаст­ся на­пасть на про­из­во­ди­те­ля бу­уз, ко­то­рый по­ку­па­ет та­кое мя­со, - вам по­вез­ло. А в поз­ных, на­вер­ное, толь­ко в по­ло­вине за­ве­де­ний хорошие бу­у­зы де­ла­ют. При­чём ча­сто это неболь­шие, скром­ные ка­фе, где го­то­вят «для сво­их». При этом лю­бой бу­рят вам ска­жет, что луч­шие бу­у­зы - это те, что сде­ла­ны соб­ствен­но­руч­но.

СЛЕ­ДУЯ ТРА­ДИ­ЦИ­ЯМ

Что ка­са ка­са­ет­ся на­чин­ки, то бо­лее тра­ди­ци­он­ным­тра­диц бу­рят­ским ва­ри­ан­том бу­уз мож­но счи­тать фарш, в ко­то­рый­ко в рав­ных про­пор­ци­ях идё­тид го­вя­ди­на, ко­ни­на «для вку­са»,вку­са а для жир­но­сти - ба­ра­ни­на вме­стов сви­ни­ны. Бу­ря­ты - это всё-та­ки мон­го­лы, о ка­кой сви­ни­не­св мо­жет ид­ти речь! Она по­яви­лась в по­зах вме­сте с рус­ски­ми­ру в этих кра

ях, хо­тя­хот те­перь ею ред­кий бу­ря­бу­рят- Куль­ту­ра,брез­гу­ет. в част­но­сти­но на­ци­о­наль­ная кух­ня,-кух это очень ёмкое по­ня­тие и на­звать ка­кой-то­ка­ко кон­крет­ный ре­цеп­т­ре­цеп клас­си­че­ским очень слож­но,с - счи­та­ет Егор Шаг Шагинов. - Как и за­яв­лять, что пра­виль­ны­епр бу­у­зы это У «пра­виль­ных» бу­уз: вкус мя­са яр­кий без спе­ций; лу­ка не долж­но быть мно­го; те­сто ввер­ху тон­кое, у «дна» - тол­ще.

Счи­та­ет­ся, что они го­то­вы, ко­гда ки­пя­щий в от­вер­стии по­зы бу­льон стал про­зрач­ным. Но как ми­ни­мум бу­у­зы ва­рят­ся на па­ру 20-25 ми­нут.

ОС­НОВ­НОЙ ИН­ГРЕ­ДИ­ЕНТ

Для фар­ша: мя­коть го­вя­жьей вы­рез­ки - 800 г.; мя­коть жир­ной сви­ни­ны - 500 г.; реп­ча­тый лук - 2 го­лов­ки; мяс­ной бу­льон (во­да) - око­ло 150 мл.; чёрный све­же­мо­ло­тый пе­рец - по вку­су; соль - по вку­су. Мя­со про­пус­ка­ет­ся че­рез мя­со­руб­ку или мел­ко ру­бит­ся. До­бав­ля­ет­ся на­шин­ко­ван­ный лук, спе­ции, бу­льон. толь­ко те, где мя­со руб­ле­ное, а не кру­че­ное. Глав­ное, что­бы кро­ме мя­са, лу­ка, со­ли и пер­ца в бу­у­зах боль­ше ни­че­го не бы­ло. И что­бы ни­ка­ко­го пе­ре­бо­ра с лу­ком - не на­до эко­но­мить на мя­се! И обя­за­тель­но 33 за­щи­па те­ста - это клас­си­ка. С ка­ко­го края на­чать? Есть «ма­сте­ра», умуд­ря­ю­щи­е­ся вы­са­сы­вать сок бу­у­зы че­рез от­вер­стие свер­ху. Тра­ди­ци­он­но же его пьют, от­ку­сив ку­со­чек те­ста у ниж­не­го края. Ну и, ра­зу­ме­ет­ся, бу­у­зы едят ру­ка­ми!

Ан­дрей МОС­КОВ

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.